sv.abravanelhall.net
Nya recept

Matalmanacken: måndag den 4 mars 2013

Matalmanacken: måndag den 4 mars 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Våra historiska restauranger
Idag 1979 stängde Archie Casbarian sitt köp av Arnauds restaurang från Arnaud Cazenaves dotter, Germaine Cazenave Wells. Den gamla restaurangen, som en gång var stadens finaste restauranger, var i så dåligt skick att det skulle ta kasbarska större delen av resten av året att göra den redo för öppning igen.

Våra firade kockar
Kocken Gerard Maras föddes idag 1952. Maras var öppningskock och smakmakare av Ralph's on the Park och det nu borta Table One. Men han blev först uppmärksam på oss som kock på Mr. B's under de största åren på 1980 -talet. Deras matchlösa grillräkorecept är hans. Han är för närvarande inte cheffing, exakt; och hans fru driver en gård som odlar gourmetgrönsaker och örter nära Franklinton. Maras var en av de första lokala kockarna som uppmuntrade lokala odlare att höja bättre produkter, och vi har honom att tacka för förbättringarna på den marknaden. Ibland undervisar han i matlagningskurser vid matlagningsupplevelsen i New Orleans.

Dagens smaker
Detta är Nationella hela fiskdagen. Antalet fiskar som kommer till bordet som fortfarande ser ut som en fisk-med huvudet, svansen, fenorna och allt däremellan fortfarande intakt-växer. Under lång tid var den enda fisken som serverades hela West Flounder i West End-stil. Tack våra asiatiska restauranger för att göra andra stora hela fiskar populära. De flesta som gillar fisk på det sättet fick först steka eller ånga i en kinesisk eller vietnamesisk restaurang.

Hela fisken delas in i två kategorier. Vissa väger två eller tre kilo och presenteras vid bordet, vanligtvis för mer än en person. Den vanligaste fisken som tillagas på det sättet i New Orleans är rödfisk, trumfisk, röd snapper och Dover -sula. Den andra kategorin är fisk som är avsedd att serveras till en person, som kommer att dra isär fisken när han äter. Den mest kända av dessa är viken flundra, stekt eller grillad hel. Under de senaste åren har Medelhavssardiner dykt upp, vanligtvis två eller tre till en beställning som förrätt.

Den bästa hela fisken av alla är en hel pompano på cirka två kilo. Det behöver knappast göras något förutom att rensa. Den kan gå över grillen och på tallriken och blir den godaste av alla fiskrätter.

Det påstås också vara Pundkakans dag. En pundkaka är så kallad eftersom den klassiskt använder ett pund var mjöl, socker och ägg. Vilket faktiskt inte är en särskilt bra formulering. Du vill också lägga till några saker som vanilj och citronskal.

Gourmet Gazetteer
Många besökare eller transplantationer till New Orleans frågar vem som var Kocken Menteur, och vilken restaurang han lagade mat i. Även om några skönlitterära karaktärer med det namnet har blivit drömda, fanns det aldrig någon sådan person. Chef Menteur är namnet på ett tidvatteninlopp från Mexikanska golfen in i sjön Pontchartrain. Det fick det namnet av de tidigaste franska upptäcktsresande under Jean-Baptiste LeMoyne, som grundade New Orleans 1718. De korsade Chef Menteur Pass och trodde att det var en flod. På väg tillbaka till New Orleans fann de att det flödade i motsatt riktning som det hade när de först stötte på det. De kallade det Chef Menteur-vilket betyder "master liar" på franska. Ett litet samhälle av fiskeläger på Chef Menteurs östra strand bär också namnet, liksom US 90, huvudvägen genom området. En gång fanns det flera fisk- och skaldjursrestauranger i Chef Menteur, men orkanen Katrina-vars öga gick rätt över platsen-lämnade få strukturer stående. De närmaste restaurangerna nu är ett kluster av vietnamesiska kaféer sju mil västerut. Den bästa av dem är Ba Mien.

Regionala smaker
Vermont blev en stat idag 1791, den första som blev antagen efter den ursprungliga tretton. Vermont är en grov, ofruktbar plats för bönder, som domineras av Green Mountains som gav staten sitt namn. Mjölkodling är en stor sak och skapar utmärkta ostar. Vermonts mest kända livsmedelsprodukt är naturligtvis sirap som kommer från dess sockerlönn-även om de flesta lönnsirap kommer från Kanada.

Annals Of Game
Idag 1909 förbjöd USA att transportera mellanstatliga viltfåglar. Det var den första av en mängd olika lagar som gör det omöjligt för restauranger och livsmedelsaffärer att sälja fasaner, ankor, gäss och andra fåglar som dödats i naturen. Till denna dag är varje anka, vaktel eller squab du äter i en restaurang odlad.

Ätbar ordbok
kock d'oeuvre, [shef duhrv], franska, n .--Bokstavligen "huvudverk" eller mästerverk. Ett bra ord för matskrivning, eftersom det kombinerar två bekanta uttryck med matlagningskonotationer. Vi använder den på avdelningen för denna almanacka för en av de 500 bästa rätterna i New Orleans.

The Old Kitchen Sage Sez:
Ett av smakens stora mysterier är varför en fisk som smakar "fishy" anses vara oönskad av de flesta. Det här är som att klaga på att jordgubbar smakar för jordgubbsliknande.

Musik att äta av
Detta är födelsedagen 1678 för Antonio Vivaldi, vars klassiska verk De fyra årstiderna är nästan säkert det mest hörda stycket klassisk musik på restauranger. Det är för att alla gillar den första delen av den. Den andra satsen, medan den fortfarande är kock d'oeuvre, är mindre lämplig som bakgrund. Jag hörde en gång en krögare beordra att den skulle tas bort från systemet av den anledningen. Det verkar som om klassisk musik spelas mycket mindre ofta på restauranger nuförtiden, vilket ger plats för smooth jazz (aaauugh!), Sappig soft rock eller till och med grunge bandmusik (någon skjuter mig).

Musik att blåsa ut ljus av
Låten som oftast hörs på restauranger publicerades i notform idag 1924.Grattis på födelsedagen-som utvecklats från en sång som heter God morgon alla-kom under upphovsrättsskydd 1934. Offentliga framträdanden av låten genererar fortfarande royalties för familjen Hill, och kommer att göra i ytterligare ett decennium eller så år. Det är därför kedjerestauranger har sina egna födelsedagssånger istället för att sjunga den. Oberoende restauranger är lite för svåra att förfölja för att fira sina kunders födelsedagar genom att få servitörer att sjunga fyra rader i ditty dåligt.

Matnamn
Tidig amerikansk racerbilförare Buck Baker satte foten på Big Gas Pedal idag 1919. Komiker John Candy fick en dödlig hjärtattack idag 1994. Han var bara 43. Folksångare Nancy Whisky föddes i Skottland idag 1935. Punkrockare Scott Sturgeon (scenenamn Stza-lycka till som uttalar det) skrek för första gången idag 1976. Basebollkanna Lefty O'Doul föddes idag 1897. Han grundade en restaurang med sitt namn på i San Francisco; den finns kvar. Men han har ingen koppling till alkoholfria ölen med samma namn.

Ord att äta efter
Robert Orben, en av de mest citerade människorna i världen, föddes idag 1927. Han är fortfarande på föreläsningskretsen, uppträder fortfarande som trollkarl och skriver fortfarande roligt talmaterial. Han började skriva gags för komiker, men hans rader har en sådan resonans att de är minst lika populära bland motiverande talare. Han har citerbara rader om alla tänkbara ämnen. Här är lite om mat:

"Jag har alltid undrat varför spädbarn ägnar så mycket tid åt att suga tummarna. Sen smakade jag på barnmat."

"Jag förstår att de stora livsmedelsföretagen utvecklar en tårlös lök. Jag tror att de kan göra det-trots allt har de redan gett oss smaklöst bröd."

"Kom ihåg de dagar då du lät ditt barn få lite choklad om han avslutade sitt spannmål? Nu är choklad en av spannmålen."

"Gamla människor ska inte äta hälsokost. De behöver alla konserveringsmedel de kan få."

Ord att dricka efter
"Lita sedan på mig, det finns inget som att dricka
Så trevlig på denna sida graven;
Det hindrar de olyckliga från att tänka,
Och gör e'en den tappra mer modig. "
--Charles Dibdin, Engelsk författare, född idag 1745.


Titta på videon: Jag är livets bröd - Gudstjänst 24 januari 2021