Senaste recept

Söndagsås med korv och braciole

Söndagsås med korv och braciole


Fråga någons nonna: Att göra söndagsås är inte en exakt vetenskap. Du kan använda andra kött - som tjocka fläskkotletter eller korta revben - i stället för eller förutom de som listas här.

Ingredienser

  • ½ kopp finrivet Pecorino
  • ⅓ kopp finhackad färsk plattblad
  • 1½ tesked krossad röd paprika flingor
  • ¼ tesked varmrökt spansk paprika
  • 7 vitlöksklyftor, finhackade, uppdelade
  • 4 matskedar olivolja, uppdelad
  • 2 pund nötkött topprund, tunt skivad av en slaktare för braciole
  • Kosher salt och nymalet svartpeppar
  • 2 pund varm eller söt italiensk korv, halverad tvärs
  • 1 kilo ryggflisar, skära i 3- till 4-ribbstycken, eller fläskreserven, skär i enskilda revben
  • 1 stor lök, finhackad
  • 2 ansjovisfiléer packade i olja, tömda
  • 2 28 ounce burkar krossade tomater
  • 2 28 ounce burkar hela skalade tomater
  • 1½ kilo stor tubulär pasta (som rigatoni eller tortiglioni)

Receptförberedelser

  • Sprid ut brödsmulor på en bakplåt och låt sitta avtäckt vid rumstemperatur tills den torkats ut, cirka 12 timmar.

  • Kombinera brödsmulor, Pecorino, persilja, paprika, paprika, en hackad vitlöksklyftan och 2 msk. olja i en medium skål.

  • Klipp nötköttskivor i 6x2 ”bitar; smaka med salt och peppar. Strö över varje skiva med cirka 2 msk. bröd smulor blandning, rulla upp och säkra med en tandpetare eller garn; lägg braciole åt sidan. Ställ återstående brödkrummblandning åt sidan.

  • Värm återstående 2 msk. olja i en stor tung kruka på medelhög värme och kok korv, vänd ibland tills den är brun på alla sidor, 5-8 minuter. Överför till en stor kantad bakplåt.

  • Smaksätt revbenen med salt och peppar; koka i samma kruka tills de är brunade på alla sidor, 8–10 minuter. Överför till bakplåten med korv. Koka reserverad braciole i kruka, vridning ibland tills den är brun, 5-8 minuter; överför till samma bakplåt.

  • Sänk ner värmen till medium-låg och kok lök, ansjovis och återstående vitlök i kruka, rör om ibland tills löken är genomskinlig, 8–10 minuter. Tillsätt tomatpuré och koka under omrörning ofta tills den är mörkare i färg, 5-8 minuter.

  • Lägg till krossade och hela tomater, krossa hela tomater med händerna; smaka med salt och peppar. Koka upp, minska värmen och låt sjuda under omrörning ibland tills såsen har förtjockats, 1–1½ timme.

  • Tillsätt korv, revben, braciole och eventuella ackumulerade juicer på bakplåten till såsen. Koka, delvis täckt, rör om ibland och skumma ytan efter behov tills köttet är mycket mjukt (revkött bör falla från benet), 2½ – 3 timmar. Krydda sås med salt och peppar.

  • Rätt innan servering, koka pasta i en stor gryta med kokande saltat vatten under omrörning ibland tills al dente; dränera.

  • Kasta pasta i en stor skål med lite sås och toppa med reserverad brödsmulblandning. Ta bort ben från revbenen och ta bort tandpetare från braciole. Servera braciole, revben, korv och återstående sås med pasta tillsammans.

  • GÖR: Brödsmulor kan torkas ut fem dagar framåt; förvara lufttätt vid rumstemperatur. Sås kan kokas två dagar framåt; täck och kyla. Värm försiktigt sås, täckt, innan du lagar pasta.

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 1230 fett (g) 50 mättat fett (g) 16 kolesterol (mg) 150 kolhydrater (g) 118 kostfiber (g) 12 totalt sockerarter (g) 15 protein (g) 77 natrium (mg) 2460 granskningar avsnitt

Titta på videon: Braciole