Nya recept

Dessa Brooklyn Chocolatiers har perfektionerat alkoholfritt chokladöl

Dessa Brooklyn Chocolatiers har perfektionerat alkoholfritt chokladöl


Bröderna Mast, kända för sin hantverkschoklad, har fulländat en alkoholfri bryggning gjord helt av choklad

Wikimedia: Blanxart / Shutterstock

Vissa människor kanske frågar "varför?" Men chocoholics kommer att svara med "varför inte?"

Chokladsmakad öl är inget nytt. Du kan hitta Young's Double Chocolate Stouttill exempel i många ölbutiker. Men Brooklyn-baserade chokladkakor Mast Brothers gick ett steg längre: De skapade en öl gjord med inget annat än kallbryggda kakaobönor, kväve och koldioxid. Inga smakämnen: bara bokstavligen en öl helt och hållet på choklad. Fångsten? Det är faktiskt en alkoholfritt öl. Tänk på det som en barnvänlig skummande drink som rotöl.

Just nu tappas inte chokladölen på flaska; du kan bara få de två sorterna, Brooklyn Blend och Vanilla Smoke, på Mast Brothers chokladfabrik i Brooklyn. Men de kanske har planer på att tappa det på vägen, enligt The Huffington Post. Det kan också finnas lime- och kanelsmaker i framtiden.

Även om det är en alkoholfri öl utan humle, är processen för att göra chokladbryggan väldigt lik den att göra äkta öl. Bröderna brygger kakaobönorna i 24 timmar i samma jäsningstankar av rostfritt stål som används för att tillverka hantverksöl. Delish föreslår para detta brygg med bourbon eller råg för att ge det en sprudlande kick.


De 8 bästa NA -ölen 2021

Våra redaktörer undersöker, testar och rekommenderar oberoende de bästa produkterna du kan lära dig mer om vår granskningsprocess här. Vi kan få provision på köp från våra valda länkar.

Så sent som för ett decennium sedan var alkoholfria öl inget speciellt. Bryggerier modellerade de flesta av dem på vanliga lager, de vattniga vätskorna saknade alkohol och slående smaker. Om du ville ha en robust smaksatt ölfri öl hade du inte tur. Barer och restauranger behandlade till och med alkoholfria öl som övertygande tillägg till menyn, ett haltande alternativ bland spännande hantverksöl. Varför beställa en om du inte verkligen ville ha en?

Nuförtiden har alkoholfria öl gått från en eftertanke till ett sinnesställe. Bryggerier över hela landet utvecklar nya produktionstekniker och recept för att skapa NA stouts, IPA och vetebön som är lika djärvt smaksatta som allt som innehåller alkohol.

Här är de bästa alkoholfria ölen att dricka när du vill ha en kall.


The Sweet Life Tale of a Chocolatier

Daniel Stubbe

Av Cristina Carpio,
Se i digital tidning Klicka här

Det är ingen hemlighet att jag är en chokladfan. Inte vilken choklad som helst, utan goda, högkvalitativa. Jag tycker särskilt om att upptäcka platser som är mycket stolta när det gäller chokladtillverkningsprocessen. Sex generationens choklad och konditor, Daniel Stubbe och hans familj har gjort bröd och bakverk sedan 1845. Daniel tillbringade sina formativa år i att leka i köket i familjens hemstad. Efter gymnasiet uppmuntrades han av sina föräldrar att finslipa sina passioner till konditorivarskap där han växte upp i Tyskland för att fortsätta familjetraditionen. För många av oss tar det ibland några år innan vi räknar ut vad vi är avsedda att göra. Så är det inte med Daniel. Så snart han började sin lärlingstid visste han redan att chokladtillverkningen skulle bli hans liv så snart han tog på sig detta förkläde. Det underlättar verkligen eftersom deras familj alltid har varit i choklad- och konditorivaror. Under sin lärlingsperiod, Daniels pappa, Heinrich Stubbe bestämde sig för att starta ett liv i Kanada 1989 och öppnade en liten choklad- och konditori i Ottawa, Ontario.

En stor del av chokladköket växer upp i Tyskland och börjar som konditor och förgrenar sig till att specialisera sig i olika saker enligt Daniel. Han bestämde sig för att fokusera på chokladtillverkning och bli en chokladkaka. Daniel bestämde sig så småningom för att flytta till Kanada och gå med sin pappa vilket ledde till att han öppnade sin butik i Toronto 1995. Även med så många års erfarenhet under sitt bälte säger Daniel att han fortsätter att utbilda sig. Enligt denna välkända chocolatier i Toronto, efter 20 år i affärer, får han fortfarande de typiska frågorna från kunder som om choklad kommer från Belgien eller Schweiz. Daniel säger att många människor inte är medvetna om de många länder choklad kan komma från som Tanzania, Venezuela och andra. Som chocolatier fortsätter han att besöka plantager över hela världen fram till i dag för att fortsätta lära sig och köpa från de bästa leverantörerna.

Senast bestämde sig Daniel för att ta sin verksamhet till nästa nivå och skapa sin egen blandning av choklad. Han samarbetade med Cacao Barry, en av världens bästa chokladinstitutioner i världen. Startat av Charles Barry, som är en känd innovatör inom choklad, strävar företaget efter att behärska kakaoprocessen och köpa de bästa bönorna i världen. Kända för sina perfekta smaker, texturer och finesschoklad går mästerkockar, konditorer och restauranger från hela världen till Cacao Barry för att förse dem med sina chokladbehov. De har till och med en chokladakademi där de erbjuder kurser för hantverkare för professionell teknik och chokladtrender och recept. Daniel samarbetade med Cacao Barrys OrNoir -program för att skapa sina alldeles egna signaturblandningar Verliebt (tyska för ”förälskad”) och Verspielt (tyska för ”lekfull”). Både mjölk- och mörk chokladblandningar finns inte någon annanstans i världen. Det handlar om exklusivitet i dessa dagar, och kunderna älskar det. ”Det är ett uttryck för min kärlek till choklad, och vad jag älskar med den. Verliebt är mörk choklad som ständigt utvecklas och bygger på gommen. Varje upplevelse med det är lite annorlunda och spännande. Samtidigt är Verspielt rik, djup och minnesvärd mjölkchoklad som lekfullt höjer den traditionella mjölkchokladsmaken med ett högre kakaoinnehåll. ”

Cristina och Daniel

Jag är beredd att ge tillbaka till gemenskapen, och jag tror att alla företag bör göra allt för att stödja lokala orsaker hela tiden. Daniel tror på att hjälpa den lokala ekonomin som jag beundrar. Han sysselsätter många invånare i Annexet, där hans butik ligger. Han är en av väldigt få kockar som också anställer många ungdomar som behöver möjligheter och andra chanser i livet. Även utan erfarenhet av branschen tar Daniel sig tid att utbilda sin personal och vägleda dem i att bli framtida chokladkakare själva. Konsumenterna stöder också kockar som använder lokala ingredienser, och Daniel är en av kockarna. Till exempel använder han en honung från Toronto för alla sina recept och använder örter från samhällsträdgårdarna. Under sommarmånaderna skapar Daniel till och med begränsad tid handmålade bonbons med hjälp av de lokala ingredienserna, en tradition som går tillbaka till hans barndom i Tyskland. Vad är nästa för denna chokladkaka? Han är inte intresserad av att öppna fler butiker men ser mycket fram emot att hans unga dotter Georgia fortsätter familjearvet.


Välkommen till Brooklyn Brewery Beer Personality Match Maker 3000

Svara på några enkla frågor och upptäck din nya favoritöl

Vad är din ölkunskapsnivå?

Vad gör du på fritiden?

Vilken är din favorit säsong?


Relaterad historia

Utsatta tegelväggar målades vita och betonggolv dök upp igen. Burlap -påsar med kakaobönor kantar en vägg i det linjära utrymmet.

Teamet tillverkade sju nya displaybitar av träfiberpaneler som importerades från Portugal.

"Vi valde detta material för att matcha utseendet och känslan på våra svarta chokladaskar", sa teamet. "Vi avslutade dessa ytor med ett speciellt svart vax som ger ett mycket djupt, matt utseende."

Teamet utökade butiksytan så att kunder enkelt kan gå fram till raffineringsrummet och se chokladtillverkningsprocessen. Utrymmet innehåller utrustning som stenkvarnar, som används för att mala ner kakaobönor.

Teamet tog in tre små bryggtankar i rostfritt stål, samt ett utkastssystem för den nya chokladdrycken.

"Ölet bryggs internt med nyrostad kakao, rörsocker och vatten innan det kolsyras med kväve", förklarade företaget. "Resultatet är en alkoholfri, lätt sötad och uppfriskande utsökt öl med ett krämigt huvud."

Förutom den nya butiken har företaget öppnat ett ”chokladlaboratorium”. Lokalen ligger också i Williamsburg och är "dedikerat till experiment och innovation, där teamet kommer att fortsätta att forska, testa och utveckla nya choklad, recept och produkter." Det fungerar också som ett evenemangsutrymme.

Andra projekt för konfektyr inkluderar en butik i Tokyo av Nendo, där färgglada chokladkakor visas i tydliga lådor och en Wonderwall-designad Godiva-butik i Harajuku, Japan, där smält choklad tycks droppa ner i väggarna.


Den bästa chokladen i Amerika

50 av de finaste chokladtillverkarna och chokladbutikerna över hela landet.

I över ett år nu har det inte hänt en hel del på West 42nd Street, i New York City. I mars 2020 stängdes en av de mest trafikerade, mest ökända platserna i landet plötsligt nedhistoriska teatrar, moderna honky-tonks, hotell, glänsande kontorsbyggnader, allt plötsligt mothballed. Från Fifth Avenue genom Times Square och förbi hamnmyndigheten kunde den tillfälliga observatören räkna antalet öppna företag på en eller två händer, om de ens brydde sig om att komma till Midtown alls.

Skenet kan bedra. Vem vet egentligen vad som hände bakom stängda dörrar, men en sak var för säker — om du visste var du ska leta, även under de tidigaste, mörkaste pandemidagarna och veckorna och månaderna kan du landa några av de finaste chokladerna i Amerika.

Den skimrande, Bryant Park-vända utställningen som hade varit hem för Kreuther Handcrafted Chocolate hade stängt, aldrig för att öppna igen, och det skulle ta mycket lång tid innan den angränsande tvåstjärniga Michelin-restaurangen, Gabriel Kreuther, skulle kunna välkomna gäster igen men bakom kulisserna fyllde ett begåvat team som leddes av kocken Kreuther, hans mångåriga konditor Marc Aumont och chokladchefen Angela Kim Borah fortfarande beställningar, inte bara för leverans i New York, utan även för frakt till fjärran platser. Invecklade bonbons i spännande smaker som miso, mandel och oliv, mango con chile var spännande, moderna, den perfekta distraktionen. Det mesta av världen kan ha stannat, men chokladgudarna hade inte missat ett slag.    

Gång på gång i hela landet upprepade historien sig under det senaste året och räknade. Från mestadels slutna saluhallar till back street workshops, mer än ett fåtal av America & aposs chocolatiers tyckte att de var mer upptagna än någonsin. Ska vi bli förvånade över att veta att så många av oss tyckte choklad var en tröst under en så utmanande tid? Återigen, historien upprepar sig — trots allt var det den stora depressionen som gav oss så mycket av godiset som vi växte upp med. Ett häpnadsväckande antal av de namn vi känner bäst idag, från Snickers till Three Musketeers till Sugar Babies, kom ut på marknaden under den tiden och stannade kvar.  

I och med att pandemin drog ut började hårda siffror komma ut. Enligt National Confectioners Association, som håller reda på dessa saker, har konsumtionen av avancerad choklad i Amerika ökat med tvåsiffriga sedan mars 2020. Kaos idag, osäkerhet i morgon? Det här var choklad & tid att lysa.  

För dem som bara ställer in sig, kanske efter år med relativt glädjelös vuxen ålder och en för många tandläkarräkningar, kan landskapet med amerikansk choklad ha allt annat än oigenkännlighet. Under de senaste decennierna har industrin nästan nästan förvandlats, genom en längre upprorstid som går tillbaka åtminstone till sekelskiftet, med förändringens vindar som blåser ännu tidigare än när chokladmakare, de i väst började särskilt ställa frågan: Vad är det för fel på chokladen i detta land (hur mycket tid har du), och hur åtgärdar vi det?  

Nästan över en natt verkar det som om vi pratade om choklad på det sätt vi talar om vin och kaffe om terroir och smakprov, om inköp och hållbarhet, om direkt handel och bön-till-bar-tillverkning, om utbredd exploatering i världen av kakaoodling, driven av en omättlig efterfrågan på kommersiell kakao i de rikaste länderna — allt låg nu på bordet. Snabbspolning fram till nu, och scenen har växt enormt, med så många nya namn att komma ihåg. Så många glimtar av glans, så många blinkar i pannan, så många nya klassiker, så mycket att fundera över.  

Alla dessa passar och börjar senare, det finns vissa saker vi nu förstår. Vi vet att be mer —så mycket mer — från amerikansk choklad. Vi har ändrat vårt sätt att se på den ödmjuka baren, representerad i många av våra sinnen som en söt, mjölkig varelse som ofta bara smakar svagt av verklig kakao, som sällan avnjutas på egen hand eller alls. På en relativt kort tid har landet lyckats få plats i sitt chokladälskande hjärta för ett häpnadsväckande antal exceptionella, och exceptionellt minimala, mörka chokladstänger, utformade för att visa upp den unika terroiren från dess ursprung, ofta med exceptionellt höga procentsatser ren kakao. (För att betraktas som choklad i Amerika, allt du behöver är en ynka 10 procent — många av staplarna på den här listan klocka in på över 70.)  

Den utbildade konsumenten kommer att leta efter en hel del saker från sin chokladkaka dessa dagar — transparens i inköp, rättvisa löner för odlare, bra ingredienser. Finns det några fyllmedel? (Ekologiskt rörsocker och kakaosmör, ja, men mest allt annat, nej, såvida det inte är en mjölkchoklad av hög kvalitet, som finns). Framför allt är den mjuk, rik och smakar den lika bra som prislappen kan diktera? Det här är inte barer som ska skärpas ner på flykten, utan något du njuter av, avbrutna i små bitar, så att det kan smälta på tungan, kanske parat med vin. Slå rätt, och chansen är stor att du aldrig kommer att gå tillbaka till gamla vanor igen.

Varför så allvarliga, så många chokladälskare kommer att fråga, och de har en poäng att vi respekterar choklad mer än någonsin, men det betyder inte att vi måste ge upp att ha kul.

Även om den här listan fokuserar ganska snävt på de finaste amerikanska chokladkakorna, eftersom de är något som är så värt att fira, finns det fler bonbon- och tryffelmakare av hög kvalitet just nu än de flesta av oss kommer att kunna prova på ett liv. Överlägsenheten i det klassiska apoteksortimentet (som fortfarande har en plats i våra hjärtan, om inte nödvändigtvis på denna lista) har utmanats, och mycket effektivt, av en ny generation amerikanska chokladkakare. Detta är också något att fira.

Acalli Chocolate (New Orleans, Louisiana)

Carol Morse & aposs intresse för choklad väcktes under en sommar för att lära känna kakaodeltagare i Centralamerika, medan hennes antropolog make arbetade för sin doktorsexamen. I en blygsam verkstad på Västbanken kombinerar Morse kakao från sina favoritbönder med rörsocker från Louisiana, vilket ger hennes barer med två ingredienser en distinkt smak och en unik känsla av plats.

Amano Chocolate (Orem, Utah)

Innan nästan alla var ute och tappade sina egna barer med ett ursprung, sprang en banbrytande Art Pollard redan med idén (och en stor andel hyllning) ute i den chokladglada Beehive State. Under en stor del av företaget och om femton års livslängd, om du har ätit choklad på den legendariska Chez Panisse i Berkeley, är chansen stor att den kom från Amano.    

Askinosie Chocolate (Springfield, Missouri)

Oavsett om de har förtjänat rätten eller inte, de flesta tillverkare använder sina inköpsuppgifter i dessa dagar, men den direkta handelsutvecklaren Shawn Askinosie har varit en absolut ledare sedan mitten av tiden, upprättat nära band (och skapat en vinstdelningsmodell) med sina bönder . Mörk mjölkchoklad från Filippinerna (en favorit från Askinosie) blandad med saltad svensk svart lakrits gör en riktigt minnesvärd bar.

Cacao & Cardamom (Houston, Texas)

Don & apost knock procrastination — det kan bara förändra ditt liv. För Annie Rupani var det studieuppehåll från LSAT -förberedelser, under vilken hon började lära sig allt om choklad. Den engångsfröken Miss Pakistan World skulle senare börja experimentera och kombinera modern teknik med de djärva smakerna från hennes uppväxt. Vilda färgglada bonbons och mönstrade barer, i smaker som kaffe och kardemumma, är en visuell fest.

Castronovo Chocolate (Stuart, Florida)

En smak är allt du behöver för att förstå skillnaden mellan ren mörk choklad och din typiska amerikanska chokladkaka. Den första är praktiskt taget en hälsokost, den andra är en mjölksöt eftergivenhet. Denise Castronovo, som gick in i chokladtillverkning när den senaste lågkonjunkturen gav henne mycket stillestånd från sitt konsultverksamhet, är en i en växande grupp av högsta tillverkare som framgångsrikt smälter ihop de två idéerna och skapar en mjölkchoklad med hög kakaohalt, känd i branschen som mörk mjölk. Castronovo & aposs är gjord med den finaste, ibland mycket sällsynta, latinamerikanska kakaon.

Chequesset Chocolate (North Truro, Massachusetts)

Har Cape Cod allt, eller vad? Efter bara några år i affären känns Katie Reed och Josiah Mayo & aposs ambitiösa start redan som en sommar (eller när som helst) som är nödvändig, som täcker alla baser, från godis till barer med ett ursprung och gör det på en anmärkningsvärd nivå. Deras vita choklad, fylld med citron och timjan, gör en hel del tunga lyft för den mycket missförstådda stilen.

Christopher Elbow Chocolates (Kansas City, Missouri)

Christopher Elbow var konditor och hade alltid en seriös grej för petit fours, tillräckligt populär bland gästerna på sitt sista restaurangjobb för att ge honom idéer om att slå ut på egen hand. Över ett decennium senare är Elbow & aposs mycket kreativa bonbons några av de mest eftertraktade i landet. Enstaka chokladstänger är lika allvarliga som de kommer.

Chokola (Taos, New Mexico)

För Debi Vincent och Javier Abad började resan i Venezuela, både i chokladtillverkning och i gift liv. Dessa dagar driver paret en tilltalande butik precis vid Taos-torget och visar sig vara exemplariska barer med två ingredienser, var och en insvept i förpackningar dekorerade med lokala konstnärers verk. Utmärkelserna har staplats upp för sent, men ett 75% Bolivia, tillverkat med vildskördskakao, är särskilt viktigt.    

Compartes (Los Angeles, Kalifornien)

Med anor från 1950, och i generationer en favorit för alla från Marilyn Monroe till Elvis Presley, har Jonathan Grahm tagit familjeföretaget (där han började arbeta vid 15 års ålder) till nya höjder, på styrka av några av de mest visuellt tilltalande chokladstänger i mosaikstil på marknaden idag, inslagna i några av de mest tilltalande förpackningarna. Det estetiska är högt, smaken är helt rolig 𠅎n frukostvärdig bar fylld med munkbitar och nymalt kaffe är en storsäljare.

Creo Chocolate (Portland, Oregon)

Bärodlingen Straub-familjen snubblade i choklad för ungefär ett decennium sedan och hittade aldrig sin väg ut. En nära relation med en odlare av arvskakao i Ecuador är grunden för de flesta, om inte alla deras mycket fina, ofta prisbelönta verk, från den renaste baren till smält-på-tungan-karameller toppade med svart lavasalt .

Cultura Craft Chocolate (Denver, Colorado)

Damaris Ronkanen köper hållbart skördad vit kakao från Tabasco state — i hjärtat av en region med ungefär 4000 oavbrutna år av växande erfarenhet — för sina spännande 70% mexikanska barer. Ronkanen & aposs Mexikansk drickschoklad och kakao-infunderad Cafe de Olla-blandning inspirerades av barndomsbesök med familjen i Puebla.

Dick Taylor Chocolates (Eureka, Kalifornien)

Inspirerade av en ny generation tillverkare som förändrade chokladens ansikte, tog träarbetarna Adam Dick och Dustin Taylor revolutionen hem till avlägsna Humboldt County tillbaka 2010, och gjorde snabbt sig ett namn med högkvalitativa tvåstångsbarer. Deras svarta fikonstång är något av en branschlegend nu och drickschokladen är på topp.

Eclat Chocolate (West Chester, Pennsylvania)

Några av landets och de mest invecklade bonbons —karameller infyllda med calvados, tryffel gjorda med sällsynta, peruanska Nacional-kakao — kan hittas på mästerliga Christopher Curtin & aposs-verkstaden väster om Philadelphia, men missa inte apostlarna som är trevliga, mjölk eller mörk, fylld med knapriga Pennsylvania holländska kringlor tillverkade i närliggande Lancaster County.

EH Chocolatier (Cambridge, Massachusetts)

Ren, mörk choklad är redan vegan, och i dessa dagar kan du hitta din drömstång hos nästan alla tillverkare på den här listan. Nästan perfekta veganska tryfflar? Det är en annan sak. Denna kvinnoägda operation hittar en söt balans med känsliga veganska smältningar som kommer att förföra nästan alla skeptiker.

Eldora Chocolate (Albuquerque, New Mexico)

Money man vände chokladkillen Steve Prickett kom upp som så många tillverkare på den här listan, pysslade hemma på fritiden snabbspolning framåt några år och han & aposs plockade upp seriösa utmärkelser för sina välkända, enstaka barer. En känsla för distinkta lokala smaker —mole krydda, pi ñon, chiles — gör Eldora & aposs inkluderingsstänger (industrin talar för barer med saker tillagda) unikt New Mexico.

Fran's Chocolates (Seattle, Washington)

Kanske är det du som vill spåra ursprunget till amerikansk choklad från ny våg, eller kanske jag bara letar efter några av de bästa chokladerna i Amerika, antingen kan sökningen leda dig till Fran Bigelow, som startade butik i början av 1980 -talet, banbrytande föreställningar om rättvis handel och hållbarhet. President Obama & aposs kärlek till de rökta havssaltkaramellerna är nu väl dokumenterade.  

French Broad Chocolate (Asheville, North Carolina)

Dan och Jael Rattigan lärde sig minst två saker från sina år som bodde på en övergiven kakaogård i kustnära Costa Rica —one, de var & aposta strandfolk. Den andra var att de verkligen ville göra choklad. Efter mer än ett decennium i affärer är deras barer med enstaka ursprung några av de trevligaste, men frodiga i södra.

Fruition Chocolates (Shokan, New York)

Några av de mest eleganta chokladkakorna i landet just nu kommer från Bryan och Dahlia Graham & aposs relativt blygsamma verksamhet i de rustika Catskillbergen. Från vackert minimala singel-origins (en citrus-tårta Madagaskar Sambirano) till en serie exceptionella mörka mjölkar (i synnerhet Peru Mara ńon), varje bar är lika rik och smidig som den förra.

Kreuther handgjord choklad (New York, New York)

Gabriel Kreuther & aposs namngivna restaurang är med största sannolikhet den enda tvåstjärniga Michelin-anläggningen som någonsin har presterat West 42nd Street i samarbete med restaurang konditor (och långvarig kompis) Marc Aumont, Kreuther visar ut några av staden & aposs mest utsökta choklad.

Köp det: Kreuther Handgjord choklad, Chef & aposs Selection, $ 99 på goldbelly.com

Ginger Elizabeth Chocolates (Sacramento, Kalifornien)

Efter att hon finslipade sina färdigheter på avlägsna platser som Chicago och New York, återvände Ginger Elizabeth Hahn västerut för att öppna sin drömateljé och förena europeisk stil med en säsongsbetonad, glad kalifornisk estetik. Resultatet är en av de soligaste —och fortfarande, ganska seriösa — chokladbutikerna på den här listan. Allt känns fräscht och roligt.

Goodnow Farms Chocolate (Sudbury, Massachusetts)

Subtila toner av äppelcider, lönnsirap och rågwhisky ger de obsessivt framtagna, delikat smakade barerna i denna familjedräkt på en historisk gård i New England en distinkt känsla av plats. Tom och Monica Rogan började i branschen för lite mer än fem år sedan, men har redan lyckats trygga en plats för sig själva nära huvudet på flocken.

Guittard Chocolate (San Bruno, Kalifornien)

Lyonfödda Etienne Guittard kom till Kalifornien och drömde om guld och slog det inte rika i Sierras, utan i San Francisco, där han grundade det som skulle växa till att bli en av de längsta tillverkarna i landet. Fyra generationer senare förblir det familjeägda företaget en pålitlig vän till bagare och chokladkakare (stora som små), liksom älskare av en fin mörk bar och en av de finaste drinkchokladerna som finns på din lokala stormarknad.

Harper Macaw (Washington, DC)

Med ett starkt fokus på kakao odlad i Brasilien — medgrundare Sarah Hartman är brasiliansk av födelse — har denna bean-to-bar-tillverkare blivit en framstående i nationen & aposs huvudstad, betonar direkt handel med sina odlare och samarbetar med organisationer som arbetar outtröttligt för att skydda och återställa regnskogen.

Indi Chocolate (Seattle, Washington)

Förra våren, med den historiska Pike Place Market nästan tyst, nynnade denna relativt nya ankomst fortfarande och producerade några av stadens och bästa choklad, något du inte säger lätt i en stad som Seattle. Erin Andrews startade för drygt ett decennium sedan, flyttade in på marknaden och aposs efterlängtade förlängning 2017 Indi & aposs direkthandel, barer med ett ursprung bör ha din uppmärksamhet.

Jacques Torres Chocolate (New York, New York)

Från apelsinskivor till macadamianötter, det finns väldigt lite en av de mest kända tillverkarna på den här listan (han & aposs huvuddomaren på Netflix & aposs Där satt den) won & apost cover i choklad. Efter en uppmärksammad karriär som konditor, lanserade den franskfödda Torres New York City & aposs första hantverksbön-till-bar-verksamhet redan 2000, långt före trenden.

Köp det: Jacques & apos World Famous Chocolate Chip Cookies, 12-pack, $ 70 på goldbelly.com

Kahkow (Brooklyn, New York)

Tänk på denna Williamsburg -butik och kafé som en Apple Store, förutom att produktserien som visas upp, någonsin så stolt, odlas kakao i Dominikanska republiken. Drivs av en av landet & aposs största kakao odlare och exportörer, chokladen som görs här är ungefär lika direkt handel som du hittar.

K+M Chocolate (Napa Valley, Kalifornien)

Ett partnerskap mellan Thomas Keller och en av Italien & aposs mest vördade olivoljeproducenter (Armando Manni) har gett, med chokladkakan Chi Bui vid rodret, några seriöst vackra barer, som var och en hittar den perfekta balansen mellan obsessivt framställd choklad med en ursprung och en olivolja olja uppskattad av kockar runt om i världen.

Köp det: K+M Chocolate Bar Signature Set, $ 119 på goldbelly.com

LetterPress Chocolate (Los Angeles, Choklad)

Med nästan tjugo enstaka barer tillgängliga i skrivande stund, fortsätter Corey och David Menkes (som började göra choklad i sin lägenhet för mindre än ett decennium sedan) tydligt en allvarlig passion för inköp, vilket bara motsvaras av deras talang för den färdiga produkten , ofta skapad med inget mer än lite organiskt oraffinerat rörsocker. Den särpräglade Ghana Ashanti —i 100%, 70%och mörk mjölk — är långt ifrån ditt genomsnittliga singel-ursprung.

Lonohana Estate Chocolate (Honolulu, Hawaii)

Den ena staten där det inte krävs så mycket att följa böna-till-bar-etik och en pendling i crosstown råkar också vara en av de sällsynta platserna i världen där kakaoodlare producerar sin egen choklad till salu 𠅊 14 hektar stor gård på Oahu & aposs North Shore är källan och inspirationen för några av de finaste all-hawaiianska chokladerna på marknaden, gjorda i mycket små omgångar.

Madhu Chocolate (Austin, Texas)

Harshit Gupta och Elliott Curelop källkvalitets kakao från Tumaco -regionen i Colombia — en favorit bland några av de mest framgångsrika tillverkarna på den här listan — och sedan bli vild med smakerna, dra på Gupta & aposs indisk barndom för inspiration. Saffran, svartpeppar från Kerala, kryddnejlika och koriander gör alla välkomna framträdanden.

Markham & Fitz Chocolate (Bentonville, Arkansas)

Lauren Blanco och Preston Stewart kom till choklad från två mycket olika bakgrunder, kulturantropologi och kemi, men hur de än kom hit, kan man säkert säga att de har kommit, i ordets alla bemärkelser. Fantasifulla, vackert förpackade barer som Brain Food, en 85% Dominikanska republiken fylld med bär, nötter, acai och macarot, har lyckats göra ett ganska intryck på en relativt kort tid.

Maverick Chocolate (Cincinnati, Ohio)

År 2014, efter en karriär som maskiningenjör inom flygindustrin, lanserade Paul Picton huvudet in i en helt ny fas i livet och förverkligade sin dröm om att bli chokladmakare. Med stöd av sin familj visar Picton några exceptionella barer med enstaka ursprung, nyligen en relativt sällsynt (åtminstone på fastlandet) 100% hawaiisk, från Big Island & aposs Mauna Kea Estate. (Fånga den om du kan.)

Milla Chocolates (Los Angeles, Kalifornien)

Amerikansk choklad har förbättrats med stormsteg, men de flesta inhemska tillverkare har ännu inte försökt den estetiska nivån som tagits för givet i städer som Paris och Barcelona, ​​där butiksupplevelsen vanligtvis är upprörd lika mycket som produkten. Chocolatier Christine Sull Sarioz kommer från en bakgrund inom den fina och dekorativa konsten med designern Goktug, hon har skapat en av landets & mest fantastiska butiker fyllda med lika vacker (och utsökt förpackad) choklad. Säsongsbetonade citrusstänger i smaker som Meyer -citron och blodapelsin är nästan för vackra för att riva sönder.

Monsoon Chocolate (Tucson, Arizona)

Adam Krantz & aposs chili mango, hibiskuskaramell och mesquite-rökt whiskyinfunderade bonbons hoppar praktiskt taget ut mot dig med sin känsla av plats. Som södra Arizona & aposs mest framgångsrika chocolatier har Krantz visat sig underbart mångsidig och fått imponerande notiser för snyggt förpackade barer också, inklusive en från Madagaskar och aposs Sambirano Valley, en särskilt eftertraktad källa.

Patric Chocolate (Columbia, Missouri)

Den typ av framgångar som detta lilla företag har haft sedan starten för femton år sedan leder vanligtvis till en seriös tillväxt, men grundaren Alan & quotPatric & quot McClure, som tillbringade ett mycket inflytelserikt år i Frankrike innan han startade sitt företag, har varit helt nöjd med att hålla saker små. Som ett resultat är några av landets & aposs mest prisbelönta choklad också några av de svåraste att hitta, släpps i små omgångar (och tillgängliga via webbplatsen) när McClure hittar tid.

Potomac Chocolate (Occoquan, Virginia)

Tillbaka 2010 förvandlade Ben Rasmussen sin källare i norra Virginia till ett chokladlaboratorium och övergick relativt snabbt från entusiast till en av de bästa bön-till-bar-tillverkarna i DMV. Obefläckade barer med två ingredienser är huvuderbjudandet från denna diminutiva operation, men Rasmussen har den senaste tiden pysslat med tanken på en bättre sorts mjölkchoklad, med stor framgång.

Raaka Chocolate (Brooklyn, New York)

Från förespråkare för ökad transparens i leveranskedjan till en unik specialitet i orostad mörk choklad, allt om New York City & aposs bästa bean-to-bar-tillverkare talar till en passion för att ta tag i konsumenten på käften och föra dem så nära källan som möjligt utan att tvinga dem på ett plan. Ett tre-bar vårsamarbete med New York Botanical Garden är väl värt att söka.

Recchiuti Chocolates (San Francisco, Kalifornien)

Under nästan ett kvartssekel har Michael och Jacky Recchiuti odlat en av landets bästa apoteksbutiker från popup-bönder till apoteksmarknaden till en känd producent av några av de mest eleganta tryfflarna som görs på denna sida av Atlanten. Deras Black Box -samling � bitar, i känsliga smaker som bergamottste och dragongrapefrukt — är den perfekta presenten till någon (väldigt, väldigt) speciell.

Ritual Chocolate (Park City, Utah)

Räddad från en ladugård i Tyskland där den hade varit malad i decennier verkar en antik conche (den moderna chokladmakaren och aposs måste-ha-verktyget, uppfunnet av en herr Lindt i Zürich, tillbaka på 1800-talet) ha varit något av en lycka till charm för denna höghöjda, högt dekorerade chokladmakare. En lavendel- och enbärbär smakar som en varm sommardag i Wasatch Range.

Seahorse Chocolate (Bend, Oregon)

Då och då, i två-ingrediens-barens tidsålder, kommer en att följa med och lura dig att tro att du kommer att sätta på dig den prisbelönta Honduras på denna spunkiga tillverkare av enstaka ursprung öster om kaskaderna tipsar så brådskande i likhet med toffee och farinsocker har vissa smakare varit nästan övertygade om att dessa är verkliga ingredienser. Terroir —it & aposs en vacker sak.

Ser Candies (South San Francisco, Kalifornien)

Grundades för ett sekel sedan i Los Angeles av en familj av kanadensiska expats, producerar denna västkustinstitution (stolt ägt av Warren Buffett, sedan 1972), de bästa klassiska sortimenten som är allmänt tillgängliga i de femtio delstaterna, tillverkade med kvalitets Guittard -choklad och Kalifornien odlade nötter. Roligt faktum: När Lucille Ball och Vivian Vance repeterade för de berömda Jag älskar Lucy chokladfabriksavsnitt, arbetade de på See & aposs för att lära sig branschens knep.

Solstice Chocolate (Murray, Utah)

På den relativt trånga spelplanen för chokladtillverkning i Utah är DeAnn Wallin känd inte bara för sitt starka engagemang för att söka efter den finaste kakaon med ett ursprung och att gå överallt från Indien till Ghana till Madagaskar för att få det, utan också för slutresultat — några av de smidigaste, mest utsökt tillgängliga barerna i sitt slag på marknaden.    

Taza Chocolate (Somerville, Massachusetts)

Efter att ha fallit för den traditionella stilen, stenmald choklad han smakade i Mexiko, lärde Alex Whitmore sig hos en kvarn i Oaxaca för att lära sig hur man snider sina egna granitkvarnstenar. Ett och ett halvt decennium senare är detta fair trade-banbrytande företag & aposs mexikansk stil chokladskivor �% ekologiska — några av de finaste som finns, vilket ger en minnesvärd drinkchokladupplevelse.

Theo Chocolate (Seattle, Washington)

Först i landet med certifiering av både ekologisk och rättvis handel, hittar du det här kraftpaketmärket på barer på hyllor över hela landet inte bara seriöst när det gäller hållbarhet, utan också åtagande om tillgänglighet och erbjuder några av de billigaste barerna på denna lista, längs sidan en hel rad roliga (och läckra) skapelser som jordnötssmör och gelékoppar.

Valerie Confections (Los Angeles, Kalifornien)

Från allvarliga enstaka barer till stora roliga bittersöta champagnetröfflar, konditor och chokladkött Valerie Gordon har denna otroliga förmåga att göra allt, och mycket bra på det. Oavsett om du är ute efter en handfull mandel fleur de sel toffee eller ett elegant storsortiment, är du i exceptionellt skickliga händer här.

Vosges Haut-Chocolat (Chicago, Illinois)

Väl innan den nuvarande återuppfinningstrenden började, pressade Katrina Markoff på gränserna för amerikansk choklad och packade barer fulla av bacon, havssalt eller chilipeppar. Decennier senare är erbjudandena från Vosges fantasifulla som alltid, och lika hållbart & företaget driver från en Platinum LEED-certifierad anläggning i Chicago och nyligen planterade sin första gröda kakao i Belize.

Köp det: Dark Chocolate Truffle Collection, 16 stycken, $ 49 på goldbelly.com

Wildwood Chocolate (Portland, Oregon)

Producerar några av de mest visuellt tilltalande chokladkakorna i landet just nu �t finns en anledning till att de förpackades i klara omslag �nna bitstora klädsel som du inte behöver och är avgörande för alla människor för att lyckas med choklad, eller att vinna en massa utmärkelser. Bara en handfull smaker erbjuds, från ömtålig karamell- och fänkålspollen till barnen i alla åldrar, vänliga Texas pekannötter.

Wm. Choklad (Madison, Wisconsin)

Från och med en serie köksförsök 2015 har William Marx visat sig vara en av de mest skickliga utövarna   av bean-to-bar-metoden i Upper Midwest just nu. Från inköp till förpackning är allt   så nära 100%  hållbart   som möjligt.

Xocolatl Small Batch Chocolate (Atlanta, Georgia)

Efter att ha blivit bortskämda av den verkliga chokladkulturen som de upptäckte under en längre vistelse i Costa Rica, fyllde Elaine Read och Matt Weyandt sina resväskor med kakao och kom hem för att lära sig att göra choklad under en bättre del av ett decennium, deras Krog Street Market-verksamhet i mikrostorlek har vuxit till att bli en av regionen och ha de viktigaste chokladtillverkarna.

Zak's Chocolate (Scottsdale, Arizona)

Sällsynt är chokladkakan som försöker göra absolut allt helt från grunden av amatörer som är borta Pro Maureen och Jim Elitzak är stolta över att göra allt arbete själva, från att sortera etiskt ursprung med enstaka bönor till förpackning av de ofta prisbelönta barerna till salu. Deras inte-att-missa (även om du är en stor skeptiker) vit choklad är gjord med bara tre ingredienser — huspressat kakaosmör, helmjölk och organiskt rörsocker.


Mikkeller Limbo Hallon

Vad vi gillar: Detta nyimporterade Mikkeller-öl är zigenarbryggt på den berömda De Proefbrouwerij i Belgien och balanserar syrlighet och syra med jordnära bondgårdsnoter som påminner om grahamskakor eller bakskorpa. Det & rsquos en underbar representation av en öl som heter Flamländska Primitiv värt att söka i sin egen rätt.

Se upp för: Kaloriräknare, akta dig. Denna anspråkslösa öl packar mer kalorier per burk än en Bud Light.

Pris: $ 40 för en 12-pack

O & rsquoDoul & rsquos alkoholfritt öl

Vad vi gillar: Kredit där det & rsquos beror. Jämfört med andra NA i sin viktklass & mdash Clausthaller, Heinken, Beck & rsquos & mdash O & rsquoDoul & rsquos var skarp, torr och uppfriskande, inte fånigt söt och artificiellt maltig.

Se upp för: Glöm komplexitet. Gammaldags O & rsquoDoul & rsquos är vad du dricker när du är törstig, inte nyfiken.

Pris: $ 8 för en sexpack

Dela N/A Pale Ale

Vad vi gillar: Bryggerier från Partake & rsquos erbjuder en imponerande mängd smak med tanke på ingrediensernas enkelhet (vatten, korn, humle, jäst) och antalet kalorier i varje burk. Pale Ale, med bara tio kalorier, är blommig och hoppig med känsliga inslag av citronskal.

Se upp för: Detta brygge sätter verkligen bleken i blek öl. Om du gillar dina bryggor hoppiga och bittra (tänk: Sierra Nevada Pale Ale), leta någon annanstans.

Pris: $ 10 för en sexpack

Surrealistiskt N/A Mavs Hazy IPA

Vad vi gillar: Surrealistiskt & rsquos hugger till ölstilen och agrave la -läget är uppfriskande korrekt: bara genom näsan luras du och tror att detta var det senaste erbjudandet från andra halvlekar, Trillium eller någon annan i landet & rsquos hypade producenter.

Se upp för: Lite vattnig. Medan anteckningarna kommer dit kommer drinkare som längtar efter en äcklig disig New England IPA att sakna stilen & rsquos karakteristiska munkänsla.

Pris: $ 8 för ett fyrpaket

Suntory helt gratis

Vad vi gillar: Suntory's All-Free är en nära öl som är som en seltzer med ölliknande egenskaper. Den använder humle för att ge brygden aromer och en bitterhet som ditt favoritöl, men det finns absolut noll alkohol. I huvudsak är All-Free som en spannmålsseltzer som är lätt, skarp och uppfriskande.

Se upp för: Gå inte in i detta tänkande att du kommer att ha full-öl smak. Gå in helt gratis med förväntan om att det är en seltzer som efterliknar en öl och du kommer att bli positivt överraskad.


Kan de bästa europeiska chokladkakorna hittas på Manhattan?

Jag skryter alltid för mina vänner om att bo i den bästa staden i USA, därför har jag alltid tänkt att jag kan njuta av mig själv med den bästa chokladen från Europa här. Med det sagt har jag frivilligt gått till nästan varje chokladkaka som finns i varje hörn på Manhattan (och Brooklyn faktiskt).

För att nämna några har jag varit i Godiva, Richart, Fauchon, Leonidas, La Maison du Chocolat, Teuscher, Perugina, Lyndt, Neuhaus, ett par till runt Soho och Nolita -området, till och med Jacques Torres utanför Manhattan.

Jag personligen älskar Teuscher mest och en del av urvalet på La Maison, men enligt många europeiska vänner, särskilt de fransmän och infödda i Schweiz, finns det ingenting i New York som ens stänger som chokladen som de stora chokladkakarna i Europa gjorde, särskilt i Schweiz och Belgien.

Jag undrar om det här är ett sant uttalande baserat på fakta eller bara en överdrift från de ibland överpumpiga européerna?

Kan någon som är mer expert på detta ämne rekommendera mig en Chocolatier som jag inte har varit på eller några speciella chokladprodukter som kan konkurrera eller åtminstone i nivå med några av dessa som påstås vara de bästa europeiska chokladkakorna som bara finns i Europa?


Recept

allt jag kan säga är att du är välkommen ”!
öl cupcake recept: mörk öl choklad cupcakes med saltad karamell frosting
(detta recept har tryckts om på flera bloggar och ölwebbplatser, men jag tror att länken ovan är till det ursprungliga receptet … om inte, jag ber om ursäkt)

Kaka:
1 kopp smakfull mörk öl - jag använde Rogue Mocha Porter men Lagunitas Cappucino Stout och Brooklyn Black Chocolate Stout (hemstadskärlek!) Är också favoriter. Be din favorit ölnörd för en rekommendation.
1/2 dl osaltat smör
3/4 dl osötad kakao
2 dl mörkt brunt socker
2 tsk instant espressopulver
3/4 dl gräddfil
2 ägg
1 msk vanilj extrakt
2 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver

Blanda ölet och smöret i en stor kastrull och värm för att smälta.
Ta bort från värmen och vispa i kakao, socker och espresso.
Vispa gräddfil med ägg och vanilj i en skål, vispa sedan ner i ölblandningen.
Sikta ihop mjölet och bakpulver och vänd ner i smeten.
Häll i muffinsform (du kan bli lite mer än ¾ full på dessa) och grädda i 25 minuter. Kyl helt på ett galler.

Saltad karamell:
4 msk vatten
1 dl socker
2 msk ljus majssirap
1/2 dl tung grädde
2 msk smör
1/2 tsk citronsaft
1/2 tsk salt, kosher eller hav
Blanda vatten, socker och majssirap i en djup kastrull och koka över medelvärme - rör om med en träsked för att kombinera
Täck över kastrullen och låt den koka över medel-/medel-låg värme i 3 minuter.
Efter 3 minuter, ta bort locket, öka värmen till medelhög och koka upp.
(Rör inte från och med nu, men när det börjar bli brunt i kanten ska du försiktigt skaka/snurra pannan så att en del av karamellen inte brinner.)
Fortsätt koka tills karamellen får en jämn gult färg, ta sedan bort från värmen och låt stå i cirka 30 sekunder.
Häll den tjocka grädden i blandningen. Var försiktig. Blandningen kommer att bubbla upp!
Rör om blandningen. Tillsätt smör, citronsaft och salt. Rör om tills det är kombinerat.
Häll upp i en Pyrex mätkopp.
Omrör ibland, låt svalna tills det är tjockt och varmt, cirka 20 minuter.

Glasyr:
1,5 pinnar smör i rumstemperatur
6 uns färskost
4-5 dl strösocker
3/4 dl saltad karamell
Vispa smör och färskost med medelhastighet tills det är krämigt.
Sikta 2 dl strösocker i färskostblandningen och vispa för att kombinera.
Tillsätt 3/4 kopp saltad karamell och vispa för att kombinera.
Sikta resten av florsocker, i steg om 1 kopp och vispa mellan varje tills du når den tjocklek och sötma du önskar.

Att montera: Frosta kakorna, ringla över kvarvarande karamell ovanpå och strö över några saltkorn på var och en. Toppa med en chokladtäckt espressoböna om du känner dig sugen. Kombinera med resten av din öl! Gör 22-24 muffins.


Jacques Torres visar hur man gör en chokladskulptur

Berömda Brooklyn chocolatier Jacques Torres visade nyligen ES (och några andra människor) hur man gör en av de chokladskulpturer som du ser på bröllop och bar mitzvahs men aldrig skulle kunna göra dig själv. Verkar som att det skulle vara riktigt svårt, eller hur? Det visar sig att det är barnens lek. Allt du behöver är choklad av hög kvalitet och några ballonger.

Steg 1: Jacques smälter ner en gryta mörk choklad över indirekt värme och sprider sedan en sex tum lång cirkel av den på ett pappersformat bakplåt. Sedan blåser han upp en ballong och sticker den på chokladen (verkligen!)

Steg 2: Jacques häller resten av sin choklad i en glasyr-squirter-sak (vad heter dessa saker egentligen, någon?) Och börjar rita chokladlinjer från ena änden av ballongen till den andra.

Steg 3: Han korsar sedan med chokladlinjer som går åt andra hållet över ballongen.

Steg 4: Han kastar hela shebangen i kylen i tjugo minuter eller tills chokladen stelnar.

Steg 5: Han tar ut chokladen ur kylen och slår ballongen (kul!)

Steg 6: Ta försiktigt bort ballongen från mitten av den nu härdade chokladburen.

Steg 7: För extra fantasi hade Jacques tidigare konstruerat dessa mindre chokladblommor. Han gjorde dem genom att blåsa upp mindre ballonger och doppa dem tre gånger i en skål med choklad — dopp, 1/3 varv, dopp, 1/3 varv, dopp. Presto — chokladblomma.

Steg 8: När allt var svårt, stack han blommorna på chokladburen genom att spruta ner lite flytande choklad ner och pressa blommorna (försiktigt !!) på steget. Som pasta, men godare.

Steg 9: Fyll blommorna med godis.

Steg 10: Ät. Imponera på. Kärlek.

Topphemliga chokladtips ’: s tips: Efter smältning, tillsätt lite vatten i den flytande chokladen så att den blir tjockare så att den håller formen när du sprutar linjerna. Vatten gör det faktiskt tjockare, inte tunnare. Vem skulle ha trott?


Chokladkräm Cold Brew Whisky Cocktail

Denna chokladcocktail är perfekt krämig och utsökt. Det är ett enkelt recept och kommer säkert att glädjas!

Ingredienser

Chokladkräm Cold Brew

  • 1,50 oz whisky
  • 1,50 oz Cold Brew Coffee
  • .50 oz enkel sirap
  • 1 oz Mozart chokladkräm
  • .50 oz tung vispgrädde
  • .50 oz Cynar
  • 2 droppar Angostura Bitters
  • 2 droppar körsbärsbitter

Vispad grädde

Instruktioner

  1. För vispad grädde: vispa eller blanda grädden, bitter och honung tillsammans tills mjuka toppar bildas. Förvara i kylskåp tills det är klart.
  2. Kombinera alla ingredienser till Chocolate Cream Cold Brew i en shaker och skaka väl med is.
  3. Häll i en kupé. Toppa med vispad grädde.
  4. Skål!

Rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate -program tjänar jag på kvalificerade köp.

Näringsinformation:

Avkastning:

Serveringsstorlek:

Har du gjort detta recept?

Lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram

PIN DENNA CHOKOLADE KRÖM KALD BREW COCKTAIL RECEPT FÖR SENARE!

Intresserad av att fylla din egen hemmabar? Se till att se våra favoriter i vår Amazon Store!

Om du gillade det här inlägget, glöm inte att prenumerera på nya (och naturligtvis gratis) recept genom att ange din e -postadress i sidofältet (och få alla recept levererade till din inkorg när vi postar), så att du inte missar en sak. Du hittar oss på Facebook, Instagram, Pinterest och Twitter!


Titta på videon: Mast Brothers Chocolate