sv.abravanelhall.net
Nya recept

Stekt kyckling med rabarbersmör och sparris

Stekt kyckling med rabarbersmör och sparris


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Snacka om en vårkyckling. Det syrsöta rabarbersmöret kryddar och bastar köttet när fågeln steker.

Ingredienser

  • 1 stor rabarberstjälk, skuren i ½-tums bitar
  • 1 msk finrivet skalad ingefära
  • ½ kopp (1 pinne) osaltat smör, rumstemperatur
  • Kosher salt och nymalen svartpeppar
  • 1 3½ – 4-pund kyckling, ryggrad bort, kyckling klappad torr
  • 2 msk olivolja, uppdelad
  • 1 msk färska timjanblad
  • 1 gäng sparris, trimmad

Receptberedning

  • Låt rabarber, apelsinjuice, honung och ingefära sjuda i en liten kastrull över medel-låg värme. Koka, rör om ibland, tills rabarberna är mjuka men inte faller isär, cirka 5 minuter. Töm över en liten skål. Reservera matlagningsvätska och rabarber separat; låt svalna.

  • Blanda rabarber och smör i en liten skål till en slät massa; krydda med salt och peppar. Lägg åt 1 msk. rabarbersmör till grönsaker.

  • Förvärm ugnen till 400 °. Lägg kycklingen med skinnsidan uppåt på en rimmad plåt. Skjut försiktigt fingrarna under huden för att lossna och gnid köttet överallt med kvarvarande rabarbersmör (försök att inte riva skinnet). Ringla kycklingen med 1 msk. olja och lite av den reserverade rabarbermatvätskan, strö timjan över och krydda med salt och peppar.

  • Stek kycklingen tills skinnet är brunt och krispigt och köttet är genomstekt (juicen rinner klart och en direktavläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av låret bör registrera 165 °), 40−50 minuter. Låt vila 10 minuter.

  • Förbered under tiden grillen för medelhög värme (eller värm en grillpanna över medelhög). Kasta sparris i en stor skål med kvarvarande 1 msk. olja; krydda med salt och peppar. Grilla sparris och citroner (med skuren nedåt), vänd sparris ofta tills stjälkarna är mjuka, 2–3 minuter. Låt citronhalvorna svalna.

  • Kasta sparris med reserverat rabarbersmör. Servera kyckling och sparris med valfri pannjuice ringlad över med grillade citroner för att pressa över.

Recept av Maranda Engelbrecht, Foton av Michael Graydon Nikole Herriott

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 790 fett (g) 58 mättat fett (g) 23 kolesterol (mg) 215 kolhydrater (g) 17 kostfiber (g) 3 totalt sockerarter (g) 12 proteiner (g) 53 natrium (mg) 160 recensioner avsnitt

Sheet Pan Rabarber Kyckling

Rabarber och jag går långt tillbaka. När jag först såg det i vår trädgård i Indiana var jag ganska säker på att det var ett trick för att få oss att äta mer selleri, om än vackrare selleri. Sedan, när min mamma la den i en paj, var jag tvungen att undra. Ska jag smaka denna selleripaj? Jag gillar paj. Detta var dock samma mamma som gjorde en kryddig pajpaj som hon kallade ”Kidney Pie”, som min pappa inte kunde ha älskat mer. Men jag och mina sibbar, inte så mycket. Så, … det är det.

Naturligtvis, som vanligt, visste mamma vad hon gjorde. Allt som krävdes var bara ett uppslukande bett och jag visste att denna rabarber var något speciellt. Jag älskar bara den starka tang, så annorlunda än citrus, följt upp med sötma av de härliga röda och gröna stjälkarna. Och tack och lov gjorde hon aldrig den där njurpajen igen. Även om vi alltid var skeptiska när Beef Pot Pie dök upp på bordet. Någon, oftast min syster Beth, frågade "Du satte inte njurar i det, eller hur?"

När jag flyttade till Pacific Northwest var jag mycket glad över att hitta rabarber i livsmedelsbutiken och gjorde omedelbart en skarp. Men smaken var annorlunda. Det var (nedslående) mildare. Huh! Vad är det med det? Det visar sig inte överraskande (!) Att olika rabarber sorter bara smakar olika. Så ta en titt på Rabarberkompensiet. För tack och lov finns det ett rabarberkompensium. Du ser att det finns många sorter, alla med sin egen storlek, färg och smakprofil.

Så nu ger jag faktiskt rabarberna lite "luktprov" för att se om den har doften av syrlig, syrlig och fräsch smak som jag minns från min barndom. Kanske är det bara jag, men jag känner också att de senare skördade (juni-juli) sorterna har lite mer smak. Men jag kan garantera att denna Sheet Pan Rabarber Kyckling med Broccolini saknar ingen smak alls! Rabarber ger den en "punch" så trevlig, du kommer att vilja ha den igen och igen!


Stekt kyckling-den absoluta favoriten

Dela med sig

Kostinformation
Glutenfri (utan sås)

Huvudingredienser
Kyckling, citron

Hämtat från
Cook ’s Companion App och bok

Det är så jag steker min kyckling - med grönsakerna runt fågeln. Bitar palsternacka, pumpa, kålrot och morot och små lök är alla bra att lägga till med potatisen.

Ingredienser

nymalen svartpeppar

valnötstorlek smör

2–3 rödhudade potatisar, kvartade

blandade grönsaker, skuren i bitar

¼ kopp extra jungfruolja

vitt vin eller vermouth, saft, buljong eller vatten

Metod

En och en kvart före middagen, förvärm ugnen till 220 ° C. Gnid kycklingen kraftigt inifrån och ut med citron. Krossa vitlök med baksidan av en kniv, rulla i salt och peppar och lägg i hålrummet med citronhalvor, rosmarinkvist och smör. Lägg kycklingen i en stor ugnsform.

Lägg grönsakerna i en skål och krydda med salt och peppar. Tillsätt några rosmarinblad och olja och kasta till beläggningen. Strö grönsaker runt kycklingen och massera huden med den krydda olivoljan. Vänd kycklingen på sidan.

Placera ugnsformen i mitten av ugnen. Efter 20 minuter, vänd kycklingen på sin andra sida och vänd försiktigt grönsakerna. Efter ytterligare 20 minuter vänder du kycklingbröstsidan uppåt, baster med juice, lossar grönsakerna och rostar i ytterligare 20 minuter. (Torka och klä en stor grön sallad under den sista tillagningstiden.)

Sänk ugnstemperaturen till 160 ° C. Överför kyckling och grönsaker till en värmetålig tallrik och vila i ugnen. Kasta allt fett från ugnsformen och avgasera över värme med vin. Rör kraftigt för att lossa alla tillagade goda bitar och förläng med antingen lite mer vin eller tillsätt lite hemgjord buljong eller tomatsås eller grädde. Gemensam kyckling, lägg på ett fat med grönsaker och häll över juice.

genväg Om du bara har 45 minuter före middagen, skär kycklingen i hälften på båda sidor av ryggraden med en tung sax. (Behåll stommen för lager.) Krydda och massera kycklingen enligt ovan. Lägg vitlök- och citronhalvorna under kycklingen i ugnsformen. Grönsakerna måste skäras mindre för att tillagas i tid (eller glöm rostade grönsaker och servera en sallad och grillad aubergine eller gröna bönor). Det är inte nödvändigt att vända kycklingen, även om den bör rostas med juice efter de första 20 minuterna.

skysås Om du tror att kyckling måste ha sås, rör ner 1 msk vanligt mjöl i ugnsformen innan du avgasar. Vänta tills mjölet har fått en bra brun färg innan du tillsätter 1 dl avgasningsvätska och rör mycket kraftigt med en träsked för att undvika klumpar. Som ett alternativ till vanligt mjöl, blanda 2 tsk mjöl till en pasta med 2 tsk dijonsenap.

stekt kycklingfond Medan du rensar lägger du kycklingkroppen (tillsammans med hals, ris och ryggrad, om den är reserverad) i en kastrull med en skivad lök, morot och lagerblad och täcker knappt med kallt vatten. Lägg till persilja stjälkar och selleri om du har dem. Sjud i någon timme, sila sedan och kyla över natten. Dagen efter häller du buljongen i glass- eller isbitbrickor och fryser in. Nästa gång du steker en kyckling får du lite lätt lager för att ge saften smak.


Sparris och gräslökspudding

Den perfekta följeslagaren till kycklingstek, även om jag enkelt kan äta detta på egen hand med några klädda gröna blad bredvid. Serverar åtta som tillbehör.

1 kg sparris spjut, träiga ändar avlägsnade
80 g osaltat smör, tärnat och lämnat i rumstemperatur
1 vitlöksklyfta, krossad
40 g gräslök, finhackad
300 g inaktuella surdegsbröd, skorpa på, skuren i 0,5 cm skivor
5 medelstora ägg
300 ml dubbel grädde
200 ml fet mjölk
¼ tsk mald muskot
Salt och vitpeppar
200 g feta, smulad
20 g parmesan, fint riven (eller vegetariskt alternativ)

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Blanchera sparrisen i en minut, tills den är halvkokt, dränera, fräscha upp under kallt vatten och torka med en trasa. Lägg halva spjutarna åt sidan och skär de andra på längden i två eller tre remsor. Skär varje remsa i två eller tre segment, så du har ungefär 5 cm långa, tunna bitar.

Lägg smör, vitlök och 35 g gräslök i en liten matberedare och blanda slätt. Bred detta tunt över båda sidorna av brödet.

Vispa äggen lätt i en stor skål. Tillsätt grädden, mjölken, muskotnöt, en halv tesked salt och en kvarts tesked vitpeppar och vispa.

Lägg ett lager smörat bröd över botten på en 25 cm x 32 cm ugnsfast form, strö sparrisbitarna ovanpå och strö över fetaost. Toppa med resten av brödet, häll över vaniljsås och toppa med hela spjuten. Tryck ner toppen med händerna så att allt bröd är nedsänkt i vätska, täck med plastfilm och lägg en liten plåt ovanpå tyngd med något tungt. Kyl i minst en timme.

Värm ugnen till 170C/335F/gasmärke 3. Ta bort vikten, plåten och plastfilmen från puddingformen, strö parmesan och återstående gräslök över och grädda i 50-55 minuter (täck formen med folie i slutet om det blir för mörkt). För att kontrollera att den är kokt, stick in en kniv i mitten och tryck försiktigt - om ingen vätska kommer upp till ytan är den klar. Ta ut ur ugnen och låt vila i fem till 10 minuter innan servering.


  • 4 benfria kycklingbröst utan skinn slog till jämn tjocklek
  • 1 stort knippe sparris med sparris
  • 1 citron, skivad
  • 1 tsk finhackad vitlök
  • 3 msk olivolja
  • 1½ tsk torkad oregano
  • Salt och peppar efter smak

Lägg ut fyra 12x12 tum fyrkantiga folier på en plan yta. Lägg ett kycklingbröst i mitten av varje bit folie.

Trimma den plana änden av sparrisen 1-2 tum från slutet och kassera. Skär de återstående spjuten i hälften och dela dem mellan folieförpackningarna.

Skiva en av citronerna tunt och dela skivorna mellan folieförpackningarna, skjut in skivorna, runt och mellan kycklingen och sparrisen.

Rör ihop smör, vitlök, saften av den återstående citronen och italiensk krydda. Pensla över kyckling och sparris. Strö över salt och peppar efter smak.

Vik folien över kycklingen och sparrisen för att stänga av förpackningen, nyp ihop ändarna så att förpackningen förblir stängd.

Grilla på medelhög värme i 7-9 minuter på varje sida. Alternativt, grädda vid 200 & degC/fläkt 180 & degC/gasmärke 6 i 15-20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och sparrisen är mjuk. Servera direkt.


Pucker upp med dessa 9 salta rabarberrecept


Rubrikbild: CHOW

Vissa livsmedel lever dubbla liv: jordnötterna skulle nog hellre dölja sin hemliga identitet eftersom baljväxter och fläskkött inte behöver veta att den faktiskt kommer från axeländen. Men rabarber är trötta på att bli duvhålade som en frukt: det är en grönsak, jävla det, och alla botaniker kommer att stödja det påståendet. Bara för att vi tenderar att äta den inbäddad i desserter och begravda under högar av socker, betyder det inte att det är mindre stolt att vara medlem i stjälkar, löv och grönsklubb.

Det finns också många sätt att utforska rabarbernas charm utöver kategorin bakverk och bakverk. Ja, några av dessa recept drar fördel av dess affinitet med sötningsmedel, men vissa omfamnar också dess surdrivna ära. Kom in på den salta handlingen med ett av dessa nio recept-du kommer aldrig att tänka dig att använda f-ordet om rabarber igen.

1. Rabarberbräserade kycklinglår

Mestadels syrlig, men med en touch av honungssötma dränker denna kyckling i alla rabarberns syrliga juicer. Få vårt Rabarber-Braiserade kycklinglårrecept.

2. Braiserad fläskaxel med rabarber och ärtor

Det långkokta fläsket i detta recept är fyllt med kraftiga kryddor och kryddor. All denna rikedom behöver något surt för att skära igenom, och rabarber ger den kontrapunkten vackert. Få receptet här.

3. Stekt kyckling med rabarbersmör och sparris

Detta recept gör rabarber på två sätt: för det första använder det det som krydda för den här krispiga kycklingen. Sedan stoppar den de sjudda stjälkarna i ett sammansatt smör, vilket ger en dekadent toppning över sparris. Få receptet här.

4. Basilika fläskfilé med rabarberrosé

Rabarber och rosé är en trevlig parning i detta recept, och inte bara för att de båda tycker rosa. Vinets fruktiga toner, tillsammans med en skvätt parfym-kanel och kardemumma, ger en helt doftande sås som ger intriger till mild fläskfilé. Få receptet här.

5. Canal House’s Fläskmage med Gingery Rabarberkompott

Fläskmage är en härligt rik och fet köttbit, helt klart. Men det är kompotten i det här receptet som lyckas stjäla showen, med sin sinnesböjda kombination av rabarber med gyllene russin, kristalliserad ingefära, kapris och varm peppar. Få receptet här.

6. Rabarber rödbetsallad med ruccola och basilika

Rabarber packar ihop (när den inte är tillagad), så naturligtvis skulle det vara ett spännande texturalt tillskott till vilken sallad som helst. Här sauterade bitar av det mycket försiktigt så att de behåller sin skarpa. Få receptet här.

7. Persisk rabarber och nötkött med ris

Katie vid köksdörren

Det persiska köket använder ofta granatäpple, men den röda frukten är en säsongsartikel som bäst avnjuts på hösten. På våren och sommaren är rabarber en bra ersättare och lägger sin egen tårta till dessa rejäla rätter som pilaf med nötkött. Få receptet här.

8. Rabarber-B-Q Kycklingben

De flesta grillsåser får sin smakrika tomat från tomaten. Den här tjänar dock traditionen och byter ut den med rabarber, för en smak som är lite lättare men ännu mer vegetabilisk och trädgårdsmässig än originalet. Få receptet här.

9. Cornmeal Crusted Fish Tacos med Rabarber Salsa

Fans av tårta och tjocka salser noterar: rabarber är här för att öka spelet. Denna tacotoppare är bara kokad en kort stund och omfamnar grönsakens oförfalskade smak och ger en pigg och puckerfrämjande ackompanjemang till fisk av majsmjöl. Få receptet här.


Vårunderhållande: Håll det enkelt

1 av 9 ### Live Caption: Stekt kyckling och sparris för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Bildtext Historia: Stekt kyckling och sparris för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Anteckningar: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Specialinstruktioner: OBLIGATORISK KREDIT FÖR FOTOGRAF OCH SF-KRONIK / INGEN FÖRSÄLJNINGSMAGGER Foto av Craig Lee Show Mer Visa mindre

2 av 9 ### Live Caption: Stekt kyckling och sparris för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Bildtext Historia: Stekt kyckling och sparris för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Anteckningar: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Specialinstruktioner: OBLIGATORISK KREDIT FÖR FOTOGRAF OCH SF-KRONIK / INGEN FÖRSÄLJNINGSMAGGER Foto av Craig Lee Show Mer Visa mindre

4 av 9 ### Live Caption: Desserträtt med maräng med jordgubbar för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Bildtext Historia: Desserträtt med maräng med jordgubbar för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Anteckningar: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Specialinstruktioner: OBLIGATORISK KREDIT FÖR FOTOGRAF OCH SF-KRONIK / INGEN FÖRSÄLJNINGSMAGGER Foto av Craig Lee Show Mer Visa mindre

5 av 9 ### Live Caption: Sparris för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Bildtext Historia: Sparris för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Anteckningar: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Specialinstruktioner: OBLIGATORISK KREDIT FÖR FOTOGRAF OCH SF-KRONIK / INGEN FÖRSÄLJNINGSMAGGER Foto av Craig Lee Show Mer Visa mindre

7 av 9 ### Live Caption: Grönsaksrätt med morötter, ärtor och fava bönor för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Bildtext Historia: Grönsaksrätt med morötter, ärtor och fava bönor för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Anteckningar: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Specialinstruktioner: OBLIGATORISK KREDIT FÖR FOTOGRAF OCH SF-KRONIK / INGEN FÖRSÄLJNINGSMAGGER Foto av Craig Lee Show Mer Visa mindre

8 av 9 ### Live Caption: Örtsallad med svarta trumpetsvampar för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Bildtext Historia: Örtsallad med svarta trumpetsvampar för en vårunderhållande matspridning. Mat stylad av Ethel Brennan. Foto av Craig Lee / San Francisco Chronicle ### Anteckningar: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ### Specialinstruktioner: OBLIGATORISK KREDIT FÖR FOTOGRAF OCH SF-KRONIK / INGEN FÖRSÄLJNINGSMAGGER Foto av Craig Lee Show Mer Visa mindre

Att hålla en middag för att fira den nya säsongen är en av mina favorit saker att göra. På våren låter de unga, ömma råvarorna stå i centrum för enkla underhållande menyer.

Våren är säsongen för tidig tillväxt, när markfuktighet i kombination med den ökande dagslängden och stigande temperaturer uppmuntrar stauder som rabarber, kronärtskockor och sparris att skicka ut mjuka stjälkar och knoppar. Favas och ärtor blommar och sätter sina första mörka baljor. De unga morötterna är söta, rädisorna krispiga och fräscha. Grön vitlök finns bara några veckor innan lökarna fylls och mognar till huvuden. Estragon, vilande över vintern, börjar sporta ny tillväxt och timjan blommar snart. När jag satte ihop mina menyer ville jag att de båda skulle tala om vårens grönsaker, varav några är här en kort stund. Förrätterna sätter tonen för varje måltid, och eftersom de är så orörda och okomplicerade behöll jag den stilen i resten av varje meny.

En av mina favorit lättare bett är unga fava bönor och rädisor serveras råa med havssalt och smör. Du kan bara servera dem i några korta veckor, medan favorna fortfarande är små och mjuka. Sparris eller unga purjolök, ångad och helt enkelt klädd med dragonmajonnäs, grön vitlökspred eller en grön örtsallad, är också en bra början.

För en huvudrätt, fira färsk timjan genom att infusera en stekt kyckling med den. Vad ska du följa med huvudrätten? Fler vårgrönsaker som bebis Yukon guldpotatis med baby kronärtskocka hjärtan.

Till efterrätt, välj vårens första frukter, jordgubbar eller rabarber, eller båda i kombination.

Omvänt, för en andra meny, innebär grön vitlök spridd på baguette toasts, medan det fortfarande är enkelt, en mer konstruerad måltid som kommer. Salladen innehåller exotiska svampar, lammet tillagas med purjolök och serveras med en blandning av vårens finaste grönsaker, och måltiden avslutas med rabarber och jordgubbskakor.

När du skapar dina menyer för våren kan du först bestämma din efterrätt, sedan arbeta bakåt eller börja i mitten med din huvudrätt. Alla har ett sätt att tänka på en måltid, och ofta är det som är speciellt under säsongen det som styr våra val.

Tidslinje för förberedelse

Båda menyerna

Tre dagar innan

- Välj servis och sängkläder och ställ ut dem.

- Bestäm dina bordsarrangemang och köp eller klipp blommorna och grönskan, håll dem i vatten på en sval plats tills de är redo att ordna.

Två dagar innan

En dag innan

Festen på morgonen

- Däck och gör blomsterarrangemang.

För meny 1

Två dagar innan

Festen på morgonen

- Gör dragon majonnäs.

- Krydda och stoppa kycklingen.

- Förbered rädisorna och lägg dem i kallt vatten, täckt, i kylskåpet för att bli skarpa.

För meny 2

Festen på morgonen

- Gör den gröna vitlöksspredningen.

Meny 1

Rädisor och favoriter med smör och havssalt

Sparris med dragon majonnäs

Stekt kyckling fylld med timjan

Baby Yukon guldpotatis & kronärtskockor

Meny 2

Rostat bröd med grön vitlök & amp; bondeost

Grön örtsallad med svarta trumpet svampar

Långkokt lamm med purjolök & rosmarin

Smör-bräserade morötter, ärtor och favoriter

Rabarber & amp; Jordgubbskort

RECEPT PÅ F3 & amp F4

Rädisor och favoriter med smör och havssalt

När jag serverar detta, och det kan bara vara tidigt på våren, kommer folk ihåg det i åratal. Det är kärnan i vårätningen i Provence, där både vita bordsrestauranger och lantgårdar hedrar dessa tidiga, perfekta grönsaker. Välj unga favoriter, med bönor i storleken på ditt lillfingers spets och små, skarpa rädisor. Servera med grovt havssalt, sött smör och skivor baguette.

  • 1 till 2 buntar små rädisor, helst den franska frukosten med vit spets
  • 1 pund unga favas, med några blad bifogade, om möjligt
  • -- Smör
  • - Grovt havssalt
  • 1 baguette, skivad

Instruktioner: Rengör rädisorna, lämna den lilla roten intakt och flera av de gröna bladen och lägg dem i en skål eller på ett fat. Lägg favorna, fortfarande i sina baljor, med löv fästa i en annan skål eller tallrik. Ta med dem till bordet med smör, salt och bröd och en skål för att lägga de kasserade bladen och bladen.

Låt matgästerna servera sig själva genom att öppna sina egna fava -bönsskalar och sprida smör och strö salt på grönsakerna.

Näringsanalys är inte möjlig på grund av receptets allmänna karaktär.

Sparris med dragon majonnäs

Sparris och ung, öm dragon passar perfekt. Jag använder osorterade sparris från min trädgård, så spjutarna är en blandning av olika storlekar. Var noga med att inte överkoka.

  • 1 dl majonnäs, hemlagad eller köpt (inte fettsnål)
  • 4 msk malet dragon
  • Nypa havssalt
  • Juice av en halv Meyer -citron
  • 2 kilo sparris, trimmad

Instruktioner: Blanda i majonnäs, dragon, salt och citronsaft i en skål. Täck över och ställ i kylen tills den är klar att använda. Det kan göras upp till 12 timmar i förväg.

Placera sparrisen och täck överst på en ångkokare över hög värme. När vattnet kokar, koka tills en tjock stjälk kan stickas igenom med en knivspets, men ger fortfarande lite motstånd.

Ta bort från ångaren och lägg på ett fat.

Servera varmt, i rumstemperatur eller något kallt, tillsammans med majonnäs.

Per portion: 305 kalorier, 4 g protein, 8 g kolhydrat, 30 g fett (5 g mättat), 19 mg kolesterol, 217 mg natrium, 3 g fiber.

Stekt kyckling fylld med timjan

På våren, när timjan har färsk tillväxt och blommar, är smaken mindre hartsartad än på vintern. En handfull eller två inuti kycklingen, plus en sprinkling utanför, infunderar köttet med sin smak.

  • 3 1/2 till 4-pund stek kyckling
  • 1 tsk grovt havssalt eller kosher salt
  • 1/2 tsk nymalen peppar
  • 2 nävar färsk timjan, blommande om möjligt, plus flera kvistar för garnering

Instruktioner: Förvärm ugnen till 350 & deg.

Tvätta och torka kycklingen, inifrån och ut. Gnid in den med cirka 1/3 av saltet och lite av peppar. Gnid ut den med timjan och stoppa sedan timjan i hålrummet.

Strö kycklingens utsida med resterande salt och peppar och klappa den på skalet.

Lägg på ett galler i en rostare och stek tills saften från låret rinner klart när den genomborras med en gaffel, eller en kötttermometer registrerar 165 & deg, ca 1 1/2 timme.

Ta ut och låt stå 10-15 minuter innan du skär i serveringsbitar. Lägg på ett fat och garnera med de reserverade timjankvistarna.

Per portion: 305 kalorier, 33 g protein, 0 kolhydrater, 18 g fett (5 g mättat), 131 mg kolesterol, 454 mg natrium, 0 fiber

Baby Yukon guldpotatis & kronärtskockor

Jag älskar potatis med kyckling och på våren visar denna enkla maträtt ung potatis och kronärtskockor. Kronärtskockorna tillagas snabbare än potatisen, så de stekas, tas sedan bort och läggs tillbaka under de senaste fem minuterna.

  • 10 till 12 kronärtskockor
  • 1 citron, halverad
  • 1 1/2 msk extra virgin olivolja + mer efter behov
  • 1 tsk grovt havssalt eller kosher salt
  • 1 pund baby Yukon guldpotatis
  • 1/2 till 1 dl kycklingbuljong

Instruktioner: Skär av den övre tredjedelen och stammen på varje kronärtskocka. Bryt av bladen tills du når de inre skikten, som är blekgula. Klipp botten och skär kronärtskockan på mitten på längden. Gnid de skurna kanterna med citron och lägg i en skål med vatten. Fortsätt tills alla kronärtskockor är klara.

Ta bort kronärtskockor från vattnet och torka med en handduk. Värm olivoljan på medelhög värme i en stekpanna. När det är varmt, tillsätt kronärtskockorna, strö över halva saltet och fräs tills kanterna börjar bli gyllene, cirka 5 till 7 minuter. Ta bort till en skål. Lägg potatisen i friteringen eller stekpannan, tillsätt mer olja om det behövs. Fräs potatisen, vänd ofta tills de börjar ändra färg något, cirka 5 minuter. Lägg till tillräckligt med buljong för att gå upp en 1/2 tum i pannan, täck och minska värmen till låg. Koka, vänd flera gånger tills potatisen lätt kan stickas igenom med en kniv, cirka 20 minuter, och det mesta av buljongen har absorberats. Tillsätt kronärtskockorna, och vid behov, lite mer buljong. Det ska inte vara soppigt, men tillräckligt för att förhindra bränning. Täck och koka tills kronärtskockorna värms igenom, ca 5 minuter.

Ta upp i en skål och servera varmt.

Per portion: 105 kalorier, 3 g protein, 16 g kolhydrat, 4 g fett (1 g mättat), 0 kolesterol, 392 mg natrium, 3 g fiber

Jordgubbsmaränger

Hemmagjorda maränger är lätta att göra och är speciellt läckra gjorda med det vita av färska ägg från gården. Jag brukar göra dem dagen innan festen. Om de tillgängliga jordgubbarna inte är så söta eller saftiga som jag vill, använder jag ett trick av min franska granne, Marie, och lägger till lite rött vin och en nypa timjan eller rosmarin och låter frukten marinera i upp till 4 timmar. Tänk på att ju längre de marinerar desto starkare blir smaken.

  • Marängerna
  • 6 äggvitor, rumstemperatur
  • 1/2 tsk kosher salt
  • 1 1/2 tsk grädde tartar
  • 1 1/2 dl socker
  • Jordgubbarna
  • 2 pints små eller medelstora jordgubbar
  • 1/4 till 1/2 kopp socker
  • 1/4 tsk malet timjan eller rosmarin (valfritt)
  • 2 koppar Syrah eller Merlot (valfritt)

Instruktioner: Förvärm ugnen till 250 & deg.

Lägg äggvitorna i en stor skål i rostfritt stål. Tillsätt salt och grädde av tandsten och vispa med en handhållen mixer tills blandningen bildar mjuka toppar, cirka 5 minuter. Tillsätt sockret i små portioner, ca 2 msk åt gången, fortsätt vispa efter varje tillsats. När sockret löses upp blir topparna allt styvare. Fortsätt vispa tills de vita blir täta och blanka, cirka 4 minuter. Var försiktig så att du inte slår för mycket, annars tömmer äggvitorna ut.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. För varje maräng, skopa upp cirka 3/4 kopp äggvita -blandningen och höj den på den klädda bakplåten, bilda en skiva ca 3 tum i diameter. Forma en brunn i mitten med baksidan av en sked. Du borde ha 8 till 10 skal totalt.

Placera bakplåten i den förvärmda ugnen i 1 timme. Då kommer skalen att vara torra och en mycket svag brun eller bisque färg. Stäng av värmen och låt marängerna stå i ugnen tills de är helt svala, minst två timmar eller så länge som över natten. Lägg marängerna i en brun papperspåse, vik över toppen och förvara dem på en torr plats tills de är färdiga att använda. Förvara upp till 2 dagar.

Till jordgubbarna: Lägg alla ingredienser i en skål med mer eller mindre socker beroende på bärens sötma. Rör om, täck och ställ i kylen i 2-12 timmar.

För att servera, lägg en maräng på individuella desserträtter eller grunda skålar och sked lite jordgubbar och saft över dem.

Per portion: 260 kalorier, 4 g protein, 62 g kolhydrat, 0 fett (0 mättat), 0 kolesterol, 234 mg natrium, 1 g fiber

Rostat bröd med grön vitlök & amp; bondeost

Gör 12 - Serverar 6

Detta är en vårversion av en pålägg jag gör med schalottenlök andra tider på året. Den milda gröna vitlöken ger pålägget en fräsch, gulaktig smak som inte är överväldigande. Du kan också använda mjuk getost istället för bondeost, vilket också kommer att ge pålägget en syrlig smak.

  • 4 eller 5 stjälkar grön vitlök
  • 6 uns bondeost (se not)
  • Nypa havssalt
  • Tung grädde (valfritt)
  • 12 skivor baguette, rostade
  • 2 msk hackad vitlökslök (valfritt)

Instruktioner: Skär av vitlökens mörkgröna blad och släng. Skala tillbaka och kassera de hårda ytterbladen som omger glödlampan. Hacka den mjuka glödlampan och lägg i en skål. Upprepa med resterande vitlök. Tillsätt ost och salt i skålen och blanda väl med en gaffel. Om det verkar för tjockt att sprida, tillsätt lite grädde.

Bred ut brödet och strö över var och en av vitlökslöken.

Notera: Du kan ersätta 4 uns getost blandat med 4 msk tung grädde.

Per portion: 110 kalorier, 5 g protein, 12 g kolhydrat, 5 g fett (3 g mättat), 14 mg kolesterol, 156 mg natrium, 1 g fiber

Långkokt lamm med purjolök & rosmarin

När lammet och grönsakerna tillagas i vinet löser sig grönsakerna för att skapa en otrevlig sås full av den söta smaken av morötter och purjolök. Servera lammet tillsammans med en blandning av lätt bräserade eller ångade vårgrönsaker som ärtor, fava bönor, kronärtskockhjärtor, sparris eller morötter.

  • 3 pund benfritt lammben, trimmat med överflödigt fett och skuren i 2-tums kuber
  • 1 msk grovt havssalt eller kosher salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 msk extra virgin olivolja
  • 1 msk smör
  • 1/2 lök, hackad
  • 1 stor purjolök, endast vit och grön, hackad
  • 2 morötter, skalade och skurna i 1-tums bitar
  • 1/3 flaska Sauvignon Blanc
  • 3 kvistar rosmarin + 1 tsk malet
  • 1/4 till 1/2 kopp kycklingbuljong

Instruktioner: Förvärm ugnen till 350 & deg.

Krydda lammet med salt och peppar. Värm 1 1/2 matskedar olivolja och smöret i medelhög värme i en nederländsk ugn eller annan bottenform. När smöret skummar, tillsätt lammet några kuber i taget och bryn på alla sidor, ca 2 minuter. Ta upp i en skål och upprepa med det återstående lammet, tillsätt mer olja efter behov.

Häll av alla utom 2 tsk olja och smör och tillsätt sedan löken och purjolöken. Fräs tills den är genomskinlig, ca 2 minuter. Tillsätt morötterna och koka under omrörning i en minut. Lägg tillbaka köttet och den uppsamlade juicen i pannan och häll i vinet, skrapa upp bitar som fastnar i botten av formen. Tillsätt 2 rosmarinkvistar, täck över och sätt in i ugnen.

Efter 45 minuters kokning, tillsätt 1/4- 1/2 kopp buljong, för att tunna förtjockningssåsen om det behövs. Täck och koka i 15-30 minuter längre, eller tills lammet är mjukt och såsen är tjock.

Ta bort, rör ner den hackade rosmarinen och håll den varm tills servering. För att servera, sked i en skål eller på ett fat och garnera med den reserverade rosmarinkvisten.

Per portion: 350 kalorier, 41 g protein, 6 g kolhydrat, 14 g fett (7 g mättat), 131 mg kolesterol, 1179 mg natrium, 1 g fiber.

Smör-bräserade morötter, ärtor och favoriter

På vårmenyerna i Frankrike hittar du olika versioner av lamm tillagade med tidiga vårgrönsaker. I min version tillagas grönsakerna separat och serveras sedan tillsammans med långkokt lamm med purjolök och rosmarin. Välj fava bönor som, när de skalas och skalas, är ungefär lika stora som ditt lillfingers spets. De större, mer mogna favorna är för stärkelsefulla för denna enkla behandling.

  • 1 pund unga fava bönor, skalade
  • 1 till 2 klasar långa, tunna, unga morötter, cirka 14
  • 1 1/2 msk smör
  • 1/4 tsk grovt havssalt eller kosher salt
  • 2 till 4 tsk kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 1 pund engelska ärtor, skalade

Instruktioner: För att ta bort skalen från favorna, släpp dem i kokande vatten i 10 sekunder. Skinnen kommer att dyka upp och kan enkelt tas bort med fingrarna eller en knivspets. Ställ de skalade favorna åt sidan.

Trimma och skala morötterna, lämna cirka 1/2 tum av greenerna intakta. Skär morötterna på mitten på längden, sedan på mitten igen på tvären, i en vinkel.

Smält 1 msk smör i medelvärme i en stekpanna. När det har smält lägger du till morötterna och strö över lite av saltet. Vänd flera gånger, täck sedan kastrullen ordentligt och sänk värmen till låg. Braise i 5 minuter, tillsätt sedan resterande smör och 2 tsk av buljongen. Täck och koka tills morötterna är nästan mjuka, cirka ytterligare 5 minuter. Tillsätt ärtorna och lite mer buljong om det behövs, och koka i 2-3 minuter, lägg sedan till favas och koka 1 minut. Servera direkt.

Per portion: 165 kalorier, 9 g protein, 27 g kolhydrat, 4 g fett (2 g mättat), 8 mg kolesterol, 123 mg natrium, 10 g fiber.

Rabarber & amp; Jordgubbskort

De första rabarberstjälkarna dyker upp på marknaden nu, och deras tårta smak, kombinerad med jordgubbar i en kompott, sedan skedad över shortcake eller glass, eller till och med maränger, gör en festlig avslutning på en vårmåltid.

  • 1 pund rabarberstjälkar, trimmade och skalade och skuren i 1/2 tjocka skivor
  • 1/4 dl socker
  • 1 halvliter jordgubbar, stjälkade, skalade och tunt skivade på längden
  • 6 till 8 genvägar, hemlagade (för ett recept, se länk till denna berättelse på sfgate.com/food) eller köpt

Instruktioner: Blanda rabarber, socker och 1 msk vatten i en kastrull på medelhög värme. Täck över och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda, fortfarande täckt, tills rabarbern är öm, cirka 10 till 15 minuter. Ta av från värmen och rör försiktigt i de skivade jordgubbarna. Låt svalna till rumstemperatur och sked sedan över muffinsen.

Per portion: 275 kalorier, 5 g protein, 41 g kolhydrat, 10 g fett (2 g mättat), 0 kolesterol, 464 mg natrium, 3 g fiber.

Grön örtsallad med svarta trumpet svampar

Vårörter är speciellt mjuka och saftiga, och jag gillar att använda dem som fullvärdiga ingredienser i gröna sallader, en likvärdig partner med salladen. Jag kunde inte motstå en hög med svarta trumpetsvampar jag såg på marknaden, så jag lade till dem också.

  • 2 msk + 1 tsk extra jungfruolja
  • 2 tsk sherryvinäger
  • 1 tsk grovt havssalt eller kosher salt
  • 1/2 tsk nymalen svartpeppar
  • 1 litet smörhuvud sallad, riven i bitar, cirka 4 koppar
  • 1/4 dl öm bladpersilja
  • 1/4 kopp baby ruccola
  • 2 msk dragonblad
  • 1/4 kopp körvelblad
  • 1 msk malet schalottenlök
  • 2 uns svarta trumpetsvampar

Instruktioner: Blanda i en salladsskål 2 msk olivolja, vinägern, 1/2 till 3/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Blanda väl med en gaffel och toppa sedan med sallad, persilja, ruccola, dragon och körvel. Släng inte.

Lägg resterande olivolja i en stekpanna på medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt schalottenlök och fräs tills den är genomskinlig, cirka 1 minut. Tillsätt svampen, strö över resterande salt och peppar och fräs tills de vissnar, cirka 1 till 2 minuter.

Ta bort från formen till pappershanddukar. Kasta salladen och dela den mellan sex salladsplattor och toppa var och en med en del av de fortfarande varma svamparna. Servera direkt.

Per portion: 60 kalorier, 1 g protein, 2 g kolhydrat, 6 g fett (1 g mättat), 0 kolesterol, 361 mg natrium, 1 g fiber


Stekt kycklingrecept

Uppfinningsrika recept som ger hela stekt kyckling en seriös fördel, från smaktillskott till allt-i-ett-stek och idéer för sidor.

Stekt kyckling & rötter

Denna enbricka, livfulla och grönsakstekta kycklingrätt ger fyra av dina fem-om-dagen

Herby långkokt kyckling

Marinera din fågel över natten i bukten, rosmarin, citrontimian och salvia och koka sedan långsamt för en smakrik grillmiddag.

Konserverad kyckling med citronstek med freekehsallad

En huvudrätt fylld med färska smaker, citrussy kyckling med mynta, rädisor och vårlökspikade korn - ett nytt sätt att servera din stek

Hur man steker en kyckling

Lär dig hur du lagar en lätt stekt kyckling med den här steg-för-steg-guiden. Ta reda på hur du får en skarp, gyllene hy och saftigt kött, perfekt för en speciell söndagslunch.


Sparrisfyllda kycklingbröst

Det här inlägget kan innehålla Amazon eller andra länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp. Klicka här för att läsa vår integritetspolicy.

Dessa kycklingbröst med sparris fylls av provolonost och blir så mjuka och fuktiga. Enkelt nog att förbereda för varje kväll i veckan, men ändå tillräckligt elegant för en måltid vid ett speciellt tillfälle.


De flesta recepten på bloggen görs ganska enkelt men det finns recept jag gör som kräver lite ansträngning och tid åt förberedelseprocessen. Detta Sparrisfyllda kycklingbröst är ett av dessa recept. Det kan ta lite mer tid att förbereda men tillagningstiden är under 40 minuter och är helt värd de extra minuter det tar att montera och bryna upp de fyllda kycklingbrösten. Vi älskar att servera detta salta örtris med den fyllda kycklingen.


Matlagnings Instruktioner

Tvätta kycklingen noggrant och torka den med hushållspapper. Ta bort alla delar inuti.
– Krydda den med salt, peppar och paprika, inuti och utvändigt.
Tvätta persilja och lägg den i kycklingens mage.
– Förvärm ugnen till 220 C eller 425 F.
– Smält smöret och sprid det över en kyckling med en matborste.
– Lägg kycklingen på gallret eller den eldfasta formen med bröstet nedåt.

– När kycklingens baksida har någon brunaktig färg, vänd på den och strö igen lite smör på den flera gånger. Det ska aldrig torka ut. Du kan också använda det lager som har genererats i pannan.
– Efter cirka 50 minuter bör det göras (tillagningstiden beror helt på kycklingens vikt),

– Häll buljongen genom en sil i en kastrull, tillsätt majsstärkelse som hade lösts i lite kallt vatten, tjock grädde, blanda väl och koka upp en kort stund. Det borde ha tjocknat. Om inte tillsätt lite mer upplöst majsstärkelse. Ta bort från värmen, krydda med salt och peppar efter smak.
– Ta bort persiljan från insidan, skär sedan kycklingen i dess delar.

Servera kycklingen med pasta, stekt potatis, pommes frites, blandad sallad och säsongsgrönsaker. Till en Oktoberfest serveras med kålsallad och pommes frites.


Titta på videon: Halal-Kyckling på Hemköp