Nya recept

En ny typ av choklad har uppfunnits: Blond choklad

En ny typ av choklad har uppfunnits: Blond choklad


Valrhona, den franska chokladtillverkaren, tar med en helt ny typ av choklad till New York

Vi saliverar redan runt mörkt, mjölk och vitt ... och nu har vi en fjärde typ av choklad att gå gaga för?

Snacka om blond ambition. Valrhona Choklad, lanserar den 90-åriga lyxiga franska chokladproducenten och en av ledarna för fair trade "bean to bar" -rörelsen sitt första USA någonsin Förutom att släppa högkvalitativa versioner av chokladformar som vi redan känner till, Valrhona kommer också att debutera en helt ny typ av choklad. Det är rätt. Du trodde att det bara fanns mjölk, mörk och vit choklad, men Valrhona har introducerat oss för karamellfärgad blond choklad.

Grundare för Valrhona L’École du Grand Chocolat (en konditori och chokladhantverksskola), Frédéric Bau, som utvecklat den nya sorten i hemlighet i åtta år, kallar den första blonda sorten "Dulcey" och beskriver den som att den har "en delikat söt smak, intensiva kexsmaker med en nypa salt , en krämig konsistens, inslag av karamelliserad mjölk och unik blond färg. ” Blond choklad är ungefär en ljus karamellfärg och är "krämig och rostig" i konsistensen.

"Med öppnandet av L'École du Grand Chocolat Brooklyn i DUMBO ger Valrhona sin anda att utveckla kreativitet och kamratskap bland kulinariska proffs till Amerika för första gången", sa Valrhona -representanter. Chokladbutiken kommer också att erbjuda lektions- och konditorivaror för amatörgourmand.


Olika typer av choklad

Osötad choklad ”, även känd som “bitter ”, “bakad choklad ”, eller “ kokt choklad ”, är ren chokladlut blandad med någon form av fett för att producera en fast substans. De rena, malda, rostade kakaobönorna ger en stark, djup chokladsmak. Med tillsats av socker används det dock som bas för kakor, brownies, konfekt och kakor.

“Mörk choklad ”, även kallad “svart choklad ”, produceras genom att tillsätta fett och socker till kakao. Det är choklad utan mjölk eller mycket mindre än mjölkchoklad. USA har ingen officiell definition av mörk choklad. Mörk choklad kan ätas som den är, eller användas i matlagning, för vilken tjockare bakstänger, vanligtvis med höga kakaoprocent från 70% till 99%, säljs. Dark är synonymt med semisweet och extra mörkt med bittersweet, även om förhållandet mellan kakaosmör och fasta ämnen kan variera.
“Semisweet choklad ” används ofta för matlagning. Det är en mörk choklad med (per definition i schweizisk användning) hälften så mycket socker som kakao, utöver vilken det är söt choklad. ”

Bittersöt choklad ” är chokladlut (eller osötad choklad) till vilken lite socker (mindre än en tredjedel), mer kakaosmör, vanilj och ibland lecitin har tillsatts. Den har mindre socker och mer sprit än semisweet choklad, men de två är utbytbara vid bakning. Bittersöt och halvsöt choklad kallas ibland för ‘couverture ’. Många märken trycker nu på förpackningen andelen kakao i chokladen (som chokladlut och tillsatt kakaosmör). Ju högre andel kakao, desto mindre söt är chokladen.

“Couverture ” är en term som används för choklad rik på kakaosmör. Populära märken av couverture som används av professionella konditorer och ofta säljs i gourmet- och specialbutiker inkluderar: Valrhona, Felchlin, Lindt & amp; Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig bränslechoklad och Guittard. Dessa choklad innehåller en hög andel kakao.

“Mjölkchoklad ” är fast choklad gjord med mjölk i form av mjölkpulver, flytande mjölk eller kondenserad mjölk tillsatt. På 1870 -talet utvecklade den schweiziska konditoren Daniel Peter fast mjölkchoklad med kondenserad mjölk, men tyska företaget Jordan & amp Timaeus i Dresden, Sachsen hade redan uppfunnit mjölkchoklad 1839 hittills hade den bara varit tillgänglig som en drink. Den amerikanska regeringen kräver en koncentration av 10% chokladlut. EU: s föreskrifter anger minst 25% kakao. Emellertid nåddes en överenskommelse år 2000 som gjorde det möjligt för vad som med undantag från dessa föreskrifter kallas “milk choklad ” i Storbritannien, Irland och Malta, som endast innehåller 20% kakaofastämnen, att handlas som “familjsmjölkchoklad &# 8221 någon annanstans i Europeiska unionen.

“Hershey process ” mjölkchoklad är populär i Nordamerika. Det uppfanns av Milton S. Hershey, grundare av The Hershey Company, och kan produceras billigare än andra processer eftersom det är mindre känsligt för mjölkens färskhet. Processen är en affärshemlighet, men experter spekulerar i att mjölken är delvis lipolyserad och producerar smörsyra, vilket stabiliserar mjölken från ytterligare jäsning. Denna förening ger produkten en speciell syrlig “tangy ” smak, som den amerikanska allmänheten har vant sig vid, till den grad att andra tillverkare nu helt enkelt tillsätter smörsyra i sina mjölkchoklad.

“Vit choklad ” är en konfekt baserad på socker, mjölk och kakaosmör utan kakaofastämnen.

Kakaopulver ” används för bakning och för att dricka tillsatt mjölk och socker. Det finns två typer av osötat kakaopulver: naturlig kakao (som den sort som produceras av Broma-processen) och nederländsk kakao. Båda tillverkas genom att pulverisera delvis avfettad chokladlut och ta bort nästan allt kakaosmör. Holländsk process kakao bearbetas dessutom med alkali för att neutralisera dess naturliga syra. Naturlig kakao är ljus i färgen och något sur med en stark chokladsmak. Naturlig kakao används vanligtvis i recept som också använder bakpulver eftersom bakpulver är en alkali, kombinerar den med naturlig kakao skapar en jäsning som gör att smeten kan stiga under bakning. Holländsk kakao är något mildare i smaken, med en djupare och varmare färg än naturlig kakao. Holländsk process kakao används ofta för chokladdrycker som varm choklad på grund av dess lätthet att blanda med vätskor. Holländsk bearbetning förstör dock de flesta av de flavonoider som finns i kakao. År 2005 avbröt Hershey sin rena kakao i nederländsk process i europeisk stil och ersatte den med Special Dark, en blandning av naturlig och nederländsk kakao.

“Sammansatt choklad ” är den tekniska termen för en konfekt som kombinerar kakao med vegetabiliskt fett, vanligtvis tropiska fetter och/eller hydrerade fetter, som ersättning för kakaosmör. Det används ofta för godisbeläggningar. I många länder kallas det kanske inte juridiskt “choklad ”.

“Rå choklad ” är choklad som inte har bearbetats, värmts eller blandats med andra ingredienser. Det säljs i chokladodlade länder, och i mycket mindre utsträckning i andra länder, ofta marknadsförs som hälsosamt.

Smaker som mynta, vanilj, kaffe, apelsin eller jordgubbe läggs ibland till choklad i en krämig form eller i mycket små bitar. Chokladstänger innehåller ofta tillsatta ingredienser som jordnötter, nötter, frukt, kola och knäckt ris. Chokladbitar, i olika smaker, läggs ibland till spannmål och glass.


Vilka är de fyra typerna av choklad?

Choklad är en utsökt godbit som människor njuter av över hela världen. Ordet choklad inkapslar inte bara en enda vara, eftersom det finns många olika typer av chokladprodukter, som alla är väsentligt olika. Det finns dock fyra huvudkategorier, så låt oss ta en titt på de fyra typerna av choklad.

Mjölkchoklad

Mjölkchoklad är den mest spridda typen av choklad, och den beskriver en specifik typ med vissa procentsatser. Det börjar med fast choklad och har sedan mjölk tillsatt i flytande, pulverformig eller kondenserad form. Andelen kakao som krävs varierar beroende på region, där USA kräver en koncentration på endast 10% kakao, medan EU kräver 25%. Mjölkchoklad har en krämigare, mildare smak som är mycket populär i USA. Många chokladstänger är gjorda med en mjölkchokladbas.

Mörk choklad

Mörk choklad är den närmaste formen till ren kakao. I många regioner är det också känt som vanlig choklad eftersom inte så många tillsatser ingår. Fettinnehållet kommer inte från tillsatt mjölk utan från kakaosmör, vilket ger det en renare smak som ligger närmare kakaobönan. I USA finns det två huvudformer av mörk choklad - semisweet och bittersweet. Halvsöt choklad har mindre socker och en sötare smak, medan söt choklad är mer bitter. Båda används ofta för matlagning men kan ätas som de är, och båda måste innehålla minst 35% ren kakao.

Det finns också couverture mörk choklad, som används för många professionella applikationer. Couverture -choklad är populär i Europa och har en högre andel kakaosmör och används ofta för doppning, formning och beläggning.

Vit choklad

Vit choklad, liksom mjölkchoklad, innehåller en betydande mängd mjölk och tillsatt socker. Skillnaden är dock att det inte finns några kakao fasta ämnen i vit choklad. Den enda kakaoprodukten som används är kakaosmör. Detta ger chokladen dess vita färg eftersom det inte finns några fasta ämnen involverade i produktionsprocessen. Vit choklad måste fortfarande innehålla minst 20% kakaosmör för att anses vara en chokladprodukt. Den har en sötare, mildare smak än mjölk och mörk choklad, och använder ofta extra ingredienser som vanilj för extra smak.

Rubinchoklad

Det senaste tillskottet till chokladfamiljen är Ruby Chocolate, som släpptes för några år sedan 2017 av Barry Callebaut. Företaget hade arbetat med den nya formen av choklad sedan 2004. Den är tillverkad av en speciell böna som kallas rubinkakaobönan, som är en sällsynt variant av vanliga kakaobönor. Tillverkningsprocessen ger chokladen en rosa nyans, och smaken är en kombination av sött och surt. Vissa tycker att det finns en antydan till hallonsmak, men hallon krävs inte i produktionen. Även om det fortfarande smakar som choklad skiljer det sig markant från de tre andra typerna. Just nu är detta den svåraste typen av choklad att hitta eftersom produktionsmetoden fortfarande är en affärshemlighet. Tror du att du kan upptäcka alla de olika typerna av choklad?


Kartor Typer av choklad

Olika former och smaker av choklad produceras genom att variera mängderna av de olika ingredienserna. Andra smaker kan erhållas genom att variera tid och temperatur vid rostning av bönorna.

  • Mjölkchoklad är fast choklad gjord med mjölk tillsatt i form av mjölkpulver, flytande mjölk eller kondenserad mjölk. År 1875 utvecklade den schweiziska konditoren Daniel Peter i samarbete med sin granne Henri Nestlé i Vevey den första fasta mjölkchokladen med kondenserad mjölk. Baren fick namnet "Gala Peter" och kombinerade det grekiska ordet för "mjölk" och hans namn. Ett tyskt företag Jordan & amp Timaeus i Dresden, Sachsen hade redan uppfunnit mjölkchoklad 1839 hittills hade det bara varit tillgängligt som en drink. Den amerikanska regeringen kräver en koncentration av 10% chokladlut. EU: s föreskrifter anger minst 25% kakao. Emellertid nåddes en överenskommelse år 2000 som tillät ett undantag från dessa bestämmelser i Storbritannien, Irland och Malta, där "mjölkchoklad" endast kan innehålla 20% kakao. Sådan choklad är märkt som "familjemjölkchoklad" någon annanstans i Europeiska unionen.
    • Cadbury är det ledande märket mjölkchoklad i Storbritannien. Först producerad av George Cadbury Junior 1905, gjordes Cadbury Dairy Milk med en högre andel mjölk än tidigare chokladkakor, och det blev företagets bästsäljande produkt 1914. Det är den mest sålda mjölkchokladstången i Storbritannien, följt av Galaxy.
    • "Hershey process" mjölkchoklad är den mest populära i USA. Processen uppfanns av Milton S. Hershey, grundare av The Hershey Company. I processen används färsk mjölk från lokala gårdar. Logistiken för att köpa och leverera färsk mjölk är svår eftersom färsk mjölk enligt statliga föreskrifter inte kan förvaras mer än 72 timmar efter mottagningen. Om den inte omedelbart bearbetas till mjölkchoklad måste mjölken kasseras. Själva Hershey -processen är en affärshemlighet, men experter spekulerar i att mjölken delvis lipolyseras och producerar smörsyra, och sedan pastöriseras och stabiliseras mjölken. Denna process ger produkten en speciell smak, till vilken amerikansk allmänhet har visat sig ha en affinitet, i den mån vissa konkurrerande tillverkare nu tillsätter smörsyra i sina mjölkchoklad.
    • Mörk choklad, även känd som "vanlig choklad", produceras med högre procentandel kakao med allt fettinnehåll från kakaosmör istället för mjölk, men det finns också mörk mjölkchoklad och många grader av hybrider. Mörk choklad kan ätas som den är, eller användas i matlagning, för vilken tjockare bakstänger, vanligtvis med höga kakaoprocent från 70% till 100%, säljs. Att baka choklad som inte innehåller tillsatt socker kan märkas med "osötad choklad".
    • Halvsöt och Bittersöt är termer för mörk choklad som används i USA som används för att ange mängden tillsatt socker. Vanligtvis har bittersöt choklad mindre socker och mer chokladlut än halvsöt choklad, men de två är utbytbara vid bakning. Båda måste innehålla minst 35% kakaohalt många märken trycker nu på förpackningen andelen kakao i chokladen.
    • Couverture -choklad är en högkvalitativ klass av mörk choklad, innehållande en hög andel kakao fasta ämnen och kakaosmör, och exakt härdat. Couverture -choklad används av proffs för doppning, beläggning, formning och garnering ('couverture' betyder 'täckning' på franska). Populära märken av couverture -choklad som används av konditorer inkluderar: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut och Guittard.
    • vit choklad är gjord av socker, mjölk och kakaosmör, utan kakaofastämnen. Det är blek elfenbensfärg och saknar många om föreningarna som finns i mjölk och mörk choklad. Det förblir fast vid rumstemperatur eftersom det är under smältpunkten för kakaosmör.
    • Kakao pulver används för bakning och för att dricka tillsatt mjölk och socker. Det finns två typer av osötat kakaopulver: naturlig kakao (som den sort som produceras av Broma-processen) och nederländsk kakao. Båda tillverkas genom att pulverisera delvis avfettad chokladlut och ta bort nästan allt kakaosmör. Holländsk process kakao bearbetas dessutom med alkali för att neutralisera dess naturliga syra. Naturlig kakao är ljus i färgen och något sur med en stark chokladsmak. Naturlig kakao används vanligtvis i recept som också använder bakpulver eftersom bakpulver är en alkali, kombinerar den med naturlig kakao skapar en jäsning som gör att smeten kan stiga under bakning. Holländsk kakao är något mildare i smaken, med en djupare och varmare färg än naturlig kakao. Holländsk process kakao används ofta för chokladdrycker som varm choklad på grund av dess lätthet att blanda med vätskor. Holländsk bearbetning förstör dock de flesta av de flavonoider som finns i kakao. År 2005 avbröt Hershey sin rena holländska process European Style kakao och ersatte den med Special Dark, en blandning av naturlig och nederländsk process kakao.
    • Rå choklad är choklad som inte har bearbetats, värmts eller blandats med andra ingredienser. Det säljs i chokladodlade länder, och i mycket mindre utsträckning i andra länder, ofta marknadsförs som hälsosamt.
    • Sammansatt choklad är namnet på en konfekt som kombinerar kakao med annat vegetabiliskt fett, vanligtvis tropiska fetter eller hydrerade fetter, som ersättning för kakaosmör. Det används ofta för godisbeläggningar. I många länder kallas det kanske inte lagligt "choklad".
    • Modellera choklad är en chokladpasta som görs genom att smälta choklad och kombinera den med majssirap, glukossirap eller gyllene sirap. Det används främst av kakmakare och konditorier för att lägga till dekoration till kakor och bakverk.
    • Rubinchoklad är en ny typ av choklad, skapad av Barry Callebaut. Sorten var under utveckling från 2004. Den nya chokladtypen är tillverkad av Ruby -kakaobönan, vilket resulterar i en tydlig röd färg och en annan smak, beskriven som "söt men ändå sur".

    Smaker som mynta, vanilj, kaffe, apelsin eller jordgubbe läggs ibland till choklad i en krämig form eller i mycket små bitar. Chokladstänger innehåller ofta tillsatta ingredienser som jordnötter, nötter, frukt, kola och knäckt ris. Chokladbitar, i olika smaker, läggs ibland till frukostflingor och glass.

    Efter land/region

    Förenta staterna

    U.S.Food and Drug Administration (FDA) reglerar namngivning och ingredienser för kakaoprodukter:

    I mars 2007 började Chocolate Manufacturers Association, vars medlemmar inkluderar Hershey's, Nestlé och Archer Daniels Midland, lobbya med den amerikanska Food and Drug Administration (FDA) för att ändra den juridiska definitionen av choklad för att möjliggöra substitution av "säkra och lämpliga vegetabiliska fetter och oljor "(inklusive delvis hydrerade vegetabiliska oljor) för kakaosmör utöver att använda" något sötningsmedel "(inklusive artificiella sötningsmedel) och mjölksubstitut. För närvarande tillåter FDA inte att en produkt kallas "choklad" om produkten innehåller någon av dessa ingredienser. För att kringgå denna begränsning är produkter med kakaosubstitut ofta märkta eller märkta som "chokladiga" eller "gjorda med choklad".

    Kanada

    Lagstiftningen för kakao- och chokladprodukter i Kanada finns i division 4 i Food and Drug Regulations (FDR), enligt Food and Drugs Act (FDA). Den kanadensiska livsmedelsinspektionsbyrån (CFIA) är ansvarig för administration och efterlevnad av FDR och FDA (när det gäller mat).

    Det är inte tillåtet att använda kakaosmörersättningar i Kanada. Choklad som säljs i Kanada kan inte innehålla vegetabiliska fetter eller oljor.

    De enda sötningsmedel som är tillåtna i choklad i Kanada är listade i division 18 i livsmedels- och läkemedelsföreskrifterna. Konstgjorda sötningsmedel som aspartam, sukralos, acesulfamkalium och sockeralkoholer (sorbitol, maltitol, etc.) är inte tillåtna.

    Produkter som tillverkas eller importeras till Kanada som innehåller otillåtna ingredienser (vegetabiliska fetter eller oljor, konstgjorda sötningsmedel) kan inte juridiskt kallas "choklad" när de säljs i Kanada. Ett icke-standardiserat namn som "godis" måste användas.

    Europeiska unionen

    Produkter som är märkta som "familjemjölkchoklad" någon annanstans i Europeiska unionen får bara märkas som "mjölkchoklad" på Malta, Storbritannien och Irland.

    Japan

    I Japan klassificeras "chokladprodukter" i komplex skala (q.v. ja. #.).

    Chokladmaterial ( . , chokor? till kiji) :

    • Rent chokladmaterial ( . , jun-chokor? till kiji)
    • Ren mjölkchokladmaterial ( . , jun-miruku chokor? till kiji)
    • Chokladmaterial ( . , chokor? till kiji)
    • Mjölkchokladmaterial ( . , miruku chokor? till kiji)
    • Quasi chokladmaterial ( . , jun-chokor? till kiji) a
    • Quasi mjölkchokladmaterial ( . , jun-miruku chokor? till kiji)

    Chokladprodukter ( . , chokor? att seihin) :

    Produkter som använder mjölkchoklad eller kvasi mjölkchoklad enligt beskrivningen ovan hanteras på samma sätt som choklad / kvasi choklad.

    • Choklad ( . , chokor? till)
    • Choklad söt ( . , chokor? till kashi)
    • Quasi choklad ( . , jun-chokor? till)
    • Quasi choklad söt ( . , jun-chokor? till kashi)

    Vad är mjölkchoklad?

    Vit choklad är kakaosmör plus mjölkpulver och socker. Den skiljer sig från mjölkchoklad genom att den inte innehåller några kakaoämnen, och fram till 2002 var den inte lagligt ansedd som choklad i USA. Vit choklad innehåller inga kakaofasta ämnen, som är den del av växten som innehåller alla näringsämnen och antioxidanter, så det får ofta klagomålet att det inte är "riktig choklad". Men en del av den frågan är historisk eftersom det inte fanns någon juridisk definition av vit choklad i årtionden, en mängd olika produkter (några utan kakaoingredienser alls) marknadsfördes under den namnet.

    Äkta kakaosmör innehåller en chokladaktig doft och en stor andel nyttiga fetter. Eftersom det smälter vid kroppstemperatur är det värdefullt inom kosmetikaindustrin. Lågkvalitativt kakaosmör koncentrerat i livsmedelsindustrin, den chokladiga aromen avlägsnas för att ytterligare avlägsna den från mjölk och mörk choklad. Det blev lättare att späda ut med billigare fett och överflödigt socker, vilket gjorde att det verkade mindre som choklad och mer som mjölkigt godis. När vit choklad lagligen definierades av FDA, började landskapet av smaker som erbjuds i vit choklad förskjutas mot mer av de krämiga, chokladiga barerna på marknaden idag


    De har en utsökt chokladdel i block.

    För härdning

    Couverture är det perfekta alternativet för att temperera choklad som ser blank ut och snäpper när den går sönder. En belgisk mörk semisweet av hög kvalitet kommer att kosta lite mer än vardagschoklad i snabbköpet, men det kommer att ge en bättre slutprodukt.

    För desserter

    För att snabbt smälta choklad som är smidigt flödande är din bästa satsning Wilton Chocolate Pro. Den är perfekt för kakor, desserter, doppade jordgubbar och till och med chokladfontäner.

    Behöver du ett mellanmål?

    För kvalitet mjölkchoklad som alla älskar prova Lindt Milk Chocolate. Smidig, krämig choklad som är utsökt. Prova kola med havssalt eller mjölkhasselnöt för en paus från vanlig choklad.

    Visste du? Kakaobönor användes till och med som en valuta av gamla civilisationer. Aztekerna vördade kakaobönan och trodde att de skulle hitta himlen genom kakaoträdet.


    5) Kakaosmör

    Kakaosmör är helt enkelt det rena fettet som tas bort från kakaobönor under bearbetningen. Även om det är möjligt att köpa rent kakaosmör, används det oftast för att göra chokladstänger.

    Kakaosmör är dock dyrt och ett av de dyraste isolerade fetterna. Av denna anledning använder många chokladprodukter billigare alternativa fetter som palmolja.

    Den primära fettsyran i kakaosmör är stearinsyra, som är en typ av mättat fett.

    Intressant nog har stearinsyra inte ett signifikant inflytande på lipider/kolesterol. Som ett resultat har kakaosmör en mindre inverkan på LDL -kolesterolnivåerna jämfört med andra rika källor till mättat fett (8).

    Det tenderar dock att ha lite mer effekt än olivolja och andra matoljor eftersom det också innehåller stora mängder palmitinsyra (9, 10).


    Chokladens hållbarhet

    Det är Q & ampA tid. Här är en annan fråga från en prenumerant:

    "När chokladen väl har smält, hur lång är den då för att den formats (igen)?"

    Choklad är en mycket mångsidig och tolerant produkt att arbeta med, nyanser av temperering åt sidan. Choklad kan smältas, härdas och formas, återsmältas, återhärdas och formas om och om igen.

    Chokladens hållbarhet beror på om det är mjölk eller mörkt och om det har inneslutningar som nötter, kokos eller torkad frukt eller inte.

    Mörk choklad varar längst innan den oxiderar eller härsknar. Kakaosmör är ett mycket stabilt fett och när chokladen har kristalliserats eller härdats kan den motstå blom - fettmigration - ganska bra.

    Ett gott humör och en konsekvent miljö under lagring är två av de viktigare stegen för att få mörk choklad att hålla länge. Vanligtvis är hållbarheten för mörk choklad nio till tolv månader (jag har sett att den håller längre). Faktum är att åldern faktiskt förbättrar smaken av choklad, även om den kommer att vara subtil.

    Om det finns någon blomning på chokladens yta, smält chokladen, temperera den och forma igen så blir det bra. Bloom är den gråaktig eller vitaktig beläggning som kan bildas på chokladens yta. Det förstör inte chokladens smak, men utseendet är inte tilltalande.

    Mjölkchoklad har en hållbarhet på sex månader till nio månader. Huvudorsaken till att mjölkchoklad har en kortare tidslinje är att mjölkfettet (smörolja) en del av mjölken oxiderar eller härsknar snabbare än kakaosmör. Ju högre mjölkinnehåll i choklad desto kortare livslängd.

    Att tillsätta nötter till choklad minskar hållbarheten när det gäller blomning och harskhet. Nötoljor migrerar snabbt till chokladens yta och orsakar blomning, och oljorna beter sig på samma sätt som mjölkfett genom att de oxiderar snabbare.

    Bryn Kirk

    Bryn arbetade i nästan 10 år inom forskning och produktutveckling för Ambrosia Chocolate Company i Milwaukee, Wisconsin. Nu utvecklar hon alla CUO -lektioner och coachar medlemmarna i Primal Chocolate Club.

    7 tankar om & ldquo The Shelf Life of Chocolate & rdquo

    Jag är en universitetsstudent som gör ett uppdrag om distribution av en produkt till ett land i Afrika. Jag valde choklad i Etiopien, men jag kan inte hitta information om lagring av denna typ av produkt. Jag är inte säker på om du kunde hjälpa, men din hjälp skulle uppskattas mycket. Jag skulle vilja veta vad lagringskraven för choklad är, och hur stora/små ska hyllor vara? Vad avgör priset på en choklad? Och hur många minuter/timmar kan choklad hålla inuti i en lastbil (när den levereras) innan den smälter?

    Tack för dina frågor. Jag har så många egna frågor (till exempel: Etiopiens temperatur/luftfuktighet, längden på en lastbil och typen av lastbil – är det kylt? – vad är produkten gjord av?) Som skulle påverka svaren men även med denna information skulle jag inte veta de detaljerade svaren på dessa specifika frågor som du förmodligen letar efter. Jag antar att när du säger “chocolates ” menar du en couverture (beläggning) som är i ett stabilt härdat tillstånd. Tänk i så fall på att medan choklad i detta skick är hyllstabil i många månader, måste förhållandena i den omgivande miljön alltid kontrolleras. Smältpunkten för kakaosmör är i allmänhet runt 89-91 grader F men kan börja smälta vid ännu lägre temperaturer, särskilt vid chokladens yta. Luftfuktigheten ska vara låg och helst lite luftrörelse med fläktar för att hålla värmen borta från den. Kanske kan International Cocoa Organization hjälpa dig med mer information. Här är deras webbplats: https://www.icco.org/. Lycka till med dina studier!

    Hej, jag tillverkar 73% råa ekologiska choklad och jag använder extrakt från kallpressade eteriska oljor i dem, och några av dem innehåller också nötter. Vad skulle deras hållbarhet vara?
    Tack

    Jag har gjort en lågkolhydratchoklad för ketodietare som innehåller kokosolja, bakarchoklad (för närvarande planerar jag att byta till kakaosmör och pulver) och en munkfruktblandning som sockerersättning och lecitinemulgeringsmedel skulle något av detta påverka hyllan på slutprodukten? Har du också några idéer om hur man bestämmer det faktiska kolhydraterna? Jag är förvirrad av förpackningsetiketten på munkfrukten eftersom det står 4 gram kolhydrater per tsk men 0 glykemiskt index

    Mörk choklad används ofta vid vidare tillagning eller bearbetning. Vad är den förväntade hållbarheten av din erfarenhet av denna typ av produkter?

    Kan du berätta om hållbarheten för vit choklad?

    FDA: s identitetsstandarder säger att vit choklad måste innehålla kakao
    Smör. Om den vita chokladen i fråga verkligen är gjord med kakao
    smör, och den vita chokladen har ett svagt gult inslag av det (betyder
    kakaosmöret har inte fått sin naturliga färg och vitamin E
    fastigheter), då kommer hållbarheten sannolikt att vara 3-4 månader. Om den vita
    choklad är gjord med kakaosmör men ser riktigt vitt ut, sedan hyllan
    livet är nog 1-2 månader.

    Om den vita chokladen i fråga verkligen är en vit konfektbeläggning
    tillverkad med en annan vegetabilisk olja än kakaosmör, kommer hållbarheten
    varierar beroende på smältpunkt och typ av olja som används. Mest troligt är
    hållbarheten kommer att vara cirka 4 – 5 månader, och möjligen 6 månader.


    Vad är choklad, hur som helst?

    Basen i all bearbetad choklad är chokladlut (får inte förväxlas med alkoholhaltig likör) och mdasha mörk pasta som framställs genom slipning av nibbarna extraherade från torkade, fermenterade, rostade kakaobönor. I sitt naturliga tillstånd är chokladlut cirka 55 procent kakaosmör. Resterande 45 procent är de kakaoämnen som är ansvariga för choklad & rsquosmak. Kakaosmöret och kakaosubstanserna i chokladlut kan separeras och kombineras i olika förhållanden tillsammans, de utgör kakaoprocenten i bearbetad choklad.


    De olika typerna av choklad

    Vem i den här världen gillar inte choklad? Det är gott, sött och det har blivit en viktig del av de många universellt älskade godisarna, dessa inkluderar brownies, chokladkakor och varm fudge. Tusentals företag har kunnat njuta av framgångarna genom marknadsföring och tillverkning av sina olika chokladprodukter.

    Med åren har choklad blivit den viktigaste ingrediensen när det gäller att baka de läckra godsakerna. Som ett resultat kommer ankarbagarna att dra nytta av de olika typerna av choklad som finns. De flesta känner till de olika typerna av choklad som finns, men många är inte medvetna om hur choklad lätt kan omvandlas från en kakaobönor till denna välbekanta slutprodukt som vi alla tycker om.

    De olika typerna av choklad

    Mörk choklad
    Den mörka chokladen identifieras vanligtvis som sådan, eftersom den bär mycket mindre mjölk än de andra typerna av choklad som finns. Ibland kanske chokladen inte innehåller någon mjölk alls. Blandning av socker, fett och lite fasta kakao gör denna typ av choklad. Choklad som innehåller fast kakao på cirka 35 procent eller mer anses vara mörk choklad, men en procentandel som är något högre än så är en helt annan typ av choklad. På grund av att det inte finns mjölk i chokladen verkar den se mycket brunare ut än andra typer av choklad. Mörk choklad används vanligtvis vid matlagning och bakning eftersom de flesta av dessa recept innehåller tillsats av socker. Således balanserar den mörka chokladen sötma.

    Du kan få mörk choklad i olika kakaoprocent, och den kan säljas med fast kakaoprocent upp till 90 procent. Mörk choklad anses av många vara mycket mindre söt än de andra sorterna du kan hitta på marknaden, inklusive vit och mjölkchoklad. Om du får mörk choklad som har högre procentsatser av fast kakao tenderar det att smaka lite bitterare än de som skulle ha en lägre procentandel.

    Mjölkchoklad
    Mjölkchoklad är den chokladvariant som de flesta känner till. Mjölkchoklad har visat sig vara den mest populära sorten när det gäller kommersiellt bruk. The chocolate is made by adding milk, most of the time milk powder is added to the traditional chocolate combination of the cocoa butter, cocoa solids, sugar and often some vanilla is added in. Before milk chocolate was made to its solid form, people were only able to consume it as a liquid beverage. But this changed as the use of milk powder and condensed milk was introduced. The condensed milk or milk powder is made by evaporating until only the substance of milk powder remains, which enabled the chocolatiers to make the famous milk chocolate bars. The milk powder is commonly used as it has a longer shelf life than the liquid counterpart does.

    vit choklad
    White chocolate is considered by most as a very sweet chocolate variety. What makes this type of chocolate unique is that it is not made using any cocoa solids. Thus, it is classified as a chocolate derivative rather than the common types of chocolate we consume. White chocolate is made of a mixture of milk, cocoa butter, and sugar. The white chocolate does not contain cocoa solids but contains milk, which helps in explaining why this type of chocolate tends to look yellow or ivory white rather than the brown color we are accustomed to in chocolates.

    An interesting fact about white chocolate is, it can stay solid at higher temperatures than dark or milk chocolate will, this is because of the melting point of its main ingredient, cocoa butter, is much higher. However, white chocolate lacks many of the antioxidants found in the traditional chocolate due to lack of cocoa solids in its ingredients.

    Unsweetened Chocolate
    Unsweetened chocolate is mostly used interchangeably with the baking chocolate. The Unsweetened chocolate has been produced with no additional sugar. Thus, this type of chocolate maintains more of the original flavor contained in cocoa. As a result, this type of chocolate is very rich and rather bitter. The main ingredients used in making this type of chocolate are fat and chocolate liquor. When sugar and milk product is added, it will turn it to be milk chocolate. Unsweetened chocolate is primarily used in baking, as the bitter flavor is balanced out with the large amount of sugar included in the recipe.

    Semisweet Chocolate
    Semisweet chocolate is another type of dark chocolate. For dark chocolate to be classified as semisweet chocolate, it should contain half as much sugar as it does the cocoa solids. Any chocolate with sugar to the solid cocoa ratio that is higher than this is classified as sweet chocolate. Correspondingly, the bittersweet chocolates should not contain sugar that is more than a third the amount of chocolate liquor found n the product. Just like the unsweetened chocolate, the bittersweet and semi-sweet chocolates are mostly used for cooking and baking purposes, and most of these chocolates are sold in large quantities than the other types of chocolate you can find in the market.

    Couverture Chocolate
    It is a relatively new term for chocolate, which is not known by many individuals. It is a type of chocolate that contains a higher percentage of cocoa butter. Thus, this type of chocolate is mostly popular around the gourmet pastry and chocolatiers chefs. Some of the semisweet and bittersweet chocolates you might find can qualify as a couverture chocolate.

    Compound chocolate
    The compound chocolate is simply made by combining cocoa solids with one of the many substitutes for cocoa butter. The substitutes include coconut oil, vegetable oil and other hydrogenated fats you can find. Many countries do not permit compound chocolate to be sold as a traditional chocolate. This type of chocolate is mostly used as a coating or a topping on other confectionery goods. Compound chocolate is much cheaper to purchase and produce, compared to the other types of chocolate available. The reason being, the substitution of fats and oils is less expensive than the process involved in adding cocoa butter.

    Now that you have been introduced to the different types of chocolate that are available in the market, you can now work them into your baking recipes more creatively. Whether you prefer the milk chocolate or the white chocolate, there are a number of recipes that have included the various kinds of chocolate present.


    Titta på videon: Ako pripraviť čokoládové ozdoby na tortu? - čokoláda okolo torty 13. chocolate decoration.