sv.abravanelhall.net
Nya recept

Lemon Curd Mousse Cake

Lemon Curd Mousse Cake


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

Ostmassa

  • 3/4 kopp (1 1/2 pinnar) osaltat smör, skuren i 1/2-tums kuber

Skorpa

  • Nonstick vegetabilisk oljespray
  • 2 koppar smulbrödsmulor (ca 7 1/2 uns)
  • 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör, smält

Mousse

  • 4 tsk gelatin utan smak
  • 1 1/2 koppar kyld tung vispgrädde
  • Citronskivor, skuren i kvartar (garnering)

Receptberedning

För ostmassa

  • Blanda socker och majsstärkelse i en stor stor kastrull. Tillsätt gradvis citronsaft, vispa tills all majsstärkelse lösts upp. Vispa i ägg och äggulor. Tillsätt smör. Rör om medelvärme tills ostmassan tjocknar och kokar, cirka 12 minuter. Överför till medium skål. Kyl till kallt, minst 6 timmar. GÖRA FRAM Kan göras 1 vecka framåt. Pressa plastfolien på ytmassan och håll den kall.

För skorpa

  • Förvärm ugnen till 350 ° F. Spraya botten på en springform med en diameter på 8 tum med nonstick-spray. Blanda kaksmulor och smör i en liten skål. Tryck på botten av formen. Grädda tills den är gyllene, cirka 15 minuter. Häftigt.

För mousse

  • Häll 5 msk vatten i en liten kastrull. Strö gelatin jämnt över. Låt stå tills gelatin mjuknar, cirka 15 minuter.

  • Lägg under tiden 1 3/4 koppar citronmassa i en stor skål. Rör 3/4 kopp ostmassa i en annan liten kastrull över medel-låg värme tills den är mycket varm.

  • Rör om gelatinblandningen på medel-låg värme tills den är upplöst och vätskan är klar (koka inte). Vispa varm gelatinblandning till 3/4 dl varm ostmassa. Vispa gradvis gelatin-ostmassan i ostmassan i en stor skål. Använd en elektrisk mixer och vispa äggvitorna i en medium skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt socker gradvis, vispa tills det vita är tjockt och glansigt. Vik ihop vita till ostmassan i 3 tillsatser. Använd samma vispar, vispa grädden i en annan medium skål tills toppar bildas. Vik till äggvita-ostmassan i 3 tillsatser. Häll tillräckligt med mousse över den kylda skorpen för att fylla formen helt. Häll kvarvarande mousse i en liten skål och reservera. Täck och kyla moussetårta, reserverad mousse och återstående ostmassa över natten.

  • Skär runt kakan för att lossa med en lång tunn kniv. Ta bort pannans sidor. Fördela försiktigt 3/4 kopp kvarvarande ostmassa över kakan. Överför reserverad mousse till konditoriväska med liten stjärntopp. Rör rosetter av mousse runt kakans överkant. Kyl kakan tills den ska serveras. DO AHEAD Kan göras upp till 8 timmar framåt.

  • Ordna citronskivor mellan rosetterna. Skär kakan i klyftor.

Recensioner avsnitt

Lemon Curd Mousse Cake

Jag tror att det här kan ha varit första gången jag använde köpt smörkakor för att göra en skorpa (i motsats till grahamskakor eller choklad- eller ingefärskaksmulor) och jag älskar hur de fungerar. För att göra smörkaksmulorna för skorpan, försegla kakorna i en tung plastpåse och använd en kavla för att krossa dem till fina smulor. Detta är en lätt strukturerad, vacker tårta. Perfekt för en baby- eller bröllopsdusch eller när som helst du vill ha något citroniskt och krämigt. Bon Appetit valde att visa tårtan med enkla skivor färsk citron. Om du vill godis dem, som jag ursprungligen hade skrivit receptet, se receptet Candied Lemon och anvisningar i slutet. Jag dekorerade det en gång med kanderade violer, vilket är ett annat alternativ. De kan hittas genom India Tree.

(en version av detta publicerades första gången i april 2005 Bon Appetit)

Postat med tillstånd av fotograf Tina Rupp

Lemon Curd:
2 1/3 dl socker
4 tsk majsstärkelse
1 dl färskpressad citronsaft
4 stora ägg, i rumstemperatur
4 stora äggulor, i rumstemperatur
3/4 kopp (1 1/2 pinnar) osaltat smör, skuren i 1/2-tums bitar

Skorpa:
Nonstick vegetabilisk oljespray
2 koppar smulbrödsmulor, till exempel Lorna Doone, (ca 7 1/2 uns)
1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör, smält

Mousse:
5 msk vatten
4 tsk osmakad gelatin, som Knox
6 stora äggvitor
3/4 dl socker
1 1/2 dl tung grädde, kyld

Konditorpåse, kopplare och liten stjärntopp, som Ateco #18
Citronskivor, skuren i kvartar (garnering)

För Curd:
Blanda socker och majsstärkelse i en stor stor kastrull. Tillsätt gradvis citronsaft, vispa tills all majsstärkelse lösts upp. Vispa i ägg och äggulor. Tillsätt smör. Rör om medelvärme tills ostmassan tjocknar och kokar, cirka 12 minuter. Överför till medium skål. Kyl till kallt, minst 6 timmar. (Kan göras 1 vecka i förväg. Pressa plastfolie på ytmassan och ställ i kylskåp.)

För skorpa:
Placera galler mitt i ugnen. Förvärm ugnen till 350 ° F. Spraya botten av en springform med en diameter på 8 tum med nonstick-spray. Blanda kaksmulor och smör i en liten skål. Tryck på botten av formen. Grädda tills den är gyllene, cirka 15 minuter. Häftigt.

För Mousse:
Häll 5 msk vatten i en liten kastrull. Strö gelatin jämnt över. Låt stå tills gelatin mjuknar, cirka 15 minuter. Lägg under tiden 1 3/4 koppar citronmassa i en stor skål. Rör 3/4 kopp ostmassa i en annan liten kastrull över medel-låg värme tills den är mycket varm.

Rör om gelatinblandningen på medel-låg värme tills den är upplöst och vätskan är klar (koka inte). Vispa varm gelatinblandning till 3/4 dl varm ostmassa. Vispa gradvis gelatin-ostmassan i ostmassan i en stor skål. Använd en elektrisk mixer och vispa äggvitorna i en medium skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt socker gradvis, vispa tills det vita är tjockt och glansigt. Vik ihop vita till ostmassan i 3 tillsatser. Använd samma vispar, vispa grädden i en annan medium skål tills toppar bildas. Vik till äggvita-ostmassan i 3 tillsatser. Häll tillräckligt med mousse över den kylda skorpen för att fylla formen helt. Häll kvarvarande mousse i en liten skål och reservera. Täck och kyla moussetårta, reserverad mousse och återstående ostmassa över natten.

Skär runt kakans kant med en lång tunn kniv eller tunn glasyrspatel. Ta bort pannans sidor. Fördela försiktigt 3/4 kopp kvarvarande citronmassa över kakan. Överför reserverad mousse till konditoriväska med liten stjärntopp. Rör rosetter av mousse runt kakans överkant. Kyl kakan tills den ska serveras. (Kan göras upp till 8 timmar framåt.)

Ordna citronskivor mellan rosetterna. Skär kakan i klyftor.

Alternativ dekoration - kanderade citroner

CANDIED CITRONER
1/2 dl socker
1/2 vatten
1 citron, skrubbad

FÖR LICKADE CITRONER: Rör ihop socker och vatten i en liten kastrull. Koka upp på medelhög värme och koka tills sockret löser sig, ca 2 minuter. Under tiden, skiva citroner 1/4 tum tjocka, ta bort eventuella frön. Tillsätt citronskivor till den sjudande sirapen och koka ca 5 minuter eller tills skalet är mjukt och köttet precis blir genomskinligt. Låt citroner svalna i sirap. (Kan göras 1 vecka framåt och kylas i lufttät behållare). För servering, kvart två eller tre av de bästa citronskivorna och ordna enligt beskrivningen i receptet.


Relaterad video

Det här var jättebra. Istället för citroner, används apelsinjuice och skal, med mycket starka, syrliga navelapelsiner från vårt träd. Tillsatt en liten bit salt, efter smak, till ostmassan. Enkelt, snabbt och riktigt gott. Tyckte inte att den var för söt eller tung som andra granskare gjorde.

God men tung och lite för söt för min smak. Jag föredrar att det är mer syrligt och lättare.

oj! tillsätt 1 T. citronskal till ingredienserna jag noterade tidigare - förlåt!

uppföljning av min kommentar igår re: använder endast äggvitor: receptet jag har kräver 6 äggulor, 2 hela ägg, 1c. socker 3/4 c. färskpressad citronsaft. Vispa hela dubbelpannan tills termometern når 160 grader F. Fortsätt enligt anvisningarna för att kyla. Tillsätt 1,5 koppar vispad grädde vid servering. Återigen, detta kan inte vara en & quotcurd & quot utan äggulorna! Detta är inte ett & quotheart sunt & recept, men det är för bra för att inte njuta av måttligt! För skojs skull, servera i martiniglas toppade med blåbär.

Jag kan inte föreställa mig detta med bara äggvitorna äggulorna är kritiska. Jag fick precis ett recept som krävde flera äggulor utöver hela äggen. Moussen serverades toppad med blåbär och lite extra vispad grädde med citrus. så gott.

Är det någon som bara har gjort detta med äggvita? Vad är i så fall receptet?

Jag skär upp citronmassareceptet på mitten och vikde det i 2 koppar vispad grädde (började med 1 kopp ovispad). Jag bredde ut den på en pavlova och toppade den sedan med björnbär och den var utmärkt.

Utmärkt. serverad som den är, för att fylla smördegsskal, lagrade med bär, etc. Ge den bara en ny garnering, och det är en perfekt sommar eller lätt efterrätt!

Mycket lätt att göra. Ett bra tillbehör till Angel Food -tårtan för att använda upp äggulorna. Lagom mängd citronsmak.

Jag använde den för att fylla en bröllopstårta. Jag använde 2 koppar tung grädde istället för 1 1/4 kopp och jag kom jättebra. det var som ett citronmoln. tårtan var en hit !!

Gjorde 2 omgångar av detta för att servera min bokgrupp och alla gillade. en perfekt och enkel konfekt att servera en blåsande varm sommardag. Det tog min ostmassa längre- cirka 15 minuter totalt- att komma till strax under kokpunkten än receptet angav. Samtidigt som jag kylde själva ostmassan över natten, kylde jag bara de färdiga moussarna (moussi?) I cirka 6 timmar innan servering och de tycktes inte lida alls under den kortare tiden.

Det här var väldigt trevligt. Vi smakade faktiskt bara lite för att vi var så mätta från påskmiddagen. Jag serverar ikväll när vänner kommer.

Detta var utmärkt! För att svara på Betsy i Seattle behövde du förmodligen laga mat längre-det gjorde jag-det tog lite längre tid än jag trodde för att få rätt konsistens. Jag använde meyer citroner i detta för en pavlova. Detta skulle också vara underbart bara av sig själv. (tiden går) Nu några månader senare skriver jag igen-(konstigt att jag måste lägga till mitt gamla meddelande). Ikväll provade jag det med blodapelsiner-FANTASTISKT !! Jag använde shortbread skorpa från & quotsummer berry mint tårta & quot receptet. DET HÄR ÄR SÅ BRA!!

stor hit!! det är inte för citroniskt och inte för sött. Jag viks detta till färsk vispgrädde och vinkelmatkaka med lager färska stawberries. Wow! smaskigt i sig själv eller i bagatellerna.

Jag gjorde detta tillsammans med kryddade pocherade päron, och det var utsökt. Stark, men inte överväldigande, citronsmak. Lättare än jag förväntat mig. Jag tror att det skulle gå lika bra med hallon och sås under varmare månader.

Min mousse ställde inte upp, det var väldigt soppigt, kanske för att jag inte fick det tillräckligt varmt under första etappen.

Djup, syrlig men inte för syrlig, citronsmak. Detta är en lätt uppfriskande efterrätt efter en tung måltid. Kan göras i förväg, alltid ett plus. Den ansträngning som krävs är inte heller överdriven.

Detta var GUDDOMLIGT! Jag gjorde det att följa med de pocherade päron-min man snubbed päron och scarf moussen.


Citronlagerkaka med Lemon Curd

Vispa socker och smör för ostmassa i en skål med en elektrisk mixer tills det är lätt och luftigt. Vispa i ägg och äggulor långsamt tills det är väl kombinerat. Vispa i ytterligare 1 minut och rör i citronsaft. Blandningen kommer att se curdled inte panik.

Häll blandningen i en kastrull och koka på svag värme tills den blir slät, cirka 5 minuter. Öka värmen till medium och koka under konstant omrörning utan att låta det koka tills det tjocknar tillräckligt för att lämna en bana på baksidan av en sked när du drar ett finger genom det och når 170 grader F (77 grader C), cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och rör ner citronskal.

Låt svalna till rumstemperatur, 20 till 30 minuter. Tryck på plastfolie på ytan för att förhindra att en hud bildas och kyla i kylskåpet.

Medan fyllningen svalnar, placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 350 grader F (175 grader C). Smör och mjöl två 8- eller 9-tums runda kakformar.

Sikta kakmjöl, bakpulver och salt tillsammans i en medelstor skål. Pulsa 1/4 kopp socker och citronskal tillsammans i en matberedare tills det är väl kombinerat.

Vispa smör och citronsocker i en stor skål med en elektrisk mixer på medelhastighet tills det är lätt och luftigt, cirka 1 1/2 minut. Tillsätt återstående socker och vispa tills det är slätt, ca 1 1/2 minut. Slå i 1/4 av mjölken tills den bara har blandats. Tillsätt mjölblandningen omväxlande med kvarvarande mjölk på låg hastighet i 3 omgångar, skrapa skålen med en gummispatel efter behov tills den bara har blandats.

Vispa äggvitorna i en annan skål på medelhastighet tills det är skummigt. Tillsätt grädde av tandsten. Öka hastigheten till medelhög och slå tills styva toppar bildas. Tillsätt 1/4 av äggvitorna i kaksmeten och vänd försiktigt i. Fortsätt att försiktigt lägga i äggvitorna, var försiktig så att du inte tömmer blandningen. Dela smeten mellan de förberedda formarna.

Baka i den förvärmda ugnen tills en tandpetare som sätts in i mitten av varje tårtskikt kommer ut ren, 35 till 40 minuter. Vänd höger sida uppåt och låt svalna på ett galler, 30 minuter till 1 timme.

Skär kylda lager på mitten och lager med ostmassa.

Vispa smör och citronskal för frostning i en medium skål tills det är lätt och luftigt. Tillsätt konditorisocker och vispa. Tillsätt citronsaft och vispa i 1 minut. Frosta den monterade kakan efter önskemål.


Citronformat musrecept

De här ser så bra ut, en sån härlig somrig efterrätt.

Fågel, det här är underbart! Och en som min man absolut kommer att älska. Citron är bara hans favorit smak i alla saker. Jag måste se till att få formarna. Fästning. #PrettyPintastic

Hej Jean, du kan få dem på Amazon, skriva & quotlemon mold silikon & quot eller något liknande)

Fäst det här - jag måste göra det här. Jag älskar citroner. Jag blir hedrad om du delar med dig av dina recept på vår bloggfest - vad ' s till middag.

Åh, det här ser så fantastiskt ut !! Tack för att du delar! Du är en av funktionerna på Make it Pretty Monday -festen på The Dedicated House. Här är länken till veckans bash: http://www.thededicatedhouse.com/make-it-pretty-monday-week-303/ Hoppas du har en härlig vecka! Toodles, Kathryn @TheDedicatedHouse

Vet inte om jag kan göra det så vackert som dina bilder men jag vill verkligen testa detta recept i sommar. Ser så smaskigt ut. Tack för att du delar med dig av #HomeMattersParty

Vilken vikt gelatin använde du?

Hej Nene, för att vara ärlig, jag har ingen aning om vad gelatinblad är i jämförelse med pulver, så jag kan inte ge dig någon indikation. Men du kan köpa löv i vilken stormarknad som helst eller till och med online på Amazon.com: https://www.amazon.com/s?k=gelatin+leaves&ref=nb_sb_noss_2

Kan du berätta vilken form du använder. Jag bor i USA och jag är inte säker på vilken storlek mögel att få eller var jag ska hitta dem. Jag ger mitt barnbarn en bröllopsdusch och det är vad hon vill. Min e -post är [email protected] Jag gör inte [email protected]
Tack,
Claudia

Hej Claudia, varje hålighet är lika stor som en genomsnittlig citron om det hjälper? Du kan få dessa formar på Amazon i USA: https://www.amazon.com/s?k=lemon+mold+silicone&ref=nb_sb_noss_2

Ok, jag har följt ditt recept till en T. Jag kan inte få det att ställa in. Jag använde 1 1/2 ark gelatin och det stelnar inte. Kan jag använda 2 ark istället. Jag använder guldgelatinplåtar. Den vita chokladmoussen är utsökt och likaså citronmassan. Jag måste göra 20 av dessa så att jag kan använda en butik som köpt lemon curd. Försöker spara någon gång eftersom jag har 20 personer som kommer för min dotterdotter brud dusch och jag måste fortfarande baka en tårta och fixa mat.
Någon snälla skjut mig. Vad var jag grej. HA HA.
Tack,
Claudia

Hej Claudia, kanske är dina gelatinplåtar lite mindre i vikt? Blandningen ska inte stelna. Det är en chokladganache (tjock vaniljkonsistens), det är allt. När du tar ut det ur kylen, piskar du lite om det är för hårt, lägg sedan till formen, som sedan kommer att gå i frysen för att stelna så oroa dig inte för mycket. Men om du vill kan du lägga till ytterligare ett lager gelatin för att se om det hjälper? Att lägga till mer choklad kan också göra susen, eftersom choklad härdar ganska mycket i kylen, även utan gelatin)


Använd äkta smör

Recept: citronmoussebomber

Det är sista marsdagen, barn! Vart tog all den tiden vägen? Vår lokala bondens marknad öppnar i helgen och jag är både upphetsad och lite pigg. Spännande, för jag älskar bondens marknader i allmänhet och Boulder har en trevlig. Leery, för om jag inte minns rätt har tidig säsong inte mycket färskvaror att erbjuda (särskilt frukten). Se hur att bo i södra Kalifornien kan förstöra dig (mig)? Jag saknar särskilt att trakassera sparrisen på Pasadena Farmer ’s Market (och sedan Alhambra Farmer ’s Market nästa dag).

Min entusiasm för att laga mat och baka och blogga växer och avtar. Det finns tillfällen då jag bara inte vill baka eller laga mat (eller åtminstone blogga om det) i flera dagar. När jag vet detta, känner mig själv, har jag en massa recept i kö för just de tiderna. Jag tror att jag fick vanan när jag fortsatte att behöva rusa till akuten förra året eller när jag visste att jag skulle vara ute efter en kemoinfusion. Men när min entusiasm är på uppgång, som det är nu, skriver jag bara en lista på en mil lång med idéer och recept jag vill göra och skjuta och jag undrar om de gamla recepten bara kommer att försvaga i arkiven i månader i sträck (vissa är redan 6 månader gamla).

börja med vit choklad

… och du gissade det, temperera chokladen!



Gillar du vit choklad? Jag tycker att fler kvinnor gillar vit choklad än män. Jag menar, jag hittar fler kvinnor än män som gillar vit choklad … Jag kan inte riktigt säga om kvinnor gillar vit choklad mer än de gillar män. I mitt fall gillar jag inte att äta vit choklad. Kommer att tänka på det, många män är idioter – så att ’s är en kasta upp! A ha ha ha!

Jag var aldrig en fan av vit choklad, men första gången jag provade detta bakverk tyckte jag att den vita chokladen var en fin touch snarare än en alltför söt distraktion. Det ändrade helt min uppfattning om vit choklad. När min avancerade teleklass slutade, ville jag ta med en speciell godbit för mina betties att njuta av till lunch och det här receptet hoppade ut mot mig från min konditoribok. Jag älskar dessa bomber ännu mer än de mörka chokladbomberna.

pensla tre lager choklad på formarna



Om du tempererar den vita chokladen är det viktigt att notera att temperaturerna skiljer sig från temperaturen för härdning av mörk choklad. I allmänhet vill du smälta chokladen över svag värme (ett vattenbad är det jag använder –, var noga med att ALDRIG låta ånga eller vatten komma i kontakt med chokladen eller det kommer att ta sig) till ca 112-113 ° F. Ta sedan bort chokladen från värmen och kyla den över isförpackningar (med en handduk mellan skålen och förpackningarna) medan chokladen omrörs med en silikonspatel utan att tillföra för mycket luft. Titta på temperaturen och när den sjunker till cirka 93 ° F, utsäde den (kasta i några bitar härdat vit choklad) och fortsätt att röra tills temperaturen sjunker mellan 85-87 ° F och börja använda den härdade chokladen. I det här fallet penslade jag mina formar med härdad choklad, tre gånger och väntade på att varje lager skulle stelna mellan borstningarna. Om din choklad är i temperament svalnar den snabbt.

vikning av citronmousse



När du monterar bomber med mousse bör moussen göras sist och precis före monteringen eftersom den kommer att ställas in. Jag hade mina citronchiffonkakor, utdragna formar och maserade hallon redo!

rör mousse i formarna



Jag fyllde dessa formar ca 3/4 fulla med citronmousse (så bra! Jag är tokig på citron). Jag * tror * tårtbotten är idealiskt tänkt att vara inbäddad i formen, men det betyder mindre mousse och jag ’m allt om den moussen. Mina kakor stack ut under formarna, men ingen jag känner tycktes bry sig.

toppa med en runda tårta



Den här gången slog jag inte formarna på disken för att jämna ut moussen som jag gjorde med de mörka chokladbomberna. Som ett resultat, inga galna sprickmönster i kupoltopparna! Ibland lönar det sig att avstå från brutal kraft. Efter en bra frysning formades bomberna utan problem (jag älskar de silikonformarna). De var sjukt fantastiska. Mina vänner var så glada över att få ta del av dessa och de andra skidgrupperna runt omkring oss var så totalt avundsjuka. Om du gör dessa, hoppas jag att du är en social varelse, för du kommer att få vänner.

oformad och ganska glad

skivad på mitten och riktigt nöjd



Citronbomber med hackade hallon
[skriva ut recept]
modifierad från Rockies Culinary School

8 oz. vit choklad, härdat och redo att använda
1/2 recept citronchiffongkaka (1 ark tårta)
4 oz. hallon, färska
2 oz. Grand Marnier eller Cointreau
1 lb citronmousse (gör det här sista)

citron chiffongaka
gör 2 11 × 17-tums ark eller 2 9 × 3-tums rundor (du behöver bara en omgång)
detta recept var ursprungligen avsett för bakning vid 500 m.

14,5 oz. kakmjöl (jag använder allsmält mjöl på 8500 fot.)
8,75 oz. florsocker
6,75 oz. helmjölk
6 oz. canolaolja
3.25 oz. ägg
4 oz. citron juice
0,5 oz. bakpulver (kanske vill lägga till mer för havsnivå)
13 oz. äggvitor
9,5 oz. strösocker
1 tsk vanilj extrakt

Ugn 375 ° F. Förbered pannan genom att smöra botten och sidorna. Lägg pergament i pannan och smör pergamentet. Sikta torra ingredienser (utom strösocker) i en stor skål. Blanda alla ingredienser (utom de 13 gram äggvitor och strösocker) i den stora skålen tills de är kombinerade. Vispa vitt och strösocker till medelstora toppar. Vänd försiktigt i smeten i tredjedelar och se till att blandningen är jämn, annars kan du få separering under bakning. Grädda tills stelnat, ca 20-25 minuter. Ta bort från ugnen och ta bort från formen. Låt svalna på ett galler.

citronmousse
2 1/2 tsk gelatin i pulverform
2 oz. färsk citronsaft
10 oz. tjock grädde (medelstora toppar)
8 oz. lemon curd, nygjord eller uppvärmd
1 oz. ljus majssirap
1/2 tsk citron extrakt

Blom gelatin i citronsaft och smält det sedan till 100 ° F. Vispa den tunga grädden till medelstora toppar. Täck över och lägg i kylen. Blanda ihop den varma ostmassan med majssirap och citronsaft, rör om med en visp. Tillsätt det smälta gelatinet i ostmassan. Sila och kyla blandningen till 70 ° F. Temperera hälften av den vispade grädden i ostmassan. Vänd ner återstående vispad grädde. Använd omedelbart moussen, täck över och ställ i kylen tills den stelnat.

Hopsättning: Du behöver bombformar för detta recept. Kombinera hallonen med likören och låt dem macerera i minst en timme. Stryk formarna med härdat vit choklad – cirka tre lager kommer att fungera. Skär rundor från chiffonkakan (använd en fräs som har samma diameter som formen på formarna). Fyll en konditoriväska med citronmousse och rör den i formarna, fyll dem 2/3 till 3/4 fulla. Ta bort hallonen från likören och töm dem på en pappershandduk. Lägg 2-3 bär i varje form och tryck ner dem i moussen, men inte för långt annars kommer de igenom på ett läskigt sätt. Lägg en tårta runt på varje bombe och tryck in den i moussen. Pensla kakorna lätt med den reserverade likören (oj! Jag glömde göra detta, men jag slår vad om att det hade varit fantastiskt). Frys bomberna tills de är fasta och rensa dem. Servera något svalare än rumstemperatur.

70 nibbar på “ka-boom! ”

Dessa ser helt fantastiska ut! De gör en bra påskgodis.

underbar! jag älskar de där bombeformarna också !!

Snabb fråga – vad betyder det att “ blomma gelatin i citronsaft och amp smälta till 100 ′ ”? Gör du det här i en panna? dubbelpanna? hjälp!

Du inspirerar mig! Och få mig att skratta. Jag älskar att följa din blogg :) Dina bilder är fantastiska och dina recept nästan alltid något jag vill försöka göra.

vackert, jag kommer få de formarna en dag !!

Åh det är en vacker syn under min täcke :)
Du rockar bomberna min kära!
Det är något magiskt och gott över vit choklad, citron och hallon!

Att ‘skuren i hälften ’ foto är fantastiskt!

Jag älskar vit choklad (de bra grejerna, dålig vit choklad är mycket värre än dålig vanlig choklad – tror Kinder Surprise – eeehw) men blev mest inställd på det eftersom jag då och då får allergiska reaktioner mot mörk choklad. Men då ger några män mig också nässelutslag så att du kan kasta rätt: D

Wow jag älskar färgerna och kreativiteten!

Det här ser fantastiskt ut. Jag kan inte vänta med att prova detta recept. Underbara foton!

Wow, en efterrätt som gör att du gillar vit choklad? Jag tycker alltid att det är för sött, men jag kunde se hur hallon och citron skulle balansera det fint. Och jag måste allvarligt, * på allvar * skaffa dessa bombformar och lära mig att temperera choklad. För fantastiskt.

Så elegant och läskande. Får jag gå med i dina telebetties? Skojar bara!

Dessa ser så bra ut !! Som små snöbollar med en överraskning inuti (hur passande för dina skidkompisar!) Det är roligt enligt min erfarenhet att de enda människor jag någonsin har träffat som gillar vit choklad är män. :)

Åh wow, du fick mig nästan att känna mig modig nog att prova att temperera choklad. De ser gudomliga ut. Jag är inte en vit chokladfläkt i allmänhet, men jag har upptäckt att vit choklad jordgubbvispad ganache är vansinnigt bra på minikakor.

De ser upprörande ut. Jag önskar att jag var din granne. Jag skulle göra sysslor runt ditt hus!

det här är riktigt gulligt! ytorna är perfekta!

helig jävla skit. du gör de vackraste (och läckra jag ’m säker) saker någonsin. otrolig!!

De låter så underbara och ser ut som snöbollar :)

Om jag kunde nå in i min datorskärm och ta tag i de citronhallonbomberna och äta dem, skulle jag! Ännu ett fantastiskt inlägg. Tack för det fantastiska arbetet. Jag vet också vad du menar med att vänja dig vid Kaliforniens bönder ’ marknader. Det är lätt att vänja sig vid en växtsäsong året runt.

de ser alla spektakulära ut, men de små är supersöta :)
Jag måste skaffa några silikonformar!

Ännu en vacker dessert.

Och ja, vi kalifornier är totalt bortskämda) ärtskott, frukt, färsk majs och vattenkokare till mig på bondens marknad i morgon.

Var kommer du på dessa idéer? Bara spektakulärt!

WOW! Dessa bomber ser spektakulära ut. Jag föredrar mjölkchoklad, men jag skulle definitivt äta detta!

P.S. Många kvinnor är också idioter. * suck* … speciellt när de blir kär.

Vit choklad: otäck att äta, vacker att titta på, särskilt när det är hallon som tittar fram.

Dessa är sååå fina. Jag måste försöka!

du gör fantastiska saker! Jag kan inte tänka mig att göra dem själv, så bara titta på dem här :)
Jag önskar att jag kunde få en bit av den här …

Det här är verkligen vackert! Jag gillar inte vit choklad. Tja, om jag hade en av dessa kanske min åsikt om det kommer att förändras haha!

Den rena vitheten påminner mig om vintern! Jag försökte härda vit choklad. Bara för att få det att gripa! Stoppning!

Förlåt, om jag missade det, men vilket märke av vit choklad använde du? Jag bloggade precis ett recept som krävde härdat vit choklad (två gånger, samma recept faktiskt) och jag använde två olika märken för de olika stegen – Ghiradelli och Callebaut – och fick varierade resultat. Jag är inte så van att arbeta med det, men jag undrar vad det är för märke du använde här?

Du är officiellt bombedrottningen. Dang, du har definitivt behärskat konsten i “bombe. ”

Så vackert och vårliknande! En utsökt dessert.

Jag antar att någon kan berätta att deras entusiasm i köket inte alltid är densamma varje dag eller vecka. Vi har alla våra toppar och dalar, antar jag!

Wow! Dom bomberna ser så perfekt ut :). Den skivade i halva bilden får mig att vattna i munnen.

detta är ett fantastiskt projekt – jag är aldrig den här patienten med desserter … för jobbigt! men igen, om efterrätt var det enda jag gjorde, skulle jag nog kunna övertyga mig själv. i alla fall, om jag någonsin vill göra något riktigt utarbetat så, vet jag vart jag ska vända mig … dessa små skönheter låter som den perfekta godbiten!

[…] recept på citronmousse | använd äkta smör […]

Det får mig bara att undra varför vi inte bara gör allt med vit choklad och citroner.
Världen skulle vara en bättre plats.

Jag vill vara som du när jag blir stor =)

Du är så uppmuntrande..på så många sätt.

Jag har aldrig provat en silikonform, av rädsla för att de inte skulle hålla sin hype, men du bevisar att det kan göras och du uppmuntrar till och med att de används. (Jag tror att mitt största problem är att jag har hört för många muffins- och tårtbrott när folk försökte använda dem.)

Åh, tack så mycket för att du erkänner att det finns dagar när du bara inte vill blogga. Jag arbetar ofta med den här frågan och har slutat säga till mig själv att jag inte kan ge något värdefullt om det bara inte finns där. Eller naturligtvis, efter att ha gjort detta uttalande kan andra hävda att jag ALDRIG ger något av värde. Och för dem erkänner jag detta:

“ Åh ja, men jag är så glad över att leva i min egen lilla värld. ”

Du fick mig på “start med vit choklad ” … Jag ÄLSKAR, ÄLSKAR, ÄLSKAR vit choklad! Jag har en fråga, dock- (inte att jag någonsin kommer att göra ett recept som det här när som helst snart jag kommer till snabb och enkel matlagning/bakning och detta är bortom min kompetens) om du tempererar den vita chokladen, var gör du får du de redan härdade sakerna att kasta in för sådd? Behöver du först temperera lite och sedan temperera huvudpartiet?

Det här är så vackert och ser så gott ut.
Det här är lite komplicerat för mig som så många olika steg, men jag skulle fortfarande vilja försöka göra det här.
Har inte en flexibel form, måste köpa dem först.
Om jag gör dem kommer jag säkert att informera dig.
Jag ska göra mitt bästa för att göra dem.

Jag älskar din blogg och det ser fantastiskt ut igen!

Det är en explosion av fukt i munnen just nu. Dang !! Det är några otroligt vackra bilder.

Detta är det mest lockande receptet jag har stött på på veckor! Citron och hallon är min favoritkombination genom tiderna. Tack så mycket för detta.

Jag älskar vit choklad, men bara några versioner. Jag har provat att laga mat med många märken, och det enda kommersiella varumärket jag gillar är Hershey ’s, tro det eller ej, vilket inte är lätt att hitta. antingen. Jag måste faktiskt beställa det efter fallet. Jag gillar inte att laga mat med Guittard, Ghirardelli, Lindt eller någon av de andra märkena av vit choklad jag har tagit av hyllorna i barform av desperation. De har alla för mycket av en fet kakaosmörsmak som smakar som konserverad förångad mjölk, vilket jag avskyr.

Jag är imponerad av att du alls kan blogga om mat medan du genomgår kemo. Du har fantastisk styrka och uthållighet. Vänta där och låt kraften vara med dig!

De är bara underbara! Jag växte upp i Pasadena och blir alltid lite överraskad när jag hör någon nämna det. Förmodligen för att jag bodde i nordöstra i tio år där ingen hade hört talas om det, och nu bor jag i West LA där människor är som “Öst i Hollywood går jag inte! ”. Pasadena är fortfarande min favorit lördagsmarknad men jag kör ibland dit för att handla med min mamma.

ah-mazing! Jag älskar citron och hallon och dessa kan övertyga mig om att gilla vit choklad också. jag har haft koll på de formarna sedan du bloggat om dem & de har tävlat om topplaceringen på önskelistan. vackert jobbat jen!

jag har aldrig haft en bombe men det här är den mest underbara klingande och förstärkande öknen! Jag kan nästan föreställa mig hur de skulle smaka. jag slår vad om att de ska dö för … en dag där borta, jag kommer att prova dessa.

Vad underbara de är. Jag vill så gärna ha en bombeform nu. Jag har bombe mold avund. )

Hur uttalar du Bombe …

(Också hur otroligt bra dessa ser ut? Kanske kommer jag som ett sommarprojekt att göra dem.)

Jag undrar om jag någonsin kommer att ha tålamod att försöka arbeta med choklad och jag måste säga att jag inte alls är ett stort fan av vit choklad. Kanske har jag aldrig letat efter bra vit choklad – Jag tror att det mesta smakar vax! Men de här ser fantastiska ut, och jag håller helt med om att öka volymen mousse! Underbart som vanligt!

Kul att inspirationen återkommer! :)

[…] Recept: Citronmoussebomber: Recept från Använd äkta smör (se till att bläddra ner för att kolla in den slutliga produkten –Hej!). […]

Jag håller helt med dig om vit choklad och fann att din pepparmyntsbark är den enda jag någonsin haft. Så när det gäller alla saker vit choklad, litar jag på dig. :)

Jen, jag gillar verkligen vit choklad som används i desserter som den här, och jag gillar särskilt den tillsammans med citrus och sura smaker (älskar vit chok med passionsfrukt). Du tillsatte hallon och gjorde dem oemotståndliga! För att inte tala om att de är för söta!

Meghan – tack. Jag tänkte inte ens på påsk! )

Rose – oh! Well, I guess bloom means to let the gelatin become “gelatin” from it’s powder or sheet state. Basically, to let it absorb liquid. I just pop it in a little saucepan and heat it to about 100 degrees. Doesn’t take long at all.

Jayme – aww, that’s so nice of you to say. Thanks for dropping by!

Tartelette – I’m glad you’re feeling better and more like your normal self! Thanks, I don’t seem to mind white chocolate so much when it’s paired with lemon mousse!! :)

Ronine – ha ha! That’s hilarious!

Caitlin – I’ll bet you could get away without tempering the chocolate and the molds would still leave a nice finish. The chocolate wouldn’t break as cleanly, but I doubt anyone would notice that while they’re digging in.

Dragana – if you do, you’d get a lemon bombe too!

Amy – that’s such a cute image ) Wow, men who like white chocolate? That’s interesting, as all of the men I know like DARK chocolate. hee hee.

Jennywenny – mmm, that sounds really really tempting. I suppose there is a place for white chocolate in the world )

Kathy – oh! That’s so funny. My neighbors don’t do any chores and they still get goodies – so you wouldn’t have to do chores either.

Y – huh, I hadn’t even thought about the snowballs until people began commenting about them!

Tracy – oh boy oh boy do I miss those CA farmer’s markets. *suck*

Tony – hey hon! Those molds are totally awesome – I *love* them! Be sure to get at least one sheet of the mini molds, because they are a ton of fun (just a small bite of yumminess – who can resist?)

Steph – *blush* Definitely have some fresh corn for me – we’re months away from it here…

Ciaochowlinda – I can’t take credit for the idea, I learned it in my class.

Memoria – I prefer dark chocolate and yet this worked well with the lemon and raspberry.

Kristin – yes, I think the thin shell helped to mask the cloyingly sweet taste of white chocolate.

Sybil – it’s like biting into a cloud!

Mrs. E – yes, seizing is a pain and I hate it when it happens :(

Lauren – in my class we used Cocoaberry. This time, I used El Ray. I don’t know that much about white chocolate, but I haven’t found one that really strikes my fancy yet.

Rosa – true true, very wise words, my dear!

Johanna – I guess they are a bit of work, but so worth it if you like these things (I admit, I love bombes – they’re just so fun).

Sil – oh no! You’ll make everyone around you crazy – ah ha ha!

Margie – I was leery of the silicone molds for a while too, but – they’re really wonderful! Yes, the enthusiasm comes and goes so I just try to even it all out over time )

Kim – oh that’s easy! The little discs of white chocolate or the chips of white chocolate or even chunks of white chocolate that you buy are all tempered to begin with. So you just reserve a few chips or discs or chunks so that when the rest is at the right temperature, you toss them in and they will seed the tempering. Neato, eh? :)

Happy Cook – thanks and best of luck! I hope you try them and meet with success.

Paula – I think that’s what I dislike about white chocolate in general – that it tastes like canned evap milk! Thanks for verbalizing that for me :) I don’t follow white chocolate too closely as I don’t like any of the ones I’ve tried… except perhaps Valrhona… I might have disliked that one too. *sigh* Oh hon, I’m not undergoing chemo now. I did that last year (but I still blogged, yes – it keeps the sanity). Tack.

Kate – yay! Pasadena is a special little splotch of green in the LA Basin sprawl :) Say hi to the market for me!

Cindy – go for it! The molds are worth every penny. I love them!

Susan – the combination of the thin shell of chocolate with the creamy mousse and soft cake and those berries is really really pleasing. You can do something like this without a bombe mold (you could use a ring mold).

Peabody – you of all people must have bombe molds, right?! :)

Mollie – yes, I think it tastes like rotten milk wax. blegh. rätt! inspiration is returning, you know, cause I blog for you )

Laura – awww, you’re so sweet!

Patricia – oh, now I’m jealous. It’s so hard for me to find passion fruit and I *love* it! I have to agree that white chocolate paired with citrus is really lovely. Probably one of the few ways I enjoy white chocolate (in small doses)!

i’m just catching up on my reading and encountered your extremely pretty lemon-mousse-bombes…jen, those are the most adorable little things i’ve ever seen. all the boys at my house like white chocolate, so this would go over well with them…perhaps cindy would lend me her molds once her wish comes true -) as always your execution is flawless.

awww..I love them! mmmm…need to make these ASAP :)

Those look absolutely amazing!
I need to find some mold like that so I can make some of my own. Love that it’s not actually hard to do… or at least you don’t make it look that way!

oh gosh, i love the looks of this! DEFINITELY on my to-make list

Those look so good! The vibrant red contrast of the berry is amazing!

Glimmer – they’re delish, I hope you like them.

Brilynn – nope, just lots of steps, but totally worth it.

they look amazing. I’m planning on making them as my birthday gift for my collegues. I’m sure they’ll be impressed if they turn out as good as they look on your photos.

Now I only need to find good molds, cooking chocolate, corn syrup (never seen that here) and fresh raspberries.. or do you think frozen will work just as well?

Kristine – I think frozen should be fine as long as the raspberries are not too watery (just pat them dry before macerating in Grand Marnier). Corn syrup is also called invert sugar, me thinks? Lycka till!

Beautiful – will agar be substituted for gelatin? Thanks Jen!

Maya – oh sweetie, I have no idea about agar. I have never used it in baking before, so it’s hard for me to say. Someone on a vegan site might be able to help you? sorry!! :(

This sounds marvelous I will try it but how many does it serve.

Diana – at least 12 if using the larger mold forms (and a little extra maybe).

Very belated, as I tried this recipe months ago, but I love these! They turned out great (erm, except for the chocolate, which I can’t temper!)- the lemon curd by itself is to die for.

I’m working up the courage to try the chocolate mousse bombes. I’m afraid of mousse, but the lemon curd has convinced me to expand my horizons.

[…] April weather). At any rate, I made a yuzu mousse filling by modifying a lemon mousse recipe found here on Jen Yu’s blog. I also flavored a creme brulee insert with lavender, which also served as an excuse to introduce […]

How many bombes does this recipe make. Looks good and would like to try.
Tack

Penny – sorry for the delayed reply! I believe you can make about 12 normal sized bombes with this or 30 mini bombes.


If there was ever a luscious bit of airy, foamy heaven this Lemon Curd Mousse Cake has got to be it! Crumbled shortbread cookies form the bottom crust, topped with a creamy, dreamy Lemon Mousse filling. What really seals the deal, though, is the bright lemon curd shimmering across the top. Just to pretty it up, it’s decorated with rosettes of the lemon mousse and slices of lemon.

This is my go to Easter dessert. I’ve had friends that have begged for this. Literally begged. And of course, I’m not going to let anyone down if I can help it. The presentation is gorgeous, simple enough and very appealing.

I’m not big into cake decorating (I wish I had more talent in that area!) but I burk pipe a little star or rosette. I love that with this Lemon Mousse Cake you can get great results, dare I say, professional looking results, even if you’re like me and a bit of a klutz with the piping bag.

Lemon Curd Mousse Cake- note that this was cut after the cake was refrigerated.

This recipe, originally from Bon Appetit, has a lot of steps, but with a little planning can be easily pulled off. I’m including a lot of notes on a printable pdf here because a couple minutes of reading will save you some time and help you to avoid any potential pitfalls.

Don’t let my notes deter you and keep in mind that the Epicurious rating is four out of four forks and 89% would make it again. I’ve made it for years to rave reviews – seriously I don’t know what’s wrong with that other 11 percent, lol!

One issue I address in my notes is the curd and how to get it to “behave” and stay in place. A little extra refrigeration makes the difference between the slice above, where the curd all stays put and the slice below, where the curd drips down. Personally, I like it either way.

This Lemon Curd Mousse Cake is a showstopper and perfect to make ahead for any Spring Gathering. Make it and people will clamor for the recipe and you might just be a bit embarrassed fending off all the compliments!

For a special occasion dessert, this is fairly inexpensive to make. Make sure you have a use for those extra egg yolks or freeze them for another time.

Lemon Curd Mousse Cake

  • 2 1/3 cups sugar
  • 4 tsk majsstärkelse
  • 1 cup fresh lemon juice
  • 4 stora ägg
  • 4 stora äggulor
  • 3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
  • Nonstick vegetabilisk oljespray
  • 2 cups shortbread cookie crumbs (about 7 1/2 ounces)
  • 1/4 kopp (1/2 pinne) osaltat smör, smält
  • 5 tablespoons water
  • 4 teaspoons unflavored gelatin
  • 6 stora äggvitor
  • 3/4 dl socker
  • 1 1/2 cups chilled heavy whipping cream

Mix sugar and cornstarch in heavy medium sized saucepan. Gradually add lemon juice, whisking until all cornstarch dissolves. Whisk in eggs and yolks. Tillsätt smör.

Stir over medium heat until curd thickens and boils, about 12 to 15 minutes. You’ll want to make this on the thick side – make sure it coats the back of the spoon well and leaves a very distinct line.

Transfer to medium bowl, press plastic wrap onto the surface of the curd and chill until cold. The chilling time will vary, usually four to six hours. May be made a week ahead.

Förvärm ugnen till 350 ° F. Spray bottom of 8 or 9 inch diameter spring form pan with nonstick spray.

Blend cookie crumbs and butter in small bowl. Press onto bottom of pan. Bake until golden, about 15 minutes. Häftigt.

Note: Cookies can easily be made into crumbs by placing in a large ziploc bag and crushing with a rolling pin.

Pour 5 tablespoons water into small saucepan. Sprinkle gelatin evenly over, If necessary, gently press down on the gelatin to submerge. Let stand until gelatin softens, about 15 minutes.

Meanwhile, stir 3/4 cup curd in another small saucepan over medium-low heat until very warm.

Place an additional 1 3/4 cups lemon curd in large bowl.

As soon as the gelatin has softened, stir over low heat until dissolved and liquid is clear (do not boil).

Whisk warm gelatin mixture into the 3/4 cup warm curd. Gradually whisk gelatin-curd mixture into the 1 3/4 cups of curd in large bowl.

Using electric mixer, beat egg whites in medium bowl until soft peaks form. Gradually add sugar, beating until whites are thick and glossy. Fold whites into curd mixture in 3 additions.

Using same beaters and bowl, beat cream until stiff peaks form. Fold into egg white-curd mixture in 3 additions.

Spoon enough mousse over cooled crust to fill pan completely, but make sure to save at least a cup and a half into small bowl and reserve. Cover and chill mousse cake, reserved mousse, and remaining curd overnight.

Note: if there is a concern about the raw egg whites, use pasteurized eggs or heat the whites and the sugar over a double boiler, whisking constantly until temperature reaches 160 degrees. immediately remove from heat.

Using long thin knife, cut around cake to loosen. Ta bort pannans sidor. Gently spread 3/4 cup of remaining curd over cake. (I prefer to refrigerate the cake at this point and take the reserved mousse out to warm up to room temperature or close to it, about an hour.)

Transfer reserved mousse to pastry bag fitted with a star tip. Pipe rosettes of mousse around top edge of cake. Chill cake until ready to serve. (Can be made up to 8 hours ahead.)

Note: I have a set of notes on a printable pdf on the blog post that will really help in making this a success.

from the kitchen of http://www.frugalhausfrau.com, adapted from Bon Appetit

______________________________________________

You know I’ll be bringing this to our Throwback Thursday #29 Link Party, hosted by Quinn of Dad What’s for Dinner, Meaghan of 4 Sons are Us, Alli of Tornadough, Carlee from Cooking with Carlee and Moi! That’s right – me!

Click over to our Throwback Thursday post for links to their blogs and social media, rules and more info or just click on the blue leapfrog, below, to view all the Throwback Thursday Posts or enter your own!


How Many Syns In This Healthy Lemon Mousse?

The only syns in this lemon mousse come from the sweetener and then there are additional syn if you decide to top with light aerosol cream (I recommend it!). Without the cream these are just half a syn each, accounting for the five tablespoons of sweetener used. If you don’t like using sweetener you can of course replace with sugar, however this would increase the syn value accordingly.

With the squirty cream these are a syn each, allowing for about 3 tablespoons of light squirty cream (half a syn) on each one. With or without the cream, this healthy lemon mousse recipe is a god send when it comes to lighter desserts, especially on Slimming World!


Easy Lemon Curd Recipe

This easy Lemon Curd recipe is super simple to make and tastes so delicious! A smooth and creamy lemon spread that makes a great filling for cakes and tastes heavenly spread on scones, muffins, or bread.

This fool-proof Lemon Curd recipe takes less than 10 minutes to make and uses ingredients you already have at home! Made with lemons, butter, sugar, and eggs, this simple lemony spread is not only a great breakfast addition for lemon lovers but also a perfect filling for baked goods like cakes and cookies!

My Raspberry Lemon Curd Cupcakes are a perfect example! They are filled with lemon curd which makes them so yummy and bursting with lemon flavor. In this recipe, I add a spoon of lemony goodness before baking so the lemon curd will be a surprise after the first bite.

But this easy lemon spread tastes also great spread on toast, muffins, or scones! A perfect addition to an Afternoon Tea Party or to your next brunch with friends.

How to make lemon curd from scratch

Making lemon curd at home is really simple. You won’t ever need to buy lemon curd at the store again! This recipe is fool-proof, takes less than 10 minutes, and makes about 1 1/2 cups lemon curd.

You’ll need a 2-quart saucepan, a whisk, a fine mesh strainer (if you want to strain the lemon zest after cooking), and a clean glass jar with an airtight lid to store the lemon curd. The eggs and butter need to be at room temperature so the curd will be easier to whisk together and smooth.

Whisk all the ingredients together in the saucepan over low-medium heat until the curd is thick enough to hold marks of the whisk. This will take about 6-8 minutes. You need to keep stirring continuously but after a few minutes, you’ll be rewarded with a smooth and silky lemon curd. The hardest part about this recipe is to let it cool, and not just eat it warm, out of the bowl, with a spoon.


A Few Words About Mascarpone

Mascarpone originated in the area between Lodi and Abbiategrasso, Italy, southwest of Milan, probably in the late sixteenth or early seventeenth century. It is believed that the name came from mascarpa, which is an unrelated milk product made from the whey of stracchino, which is a young, barely aged cheese. On the other hand, some say that the name came from mascarpia, a word in the local dialect for ricotta cheese. That’s a bit strange since ricotta is made from milk whey, unlike mascarpone which is made from cream. Confusing, I know, but hey, that’s the way things work in the world of gastronomy!

Now, I can almost hear you asking:”Hey Tereza, I don’t have mascarpone in my fridge, can I use cream cheese instead?”. Well – let me tell you right now – no! No, you can’t use cream cheese, because that will ruin the recipe, but what you can do is this – you can make your own mascarpone cheese at home! Yep, you’ve heard it right – and it’s so, so simple, just listen!

First, put one pint (which is about 500g) of cream into a pot and heat it up about 90°C (195°F). Stir constantly to avoid burning the cream. Then, add three tablespoons of lemon juice into the cream and keep stirring on the same temperature for about 10 minutes. Remove from heat and cool to about 38°C (100°F). Take another pot, put the colander over it and line it with a double layer of cheesecloth. Pour your mixture into the colander and let it drain at room temperature, stirring occasionally, for about 24 hours. Then put your mascarpone in the fridge so it can thicken completely and voilà, that’s it! Easy-peasy, eller hur?

Now, what can you do with this 60%-70% fat silky deliciousness? Well, you can use it as a spread, you can enrich your pasta or a soup with it, or you can thicken your creams and puddings. Naturally, you can also make tiramisu , or no-bake gluten free cappucino tiramisu cake , you can serve it with fresh fruit, or espresso coffee and some brandy! Finally, and this is very important, so read carefully – you can make one awesome and delicious gluten free mascarpone and lemon mousse cake with me! Let’s do that, I say, and let’s do it right now!

Gluten Free Mascarpone and Lemon Mousse Cake

by:Tereza Alabanda,The Pastry Maestra

Ready in 30 minutes plus cooling

  • Almond flour 115g (4oz)
  • Powdered sugar 30g (1oz)
  • Butter 30g (1oz)
  • Almond crumble 115g (4oz)
  • Butter, melted 30g (1oz)
  • Mascarpone cream cheese 180g (6.3oz)
  • Milk 55g (2oz)
  • Sugar 75g (2.6oz)
  • Gelatin 4g (2 gelatin leaves)
  • Cream, 35% 200g (7oz)
  • Lemon juice 100g (3.5oz)
  • Sugar 100g (3.5oz)
  • Eggs 100g (3.5oz)
  • Egg yolks 20g (1 medium egg yolk)
  • Lemon zest 4g (zest of 1 lemon)
  • Gelatin 3g (1.5 leaves)
  • Butter 30g (1oz)
  1. To make almond crumble put almond flour, powdered sugar, and butter cut in cubes into a food processor. Pulse until you get crumbly mixture. Transfer the crumble onto a paper lined baking tray, and then bake it at 180°C (350°F) for about 10 minutes, until golden.
  2. Grind done and cooled in your food processor. Place ground crumble into a bowl, and add melted butter. Stir with a silicone spatula until combined.
  3. Wrap the bottom of 16cm (6″) in diameter and 5cm (2″) high cake ring with cling film, and line it with acetate strip. Transfer the mixture into the mold. Press it into the bottom using the back of a spoon, and put it in the fridge to set.
  4. To make mascarpone mousse put gelatin in cold water. As soon as the gelatin softens take it out and squeeze to get rid of the excess water. Put milk into a bowl. Add sugar and vanilla powder, and stir well with a whisk. Heat up this mixture in the microwave. When the milk is hot, add soaked gelatin and stir until it melts. Put mascarpone cream cheese into a bowl, add milk and gelatin mixture, and stir well with a whisk. Mix cream in your stand mixer fitted with whisk attachment until soft peaks form. Add mascarpone mixture into the whipped cream and stir with a whisk until it becomes uniform. Pour the mixture into the mold to approximately 3/4 of its height. Shake the mold to distribute the mousse evenly. Smooth the top using your small spatula and put everything in the freezer to set.
  5. To make lemon curd soak gelatin in cold water. As soon as the gelatin softens take it out and squeeze to get rid of the excess water. Finely grind zest of one lemon. Add lemon juice, sugar, eggs, one egg yolk, and stir well with a whisk. Place the mixture on bain-marie and cook it, stirring constantly until the curd thickens. Strain it through a sieve into a clean bowl. Add soaked gelatin and stir until it melts. Then add softened butter and stir until it melts. Pour your curd onto frozen mascarpone mousse. Shake the mold to distribute the curd evenly. Smooth the top using your spatula, and then put everything in the freezer to set.
  6. Decorate the cake with some fresh strawberries and red currants.
  7. There, your delicious gluten free mascarpone and lemon mousse cake is done! Njut av!

Copyright© PastryMaestra.com TM

Well, what do you think about this post?

I read and really appreciate all the comments, even though I do not always have the time to respond to each one. So – keep me in the loop and try to create some sweetness every day because – Sweetness is happiness!!



Kommentarer:

  1. Yaphet

    Bravo, they are just excellent thinking

  2. Brasho

    Jag förstår den här frågan. Det är möjligt att diskutera.

  3. Kamron

    Exakt meddelandena



Skriv ett meddelande