Nya recept

Music City äter att inkludera ytterligare kockar

Music City äter att inkludera ytterligare kockar


Mat-, vin- och spritfestivalen tillkännager nya tillägg till evenemanget

Nashville mat, vin och spritfestival, Music City Eats tillkännagav nya tillskott till festivalen, inklusive fler demonstrationer och paneler, och deltagandet av Mississippi -kocken John Currence, rapporterar Tennessean.

John Currence är i gott sällskap med mer än 25 lokala kockar, inklusive Nick Bishop Senior på Hattie B’s och Deb Paquette från Etch.

Pågår från och med 21 septemberst till 22 septembernd, evenemanget inkluderar restaurangprovningar samt paneldiskussioner och matlagningsdemonstrationer. Musikalisk talang kommer att fokusera på Petty Fest, en kväll som är avsedd att fira Tom Petty and the Heartbreakers, som kommer att vara värd för Kings of Leon och Cabin Down Below -bandet.

Evenemanget är det första för medgrundarna Jonathan Waxman och Nathan & Caleb Followill av Kings of Leon.

Specialevenemang och demonstrationer inkluderar en konditorivaror med namnet "Dessert någon?" som kommer att vara värd för Nancy Silverton, och en panel med titeln "What Music City Eats", som kommer att diskutera Nashville ikoniska livsmedel som varm kyckling.


Kraftfulla kockar som kommer till stan för Music City Eats Festival, producerad av Kings of Leon

En splashy ny händelse, Music City Eats: Nashville Food, Wine & Spirits Festival, tillkännagavs idag. Det är ett samarbete mellan Caleb och Nathan Followill av Kings of Leon Ken Levitan och Andy Mendelsohn från Vector Management (som hanterar bandet) och C3 Presents, producenterna av Austin City Limits Music Festival, Lollapalooza och Austin Food & Wine Festival, bland annat stora evenemang runt om i landet.

Biljetterna säljs här klockan 10 på fredagen den 17 maj. Festivalen är inställd på 21-22 september i centrala Nashville.

En av kändiskockarna som är inblandade är Jonathan Waxman från Barbuto i New York, som är vän till Followills. Han citerar i dagens pressmeddelande:

"Nashville, länge beundrat för sin musik och gästfrihet, har haft en enorm explosion av kulinariska talanger de senaste åren", säger Jonathan Waxman. ”För några år sedan gled Caleb Followill tyst in på min restaurang Barbuto i New York, och vi umgicks med mat och musik, och under våra många samtal frågade han hela tiden varför det inte fanns en Food & Wine -festival i hans hemstad Nashville. Så i år gör vi det, och vi bjuder in några riktigt fantastiska kockar från hela landet, och viktigast av allt de bästa kockarna och restaurangerna i Nashville. Jag är oerhört exalterad av vår shindig, och Kings och jag kan inte vänta tills september rullar runt. ”

Festivalen kommer att ta över Public Square Park med "matlagningsdemos, paneldiskussioner, boksigneringar och Flavours of Nashville, där stadens främsta kockar och restauranger kommer att servera sina sydliga rätter och fabulösa Nashville -favoriter, tillsammans med framstående vin, öl och sprit leverantörer på lördag och en ny grupp kockar och restauranger som serverar en väckningsbrunch på söndag. "

På lördagskvällen kommer Harvest Night, ett matevenemang och Petty Fest, en musikalisk hyllning till Tom Petty and the Heartbreakers, "värd för Kings of Leon och Cabin Down Below Band, tillsammans med många andra mycket speciella gäster." Platsen för dessa evenemang är War Memorial Plaza och Auditorium.

Flavours of Nashville har lokala kockar inklusive Erik Anderson och Josh Habiger (The Catbird Seat) Carey Bringle (The Peg Leg Porker) Matt Farley (The Southern) Sarah Gavigan (Otaku South) Joseph Lenn (The Barn at Blackberry Farm) Pat Martin (Martin's Bar-B-Que) Deb Paquette (Etch) Giovanni Pinato (Giovanni Ristorante) Barclay Stratton (Merchants) och Tandy Wilson (City House).

Harvest Night kommer att innehålla Waxman och ett tiotal andra nationellt kända kockar.

Efter hoppet, se pressmeddelandet med hela listan över kockar och detaljer om biljettalternativ, som inkluderar festivalpass från $ 275 till $ 500.


Music City Eats Preview

Nashville bör bli centrum för foodie-universum i helgen när kockar och matälskare stiger ner på staden för den första årliga Music City Eats Food, Wine and Spirits Festival den 21-22 september. Festivalen är hjärnbarnet till Caleb och Nathan Followill av Kings of Leon, världsberömda kocken Jonathan Waxman, Austin-baserade C3 Presents and Vector Management ’s Ken Levitan och Andy Mendelsohn som satte ihop huvudet för att skapa en helg som fokuserar på kulinariska och musikaliska talanger i Music City och kommer också att visa upp kockar och musiker från hela landet för att ta del av det roliga.

Både lördag och söndag kommer det att finnas provningar, seminarier och matlagningsdemoer från kockar som Waxman, Aaron Sanchez, Giada De Laurentiis, Michael Symon, Tim Love, John Besh, Ed Lee, John Shook, Vinny Dotolo, John Currence, Joseph Lenn och Donald Link . Dessa kockar kommer att gå ihop för att laga en enorm Harvest Night gård-till-gom middag extravaganza på lördag kväll för en grupp lyckliga gäster som köpte VIP-paket för festivalen.

Slutligen kommer mat och musik att samlas för ännu en höjdpunkt på lördagskvällen när musiker som Emmylou Harris, Rodney Crowell, Norah Jones, Buddy Miller och Jakob Miller kommer att gå med Kings of Leon och husbandet The Cabin Down Below Band för att spela sina favorit Tom Petty-låtar på en Jameson Irish Whisky-driven konsert känd som Petty Fest.

Vi kommer att täcka hela evenemanget live på Twitter åt dig, så följ @TheLocalPalate och #MusicCityEats för slag för slag och bit för bit.


Billiga måltider

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Charlottesville, Va. För frukost, lunch, middag och ett mellanmål! College town mat har aldrig smakat så bra som Ali börjar med en frukost bagel chock full av delikatesser. Sedan går han för brød med en godis till lunch, en grillgryta! Han får sina middagssparkar med kryddiga koreanska vingar för att sedan äta middag med en överraskande måltid med kycklingstekt awesomeness! C-ville's mångsidiga och smakrika matscen får ett plus från professor Khan.

Aptit för Annapolis

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 dollar på sig för att hitta de bästa erbjudandena i Annapolis, Md. För frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Han landar glatt på fötterna med "Cat Head" kex och sås, följt av södra kyckling och dumplings. Efter en välsmakande Aussie -behandling avslutar Ali sin dag på viken med sitt livs bästa krabbkaka! Annapolis är full av kulinariska överraskningar.

Capital City Cuisine

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Washington DC för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali börjar dagen staplad med en ooey-gooey pastrami frukostmacka. Sedan blir han skolad på grekiska sätt med en hög portion moussaka. Ett muffinsuppror städar honom tills han rullar ihop en kryddig sushiburrito. DC levererar med ett mångkulturellt kök som är kraftfullt gott.

Gamla stan Grub

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 dollar på sig för att hitta de bästa erbjudandena i Alexandria, Va. För frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali sätter igång saker med stil med en skuldfri sydstekt kycklingkex till frukost. Sedan går han långt söder om gränsen med en trio av smak-framåt och uppfinningsrika tacos. På en art deco -plats direkt från 1930 -talet hittar han ett modernt mellanmål, friterade djävla ägg. Han avslutar dagen med en takterrass från trädgården till bordet, bacon gnocchi bolognese. Alexandria kan ha lite historia, men matscenen är rakt fram futuristisk.

Chowin 'Down i Portland

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 dollar på sig för att hitta de bästa erbjudandena i Portland, Ore. Till frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali börjar sin dag med ett torn av waffley godhet. Han vickar sedan fram till en orörd laxskål. Han rullar vidare för att njuta av äkta spanska churros och sveper in allt i rikedom med den färskaste pastan carbonara. Portlands gator är uppradade med hantverkskök när det är som bäst.

Fylld i Spokane

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 dollar på sig för att hitta de bästa erbjudandena i Spokane, Wash. För frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali bryter fastan med en twist-to-food truck på den klassiska P.B. & J. Sedan tar han en promenad på den vilda sidan med en galen korv från den hemliga menyn. Efter att ha fräschat upp gommen med martini av milkshakes, avslutar han sin kväll med söt och välsmakande pizza med fläsk, till skillnad från någonting du någonsin har sett. Spokanes matplats är på sin plats och tar Ali med på ett kulinariskt äventyr med smak.

Music City Munchies

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 dollar på sig för att hitta de bästa erbjudandena i Nashville för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali drar igång saker i Music City med en frukostbuffé som kvävs i en ostliknande hashbrun gryta, innan han slukar en utsökt och prisbelönt grillmacka. Sedan kommer han att snacka på en gigantisk kanelrulle lika stor som huvudet, inför en mängd Nashvilles berömda superkryddiga varma kyckling. Denna stad kan vara ett musikmekka, men det är också ett matparadis.

Smaker från Cincinnati

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Cincinnati för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali träffar marken med en fin fransk smördeg och goetta -frukost innan han gräver i chili i Cincinnati -stil. Sedan träffar Nati sin söta plats med en skiva citron -ricottakaka. Han avslutar dagen med att sluka en dekadent whisky -grillbaconburgare.

Mo-Town, Mo-Food

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Detroit för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Motor city får Ali att svänga sina motorer och dregla över en tallrik ostliknande kvävd frukostpotatis, innan han snubblar över stadens bästa shawarma med pommes frites på insidan. Sedan kliver han på gasen och följer den söta doften till ett bageri som serverar en mini -paj med basilika med blåbärsost. Slutligen avslutar han dagen med en rolig och funky pizza paj toppad med Coney hundar och senap.

Brew Town? Food Town

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 dollar på sig för att hitta de bästa erbjudandena i Milwaukee för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali dyker ner i en tallrik med dekadent citronostkaka fransk toast, innan han hittar ett falkt kockdrivet falafelhus där allt görs från grunden dagligen. Sedan får han sin Wisconsin på med en hyllning till statsmässan, friterade Oreos. Han får då det sanna "

Providence äter

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Providence för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali dyker rakt ner i en härlig portugisisk fransk rostat bröd. Han sjunker sedan tänderna i en klassisk köttbullsund från en landmärke i Providence -smörgås. Sedan får han sin skaldjur på med en Quahog -mussla och chorizo ​​"

Chowdown i Portsmouth

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Portsmouth, N.H. för frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali börjar sin dag med att ta itu med ett monster av en pannkaka. Han står ansikte mot ansikte med den massiva "Stairway to Heaven" -burgaren, toppad med braiserad kort revben. Därefter träffar han vattnet för en kopp klassiskt New England chowder. Han avslutar denna matfest högt med några goda gammaldags fisk tacos.

Äter Vermont

Ali Khan, fullmatad matentusiast och bloggare, har 12 timmar och bara 35 spänn för att hitta de bästa erbjudandena i Burlington, Vt. För frukost, lunch, middag och ett mellanmål! Ali drar igång saker med en lokal favorit till frukost, den unika baconlönnen "wafflini." Sedan slår han upp en legendarisk lunchdisk som funnits sedan 1940 -talet och kliver in i ringen med "Macho Man", en smörgås som blandar ihop en Rueben och patty smält. Därefter matar han sin söta tand med en chokladkrämfylld munk gjord från grunden. Slutligen landar han på en historisk middagsplats som serverar kort revbensspjäll tillsammans med dess panoramautsikt.


Emerald City Eats: A Newcomer's Eating Tour of Seattle

Seattles bästa utsikt kan ses från vattenlinjen: Lake Union i förgrunden, den ikoniska silhuetten präglad av en liten Space Needle i ryggen. Westward ligger på det allra bästa stället, med en perfekt uteplats, och har stadigt fått utmärkelser sedan det öppnade 2013. Medan kocken Zoi Antonitsas inspirerade, prisbelönta medelhavsmat är tillräckligt bra att gå, är den verkliga dragningen utomhus utrymme, komplett med picknickbord, en eldgrop inbäddad i ostronskal och en brygga att dra ända upp från sjön.

Seattle är en stad som är mest känd av tekniska huvuden, utomhusäventyrare och grunge-rockfans som fortfarande väntar på 90-talet. Men under den plädklädda stereotypen ligger en scen med passionerade, uppfinningsrika kockar-och de välmatade matfanatikerna som stöder dem-som föda svamp från lokala skogar, trolla havet för färska Dungeness-krabbor och besöka Pike Place Market för de färskaste råvarorna . Uppenbarligen hittar du rikedom i Pacific Northwest på menyerna för rockstjärnkockar runt om i stan, men du är lika sannolikt att se dessa ingredienser i mamma-och-pop-etniska restauranger, de många pop-ups och matbilar som matar stadens växande arbetskraft.

Klicka här för hela galleriet över de bästa restaurangerna i Seattle.

Ikonisk plats: Matt's in the Market

Blink när du går förbi hörnblomstret på Pike Place Market och du kan missa skylten för denna dolda pärla som ligger ovanför marknadens livliga genomfart. Men det är värt att spåra: Matt's in the Market är Seattles mest förtrollande stadsbistro, som blev ännu roligare av utsikten över Pike Places ikoniska neonskylt från matsalsfönstret och de små färjebåtarna som korsar Elliott Bay bortom. Kocken Shane Ryans mat är samtidigt avslappnad-du får inte missa det halvdussin djävla ägg-och sofistikerat. Detta är den typ av plats som gör att både lunch och middag känns speciell. Se också till att du kollar in restaurangens syskonbar, Radiator Whisky, tvärs över hallen.

Blink när du går förbi hörnblomstret på Pike Place Market och du kan missa skylten för denna dolda pärla som ligger ovanför marknadens livliga genomfart. Men det är värt att spåra: Matt's in the Market är Seattles mest förtrollande stadsbistro, som blev ännu roligare av utsikten över Pike Places ikoniska neonskylt från matsalsfönstret och de små färjebåtarna som korsar Elliott Bay bortom. Kocken Shane Ryans mat är samtidigt avslappnad-du får inte missa det halvdussin djävla ägg-och sofistikerat. Detta är den typ av plats som gör att både lunch och middag känns speciell. Se också till att du kollar in restaurangens syskonbar, Radiator Whisky, tvärs över hallen.

1982, samma år som Kurt Cobain spelade in sin första demo inte långt härifrån, öppnade en familj Pho Bac, Seattles första vietnamesiska nudelsopparestaurang. Resten, som de säger, är historia. Pho är nu stadens inofficiella favoriträtt - den perfekta snabba och billiga måltiden för att bota både vinterkylan och sommarsvetten. Även om pho -platser i dag bara är i undertal av stadens många kaféer, är Pho Bac fortfarande det bästa alternativet: ångande skålar med komplext smakrik buljong med en generös portion sega risnudlar, ditt val av kött (välj tai nam, med tunna skivor rund biff och smälta i munnen) och alla fixeringar.

Burger: Essex

Att argumentera om Seattles bästa burger är en lektion i meningslöshet: Antingen är du i lägret för Dick's Drive-In, en lokal institution där lyxen fortfarande ligger på cirka $ 3, eller så är du inte. Men burgaren på Ballard cocktailbar Essex är inte biljettpris i kvalitet-och det är bra. Ägaren Brandon Pettit lagar de förkolnade, saftiga pajerna på samma vedeldade sätt som pizzorna på hans första plats, Delancey, bredvid, och klär dem sedan helt enkelt med två olika aiolis och sallad. Cheddar-, bacon- och Padrón -paprika finns (och rekommenderas). OK, så det kostar $ 16 och tar ibland uppåt 30 minuter (mer tid än det tar att parkera, beställa och äta på Dick's), men cocktailsna är gudomliga, det tapetserade utrymmet är underbart och det här är definitivt en burger värd att vänta på.

Att argumentera om Seattles bästa burgare är en lektion i meningslöshet: Antingen är du i lägret för Dick's Drive-In, en lokal institution där lyxen fortfarande ligger på cirka $ 3, eller så är du inte. Men burgaren på Ballard cocktailbar Essex är inte biljettpris i kvalitet-och det är bra. Ägaren Brandon Pettit lagar de förkolnade, saftiga pajerna på samma vedeldade sätt som pizzorna på hans första plats, Delancey, bredvid, och klär dem sedan helt enkelt med två olika aiolis och sallad. Cheddar, bacon och Padrón paprika finns (och rekommenderas). OK, så det kostar $ 16 och tar ibland uppåt 30 minuter (mer tid än det tar att parkera, beställa och äta på Dick's), men cocktailsna är gudomliga, det tapetserade utrymmet är underbart och det här är definitivt en burger värd att vänta på.

För fler fantastiska restauranger i Seattle, kolla in hela galleriet. Berätta sedan: Vad är din favoritmåltid vid vattnet?


Få vårt gratis nyhetsbrev

Silverman är tidigare operativ chef för José Andrés'ThinkFoodGroup. Hon trodde aldrig att hon skulle öppna en egen restaurang men då hörde hon om ombyggnaden av Hine Junior High School fyra kvarter från var hon bor med sina två barn. Utrymmet på bottenvåningen i den tidigare skolan krävde inte en restaurang. Det krävde två restauranger och en ginbar.

När du har gått genom The Duck & amp The Peach, som fungerar som ett dagtidskafé, slingrar du dig genom en hall för att komma till La Collina. Det där Silverman vill att diners släpper loss över italiensk mat. Atmosfären hon går efter bryter mot alla regler som kunderna lärde sig följa under pandemin.

"Du går in och det är trångt på ett bra sätt och det är högt", säger hon. Det första du ser är en regnbåge av val på en antipasti -bar. ”Du drar en stol härifrån och ett bord därifrån ... Alla är där. Barn och din högljudd granne. ” Hon lovar "inget täppt eller pretentiöst". Drycker, skojar hon, kommer att vara "röd, vit eller öl."

Slutförande av trion är en gin-bar som endast är dubbad The Wells. Den är målad en rik djungelgrön och de polerade ytorna gör att det känns som en plats där du skulle försöka efterlysa någon. "Jag älskar bara gin och tonics", säger Silverman. Hon föreställer sig att folk sätter sig ner till ett par drinkar i par med ”bett, skedar och spett”. Phillip Keath och Ashley Havens är bakom drinkarna på alla tre platserna.

Både La Collina och The Wells har ännu inte öppnat, men Silverman knackade nyligen Kat Petonito att fungera som chefskock för alla tre koncept som delar kök. Petonito, som är 29, lagade senast kl Sankt Anselm nära Union Market under hennes mentor Marjorie Meek-Bradley. Hon har också tidigare varit kocken på köket Kapnos Kouzina i Bethesda innan det stängdes tillsammans med resten av Mike Isabella restauranger.

Petonitos mamma är filippinsk och hennes far är italiensk, två kulturer som älskar att mata människor och mata dem bra. "Vi kommer att hylla min mamma och hennes kultur på The Wells", säger hon. Tänk på lumpia och andra gatematmatinspirerade barbett. The Duck & amp The Peach lockar henne på grund av de oändliga möjligheterna i en modern amerikansk meny. Sedan finns det La Collina. ”Jag växte upp och åt pasta och formade den. I grunden skriker den här platsen mig. ”

Men det är mer som lockade Petonito till projektet. "Hollis är fantastisk", säger kocken. ”Hon vill skapa denna levande löneutopi av en restaurang som är allt jag någonsin drömt om att vara en del av. Hon skapar något du kan vara stolt över. ”

Silverman förklarar att hon planerar att inkludera en 22 procent "service- och egenavgift" på checkar. Diners är välkomna att lägga till ytterligare tips på toppen. ”Men vi har en lönesats där vi arbetar upp till 50 timmar per vecka för människor som vill ha det. Vi betalar mellan $ 17 och $ 22 i timmen. Vid 50 timmar får det folk till en ganska anständig levnadslön. ” (Genom att göra den enklaste matematiken tjänar en anställd som tjänar 20 dollar i timmen på 50 timmar i veckan 52 000 dollar per år innan tips.)

"Det skapar en mer balans mellan köket och servicepersonal", fortsätter Silverman. "Det är inte för alla. Det är inte vad folk är vana vid, men jag tror att det kommer att skapa ett bättre sätt. Vi prövar det. Det är viktigt att ge den stabiliteten till människor. ” Restaurangerna kommer också att betala 50 procent av hälso-, tand- och synstäckningen för personal som håller sig kvar i mer än 90 dagar.

"Pandemin öppnade många människors ögon för hur giftig vår industri var," tillägger Petonito. "Det är trevligt att se att människor som Hollis öppnar företag som försöker vända på hörnet och skapa en bättre arbetsmiljö."

Petonitos matlagning centrerar runt årstiderna och lokal inköp. "Vi försöker höja ingredienserna", säger hon. "Jag gillar inte att göra alla manipulationer. Du tappar ingrediensens specialitet. ”

Hoppa inte över toasten med fårricotta och husgjord sylt med säsongens första bär på ditt första besök på The Duck & amp The Peach. Det finns en stor uteplats för uteservering och mat och dryck finns också att hämta. Tidslinjen för La Collina och The Wells öppnas fortfarande.


Los Angeles Times tillkännagav idag en ny serie middagar som kommer att ge curaterade menyer och online-sammankomster till Angelenos hungriga efter en unik hemupplevelse. Times Dinner Series, värd av sin hyllade matpersonal, kommer att innehålla två typer av evenemang som kombinerar specialgjorda avhämtningsmåltider med en roterande virtuell kvällsklubb: måltider för kocksamarbete och kändismiddagar.

Samarbetsmåltiderna kommer att innehålla tre-rätters avhämtningsmenyer skapade av kockar från två restauranger i Los Angeles-området, plus en virtuell matupplevelse. Kändismiddagarna kommer att erbjuda en trerättersmeny som utvecklats av en lokal kock och en online-träff med speciella gäster.

Ett par av The Times 101 bästa restauranger från 2019, Kato (#1) och Nightshade (#52), kommer att starta serien med en samarbetsmiddag lördagen den 5 september. Kockarna Jon Yao från Kato och Mei Lin från Nightshade kommer att designa en middag som för samman de taiwanesiska och kinesiska influenserna från deras respektive restauranger tillsammans för en engångsrätt. En medlem av The Times Food -personal kommer att vara värd för middagsgästerna och kockarna, via videochatt, för en livlig diskussion som följer med måltiden.

Seriens evenemang, inklusive ytterligare deltagande kockar och restauranger, kommer att tillkännages under de kommande veckorna. Biljetter till varje middagshändelse är $ 175 per person och inkluderar en trerätters middag. Middagar kan hämtas på dagen för det schemalagda evenemanget. Biljettinnehavare kommer att få instruktioner för alla förberedelser som krävs hemma och för att gå med i den virtuella kvällsklubben för att äta middag, via e -post veckans evenemang.


Ananas pizza

Vissa tycker att ananaspizza är den perfekta blandningen av sött och salt. Gordon Ramsay håller inte med. Vid värd The Night Show, Ramsay bestämde sig för att beställa pizzor till publiken. Publikmedlemmar ropade pålägg medan han ringde in beställningen, och när en person bad om ananaspizza förlorade Ramsay den på sitt signatur sätt. "Du lägger inte ananas på en jävla pizza!" skällde han åt publiken.

Efter att ha beställt pepperonipizzor till gruppen påminde han restaurangmedarbetaren i slutet av samtalet: "Och ingen ananas någonstans." Du bråkar inte med Ramsay och hans pizza.


Music City äter att inkludera ytterligare kockar - recept

Nashville Eats

Varm kyckling, kärnmjölk kex och 100 fler södra recept från Music City

Beskrivning

Om det verkar som att Nashville är överallt nuförtiden & mdashthat & rsquos för det är det. GQ förklarade nyligen det & ldquoNowville, & rdquo och det har blivit musikens hotspot för både country och rock. Men lika het som musikscenen är, är matscenen ännu hetare.

I Nashville Eats avslöjar mer än 100 läckra recept varför matälskare är på väg söderut mot Nashville & rsquos varm kyckling, kärnmjölkskex, smörgåsar med fläsk, majsmjölskorpor, chowchow, stekta gröna tomater och schackpaj. Författaren Jennifer Justus piskar upp klassikerna och mdashsuchen som pimentoost och stekt kyckling & mdash men innehåller också rätter med en twist på traditionell sydlig mat & mdashsuch som Curried Black Chickpeas eller Catfish Tacos. Och vid sidan av recepten delar Jennifer sina berättelser om Nashville & mdashthe människor, musik, historia och mat som gör det så speciellt.

Beröm för Nashville Eats: Hot Chicken, kärnmjölks kex och 100 fler södra recept från Music City& hellip

& ldquo Nashville Eats fångar perfekt andan i Music City. Det är en otrolig samling recept som gör att du vill spendera så mycket tid som möjligt i Nashville. & Rdquo
& mdash Sean Brock, kock och författare till Heritage

Jag skulle inte drömma om att gå ut och äta i Nashville utan att först ha rådfrågat Jennifer Justus. Damen vet från välsmakande och jag vet att jag inte kommer slösa en enda bit på hennes klocka. Problemet är att jag inte kommer dit nästan lika ofta som jag vill, så Nashville Eats är en välsignelse. I den tar hon hem smaken i staden hon älskar, och berättelserna bakom recepten är lika tillfredsställande som de rätter de producerar. & Quot
& mdash Kat Kinsman, chefredaktör för "Tasting Table"

& quotEtt kärleksbrev till arbetarklassens matlagning i Nashville, en spricka för att kodifiera matvägarna i mitten av Tennessee, en hyllning till sagolika lokalbefolkningen som heta kycklingdrottningen Andre Prince Jeffries, en lista med recept som innehåller en Kitty Wells-inspirerad apelsin- och kokoskaka: Nashville Eats av Jennifer Justus är en finslipad kulturell nyckel till en av Amerikas & rsquos stora kulinariska städer. & Quot
& mdash John T. Edge, coeditor, Southern Foodways Alliance Community Cookbook

& ldquoLär dig hur du gör Music City & rsquos berömd varm kyckling hemma, tillsammans med regionala rätter som kärnmjölkskex, fläsksmörgåsar, stekta gröna tomater och schackpaj. Vid sidan av 100 Nashville -recept delar författaren Jennifer Justus sina personliga berättelser om staden och mdashmänniskorna, musik, historia och mat som gör staden så speciell. & Rdquo
& mdash Food Republic


Få vårt gratis nyhetsbrev

De fortsätter att debattera myntan: spjutmynta? Mint choklad? Ananas mynta? Konversationen går sedan över till strukturen och hur den jämförs med ett tidigare frysprov av jordnötssmör, banan, jicama och dadlar.

"Jag älskar konsistensen av den där. Det är som glass, säger Nola om jordnötssmörkoncentrationen. Han förklarar bärversionen för grynig med för många frön.

"Den där försöker för hårt för att vara glass", svarar Conrad.

På många sätt skiljer sig sådana här samtal inte så mycket från de som kockarna skulle ha haft i sina tidigare jobb. Conrad kom till hela maten förra hösten från Pearl Dive Oyster Palace, där hon var chefskock, medan Nola är nyligen rekryterad från Rosas lyx. Under det senaste året har Whole Foods byggt upp sitt interna kulinariska team och anställt från några av DC: s trendigaste restauranger. Nästa månad, Andrew Adams, också en alun av Rose's Luxury som just nu är på The Dabney, kommer att gå med i besättningen på deras Landover, Md. kommissarie. Han kommer att fokusera på produktutveckling.

Whole Foods anställer inte bara stamkockar i regionen Midatlanten. För sex månader sedan tog företaget vid Tien Ho, som har jobbat för David Chang’S Momofuku gruppen, som dess VP för kulinarisk och gästfrihet, en ny position. För livsmedelsbutikskedjan är det ett sätt att ytterligare bygga upp sin kulinariska cred. Och för kockarna är det ett sätt att laga mat professionellt utan det galna schemat.

"Efter ungefär ett år hos Rose kom jag på att gifta mig och försöka skaffa barn, och tanken på att komma hem klockan tre på morgonen var inte lika tilltalande längre", säger Nola, som också har jobbat på Daikaya, Rappahannock Oyster Bar, och Skurk 24. Nola var också intresserad av att nå fler människor. "Så bra som Roses är, är det fortfarande en enda restaurang i en stad i motsats till 49 butiker i sex eller sju stater."

Conrad, å andra sidan, var inte inledningsvis ute efter att lämna restaurangbranschen, men sökte jobbet ändå. Nu, "jag tror inte att jag skulle kunna gå tillbaka", säger alumnen av republik i Takoma Park. "Det är en riktigt ohållbar livsstil, och om du vill fortsätta ha familj och vänner som inte bara är i den branschen, kan du inte göra det när du arbetar 14 timmar om dagen, sex dagar i veckan." När nya butiker öppnar kan hon fortfarande behöva arbeta från sol till sol, men totalt sett är jobbet mycket mer 9 till 5.

För kockar är sådana jobb sällsynta. "Jag visste inte att det fanns", säger Conrad.

Kockarna har sina egna skrivbord på Rockville -kontoret - något som de aldrig förväntat sig av en kulinarisk karriär. Men för det mesta delade de sin tid mellan enskilda butiker och testade recept på kommissionens kök i Landover. De tillbringar också lite tid med att laga mat i det provisoriska köket i sitt kontorsrum, som främst består av en grill, ett handfat och ett kylskåp. Medarbetare dyker ständigt in för att se vad de gör och för att smyga bett.

Utöver Pacojet -smakprovet har Conrad, Nola, Morgan och Morgans ett utbud av grönsaker, bröd och kryddor trångt på köksön. Tidigare hade Nola toppat smördeg med honung och salvia ricotta, aprikoser, ruccola och portugisisk olivolja. För varje ny mataffär försöker teamet hitta på en unik sak som inte finns i andra butiker. I Allentown, Penn., Whole Foods, ligger pizzabaren intill kaffebaren, så Nola utvecklade en ta-och-gå-frukost som kan tillagas i pizzaugnen. Alltså smördeg.

I andra änden av köksön testade Conrad hummerrullar för en skaldjursbar som kommer till butiken i Pentagon City. Whole Foods har inte en rulle med delad topp, så de var tvungna att leta någon annanstans efter brödet som de slutligen fick på ett från LeoNora Gourmet Bakery i Arlington. Detta är bara en av många detaljer som måste utarbetas innan butiken öppnar. På vissa sätt är det inte så annorlunda att öppna en helmat än att öppna en restaurang.

"Många av de översatta sakerna som jag aldrig förväntade mig att översätta," säger Conrad. ”Tittar på tallrikar, tittar på gafflar. Du tänker inte på den typen av saker. Att bygga en specifik meny till och med. När jag först tänkte på Whole Foods trodde jag inte att de här små platserna hade menyer. I pictured the salad bar and the hot bars.”

Not that they don’t work on the hot bars, too. After their recipe testing at the office is done, Nola and Conrad head next door to the Rockville Whole Foods store to show me what they’ve been working on. This particular Whole Foods has a room the size of a large closet that houses a serious smoker, and one of Nola’s next big projects is figuring out how to add more variety to the smoked foods bar, like smoked beets, zucchini, or turnips.

That’s another benefit Conrad and Nola have found to working for a big company with lots of resources: They have access to a lot more equipment than they would have at most restaurants. “I could never go into any restaurant and be like, ‘Let me get a tandoori [oven],’” Conrad says.

The grocery store is also looking to restaurants for inspiration on what’s popular or trendy. And with standard daytime hours, the team actually has time to check out the dining scene.

“When we were working in restaurants, people would always be like, ‘Oh, where do you go out to eat?’” Conrad says. “I didn’t. I was working, and when I wasn’t working, I was sleeping.”

Every now and then, the team will take field trips—which Whole Foods pays for—for research. For example, Conrad, Morgan, and another colleague recently took a two-day trip to New York to scope out Korean fried chicken and all-day-breakfast spots. “I think we ate at like 16 places,” Alan Morgan says. They’ve done similar tours for pizza, burgers, and milkshakes. (“Franklin Fountain, Philadelphia, hands down, that’s the only place you need to go,” Morgan says of shakes.)

Morgan also proudly points out that they started serving Nashville hot chicken just before KFC introduced it early last year. “Now everyone’s doing that,” he says. Next, “we’re going to do Nashville cauliflower.”

The way the chefs approach recipes for Whole Foods, however, is a little different than the way they might do things in a restaurant kitchen. For starters, the skill level of cooks at each store typically isn’t the same as it would be at a restaurant like Rose’s Luxury. Cooks are also working fewer hours, which equals less prep time. That means every recipe has to be translated for someone who might not know what, say, a brunoise is. “You don’t have a team of prep cooks. You have one team member working on this one spot,” Conrad says. “How much can they get done? What can you do to make a good product that can be made in a reasonable amount of time?”

Nola adds that, in a restaurant, the chef can have a one-on-one relationship with the cooks. “I can say to someone, ‘Put me together something with shallots and asparagus, and dice this and julienne that, and I know they’ll go take care of it.” But with so many stores, he can’t go in and show every employee exactly what he’s looking for. Instead, he relies on step-by-step photos or simplified recipes. “Maybe instead of whipping cream cheese and goat cheese together, maybe that’s already prepared for them and then it’s brought in,” Nola says.

The volume of food produced is also on a completely different scale. Nola recently helped change up the sauce for the pizza at the grocery’s pizza station. Not only do they have to find a recipe they like, but the team has to find a farmer who can supply 50,000 pounds of tomatoes per month. “It’s not like I can just call my farmer and be like, ‘I need a case of tomatoes,’” Nola says.

In fact, chefs come to Whole Foods when they don’t have time to get that case of tomatoes from a farmer. “Sunday morning, you ran out of something, and it’s like, ‘Oh crap, what am I going to do?’ And our first reaction was, ‘Who’s running to Whole Foods?’” Conrad says of her restaurant days. “A lot of chefs shop at Whole Foods… so of course why wouldn’t people come work here?”


Titta på videon: Music City Roots Live From The Basement East - FULL SHOW