sv.abravanelhall.net
Nya recept

Stekbrunad potatis med färsk dill

Stekbrunad potatis med färsk dill


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

  • 3 pund fingerling potatis eller baby rödhudad potatis, skrubbad
  • 2 msk hackad färsk dill

Receptberedning

  • Lägg potatis i en stor kastrull. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka. Koka upp. Täck över delvis och koka tills potatisen är mjuk men fortfarande håller formen, cirka 15 minuter. Töm och svalna. Täck och kyl i minst 4 timmar eller över natten.

  • Skär potatisen på mitten. Smält smör i mycket stor stekpanna över medelhög värme. Lägg till potatis; täck stekpannan och koka tills potatisen blir brun, rör om ibland, ca 10 minuter. Krydda generöst med salt och peppar. Tillsätt dill; kasta till pälsen. Överför till skålen och servera.

Recept av Michael McLaughlin, avsnittet Recensioner

  • 5 msk extra jungfruolja, uppdelad
  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 1 1/2 msk finhackad vitlök
  • 12 uns varm italiensk kalkonkorv, höljen borttagna (ca 3 länkar)
  • 3 koppar skalad och tärnad kålrabba (från 3 lökar)
  • 1 pt. flerfärgade körsbärstomater, halverade
  • 1 tsk färska timjanblad
  • 1/2 tsk ungersk söt paprika
  • 1/2 tsk ungersk varm paprika
  • 1/4 tsk mald ingefära
  • 1/4 tsk kosher salt
  • 1 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk hackad färsk dill, plus mer till garnering
  • 1 msk finhackad inlagd pepperoncini

Näringsdeklaration

  • Kalorier 343
  • Fett 25 g
  • Satfat 4g
  • Omättad 20g
  • Protein 19 g
  • Kolhydrat 12 g
  • Fiber 5g
  • Sockerarter 5g
  • Tillsatt socker 0 g
  • Natrium 690 mg
  • Kalcium 6% DV
  • Kalium 17% DV

Receptöversikt

  • 4 skivor tjockskuret bacon, skivad i 1/4-tums remsor, eller mer efter smak
  • 1 pund brysselkål, trimmade och halverade, eller mer efter smak
  • 1 vitlöksklyfta, tunt skivad eller mer efter smak
  • ½ dl kycklingfond, eller mer efter behov
  • 1 msk smör, eller efter smak
  • 1 msk balsamvinäger, eller mer efter smak
  • salt och mald svartpeppar efter smak

Lägg bacon i en stor stekpanna över medel-låg värme koka tills det är skarpt, cirka 10 minuter. Överför bacon till en plåt med pappershandduk, reservera baconfett i stekpannan.

Öka värmen till medelhög under stekpanna fräs brysselkål i baconfettet tills det är lättbrunt, 2 till 3 minuter. Tillsätt vitlök till brysselkålen och fräs tills vitlöken är doftande, 1 till 2 minuter.

Häll kycklingfond över brysselkålsblandningen och täck stekpannan med ett lock tills det är klart att brysselkålen är ljusgröna, 4 till 5 minuter. Ta av locket och fortsätt sjuda tills vätskan har avdunstat och groddarna är mjuka, cirka 5 minuter till.

Ta bort stekpannan från värmen och rör ner bacon, smör, vinäger, salt och peppar i brysselkålsblandningen tills smöret har smält.


Södra stekt potatis

Jag kan knappt tro att det här är mitt första inlägg för november och ändå, här är vi, nästan en vecka sedan, och vem är det verkligen att Thanksgiving knackar på dörren redan?

Det har varit en, ja. låt oss bara säga. utmanande veckan runt olehushållet. Cajun och jag lyckades båda plocka upp en bugg - jag först, direkt på Halloween -eftermiddagen - och en som ganska mycket slog oss ur drift i flera dagar, något som aldrig händer min man. Det verkar som att vi är på bättringsvägen. äntligen, och dessa mjuka stekta potatisar, en favorit här, träffade verkligen platsen när du har varit ofrivillig fasta.

Potatis tillagad med denna metod är ibland känd som en sydbrun hashbrun, mestadels av kommersiella producenter, för vi har alltid kallat dem mjuka stekt potatis. Dessa är något liknande mina gjutjärnspannor - en enkel Deep South -variant på Potatis O'Brien, på grund av att paprika ingår (och ibland svamp om jag har dem), den största skillnaden är vilken typ av potatis som används och metod för beredning. Mjuk stekt potatis skalas och ångas först före stekning, vilket resulterar i en supermjuk och krämig insida, samtidigt som den har en krispig hashbrun som utsida. Nyckeln för dessa är att du först måste ångkoka potatisen täckt.

För att steka dessa använder jag vanligtvis mestadels olja med bara en touch av baconfett eller smör för smak, men du kan använda din favoritfettkombination. Du behöver ungefär 1/2 kopp totalt, mer eller mindre, eller bara tillräckligt för att täcka botten på en fin stekpanna. Det är ett mycket enkelt recept att göra, men om du aldrig har gjort dem tidigare har jag inkluderat en steg -för -steg -handledning som ger dig en uppfattning om hur de ska se ut i varje steg.

Supergott till frukost bredvid ägg, till lunch med en mängd olika rester från kylen som rörts in, från bönor och köttrester till grönsaker, eller som en enkel sidostärkelse till vilken måltid som helst. Vissa människor gillar till och med att röra i ketchup precis innan de serveras, men jag föredrar min ganska rakt upp med potatis och lök.

Det finns ingen hemlighet med dessa - vi sydlänningar gör dem i stort sett alla på samma sätt. Så här gör vi.

Lägg till ditt val av fett - olja, smör, bacondropp eller en kombination av dem alla fungerar bra - till en ganska bra storlek, lock med stekpanna och värm över medelhög värme. Skala och tärna den vanliga bakpotatisen i små tärningar och lägg i den heta oljan.

Finhacka lite lök - jag gillar själv en söt lök.

Smaksätt med salt och peppar efter smak.

Rör om potatisen och löken för att klä dem väl med oljan.

Täck och ånga på medelhög värme i 10 minuter, utan att lyfta locket eller röra potatisen.

Använd en spatel för att vända potatisen i sektioner. Titta på de där krisparna där - yum!

Fortsätt tillaga över medelhög, vänd och rör om då och då tills potatisen är brun. Perfekt till frukost, eller som tillbehör när som helst. Åh nåd, dessa är så bra!

Vi äter dem på alla möjliga sätt, men det klassiska södra sättet att konsumera stekt taters och lök är ofta med en stor gryta med någon sorts bönor, med gröna och majsbröd på sidan. Nu är det södra.

För mer av mina favoritpotatisrecept, besök min sida på Pinterest!

Södra stekt potatis

Ingredienser

  • Ungefär 1/2 dl bacondropp, matolja, smör eller någon kombination
  • 2 pund rostig potatis (cirka 4 till 5), skalad och tärnad
  • 1/2 dl finhackad sötlök
  • Salt och peppar, efter smak

Instruktioner

  1. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka botten av en 10-tums stekpanna och värm över medelhög.
  2. Tillsätt potatis och lök med salt och peppar efter smak och koka över med olja.
  3. Täck över stekpannan och ångkok i 10 minuter innan du rör om.
  4. Ta bort locket, vänd i sektioner och fortsätt tillaga över medelhög, utan lock, vänd och rör om då och då tills potatisen är brun efter önskemål. Smaka av och justera kryddor.
  5. Utmärkt med ägg men gör en bra tillbehör när som helst.

Anmärkningar:

Jag använder droppar från min fettkanna för att göra dessa, men om du måste steka upp lite bacon för att få droppningarna, smula det absolut och rör ner det i potatisen. Dessa potatisar är en utmärkt bas för kött, grönsaker eller till och med bönor som du har i kylen. Rör in dem mot slutet, bara för att värma igenom. Ägg är också ett bra tillskott. Slå, lägg i potatisen och låt stelna något innan du rör om.

Potatis O'Brien: Lägg i 1/4 kopp grovhackad grön, gul, orange eller röd paprika, eller vilken kombination som helst tillsammans med löken. Strö över lite vitlökspulver.

Sydvästlig stil: Dessa är bra för potatis -tacos. Tillsätt 1/4 kopp hackad jalapeno och 1 msk hackad vitlök med löken. När du är klar, rör ner 1/2 tsk varje kosher salt, malet kummin och chilipulver.

Korv och potatis: Förbered potatis och lök enligt ovan, förutom att minska fettet till 2 matskedar. Ånga täckt i 5 minuter. Avslöja och rör om ett kilo lös, rå korv, borttagen från höljen (italiensk, kalkon eller frukostkorv) och 2 msk hackad vitlök.

Koka, utan lock, under omrörning för att bryta upp korven, ytterligare 5 minuter, eller tills den inte längre är rosa. Rör ner 1 tsk italiensk krydda eller andra torkade eller färska örter, 1-1/2 koppar skalade och tärnade färska tomater, kvarhållen juice (eller en 15-ounce kan undras) och koka över medium tills de flesta av juicerna har kokat ner. Smaka av och justera kryddor.


Anteckningar

Obs: I vår video gjorde vi bara två portioner.

Näringsinformation:

Näringsinformation är inte alltid korrekt.

Rouladen är en traditionell tysk maträtt med öm biff rullad med senap, bacon och pickles, stekpanna brynad, braiserad till perfektion och serverad med pannsås.

Rouladen, är en traditionell tysk maträtt med öm biff rullad med senap, bacon och pickles, stekpanna brynad, braiserad till perfektion och serverad med pannsås. Denna härligt salta måltid blev genast en tradition för oss och en mycket uppskattad förändring av tempot. Din familj kommer att tacka dig för det och bäst av allt, det är lätt att förbereda och tar inte timmar att steka ugnen.

Roulade, från det franska ordet, rouler, som betyder att rulla beskriver en rullad kötträtt, i det här fallet salta tunt skivad biff, skivad i senap, fylld med bacon och dill pickles, braiserad till gaffel ömhet, drunknade i dill pickle gravy och serveras med rödkål och spätzle för att suga upp den viktiga såsen. Lägg till ett bröd gott mörkt rågbröd och gott om öl för att skölja ner det så får du en måltid som är mycket god.

Om du inte är intresserad av rödkål eller spätzle (om vätskan kokar ut tillsätt ytterligare en kvart kopp vatten och picklejuice.), Är potatismos och rostade rotfrukter också utmärkta val. Guten aptit.


Recept: Alternativ till Turkiet på Thanksgiving

NPR: s Melissa Block pratar med Mark Bittman, författare till How to Cook Everything och New York Times matkolumn "The Minimalist", om alternativ till den traditionella Thanksgiving kalkonmiddagen. Hans förslag sträcker sig från lammben till lax.

Fler Bittman -tips

Nedan följer några av Bittmans recept på en annan typ av Thanksgiving -måltid:

Gör minst 6 portioner

Tid: Cirka 1 1/2 timme, i stort sett obevakad

1 lammlår, cirka 5 till 7 pund (helst ben), helst vid rumstemperatur

1 tsk nymalen svartpeppar

2 pund vaxartad röd eller vit potatis, skalad och skuren i 1 1/2 tum stora bitar

4 morötter, skalade och skurna i 1 1/2 tum stora bitar

1/2 kopp kyckling-, nöt- eller grönsaksbuljong eller vatten, plus mer efter behov

1. Värm ugnen till 425 grader. Ta bort så mycket av ytfettet som möjligt från lammet, gnid köttet överallt med salt och peppar. Lägg den i en stekpanna och strö grönsakerna runt den, fukta med 1/2 kopp buljong eller vatten.

2. Rosta lammet i 30 minuter, sänk sedan värmen till 350 grader. Kontrollera grönsakerna om de är torra, tillsätt ytterligare 1/2 kopp vätska. Efter cirka 1 timmes stekning, kontrollera lammets inre temperatur med en omedelbart avläst termometer. Fortsätt att kontrollera var 10: e minut, tillsätt lite mer vätska om det behövs. När den når 130 grader för medium-rare (125 grader för mycket sällsynta)-kontrollera den på flera ställen-den är klar (den totala tillagningstiden blir mindre än 1 1/2 timme). Låt den vila några minuter innan du skär den. Servera med grönsaker och pannjuicer.

Lax rostad med smör och örter

4 msk (1/2 pinne) smör eller extra jungfruolja

1 (2- till 3-pund) laxfilé, skal på (skalor borttagna) eller av

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

1 tsk färsk färsk dragon

1 msk hackad dill

2 msk hackade färska persiljablad

1. Värm ugnen till 475 grader. Smält smöret (eller värm olivoljan) i en medium stekpanna, antingen ovanpå spisen eller i ugnen när det förvärms.

2. Rör ner dragon, dill och halva persiljan. Lägg laxen i pannan med köttsidan nedåt och sätt in formen i ugnen. Stek ca 5 minuter, vänd sedan och stek 3 till 6 minuter längre tills laxen är klar (kika mellan flingorna med en tunnbladad kniv). Strö över salt och peppar, garnera och servera omedelbart med pannans juicesked över och garnerad med persiljan.

Gör minst 6 portioner

2 tsk färska timjanblad, 1 tsk torkad timjan eller någon annan kraftfull grön ört, till exempel rosmarin, merian, oregano eller salvia

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

1 (6- till 7-pund) kapong, trimmad av överflödigt fett, sköljs sedan och klappas torrt med pappershanddukar

1. Förvärm ugnen till 450 grader.

2. Blanda ihop olivolja, timjan, salt och peppar. Lägg fågeln, med baksidan uppåt, på ett galler i en stekpanna och ställ in formen i ugnen.

3. Efter att kaponen har rostats i cirka 30 minuter, sked lite av olivoljeblandningen över den och vänd sedan fågelbröstsidan uppåt. Träna igen, sedan igen efter 10 eller 12 minuter bör bröstet börja bruna (om det inte har gjort det, rosta några minuter till).

4. Sänk värmen till 350 grader, rosta igen och rosta tills en avläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av låret är 165 grader. Total rosttid kommer att vara minst 1 timme och 15 minuter.

5. Innan du tar bort kaponen från formen, tippa den så att saften från dess hålighet rinner ut i formen (om de är röda, koka ytterligare 5 minuter). Ta upp fågeln på ett fat och låt den vila i cirka 5 minuter. Skär, garnera och servera med pannjuicer.

Skarp stekt nudeltårta

1 pund färska kinesiska äggnudlar eller 12 uns torkad pasta

4 msk jordnöts- eller vegetabilisk olja

1. Koka upp en stor kastrull med vatten, koka nudlarna i vattnet tills de är mjuka men inte mosiga. Töm av, blanda sedan med vitlök, sojasås och 1 matsked olja.

2. Lägg 2 msk olja på botten av en tung medium till stor stekpanna, helst icke-stick, sänk värmen till medelhög. När oljan är varm, tillsätt nudelmixen, bred ut den jämnt och tryck ner den.

3. Koka 2 minuter, sänk sedan värmen till medel-låg. Fortsätt koka tills kakan håller ihop och är fint brunad på botten, ca 10 minuter. Vänd försiktigt det enklaste sättet att göra detta är att skjuta ut tårtan på en tallrik, täcka den med en annan tallrik, vända plattorna och skjuta tillbaka kakan i stekpannan, brunad sida uppåt (använd eventuellt resterande olja).

4. Koka på andra sidan tills den är brun. Skär i åttondelar eller fjärdedelar och servera.

Total tid: 1 timme (i stort sett obevakad)

2 tsk smör, mer eller mindre

1 tsk chilipulver, gärna ancho

1. Ta av kärnorna från majsen kombinera dem med mjölken i en mixer och blanda. Blandningen blir inte helt slät det är bra. Häll i en kastrull och värm försiktigt tills ånga uppstår, ca 5 minuter. Täck och låt dra i cirka 10 minuter, längre om du har tid (upp till cirka 30 minuter).

2. Förvärm under tiden ugnen till 300 grader och koka upp en vattenkokare. Använd smöret för att smörja bottnarna och sidorna på 4 6-uns ramekiner.

3. Sila majsmjölksblandningen och tillsätt salt efter smak (bara lite salt, eftersom du tillsätter äggen). Vispa ihop ägg och äggula och tillsätt lite av den silade mjölken och häll sedan tillbaka blandningen i mjölken. Tillsätt kryddorna och häll eller sleva i ramekinerna.

4. Lägg ramekinerna i en djup stekpanna eller ugnssäker stekpanna och tillsätt kokande vatten så att det kommer ungefär halvvägs upp på sidorna. Grädda i cirka 20 minuter tills det knappt stelnat - fortfarande ganska jiggly i mitten - ta sedan bort. Låt flanorna ligga i ramekinerna eller ta bort dem genom att vända dem över en plåt cirka 15 minuter efter att de kommit ut ur ugnen. Servera varmt, varmt eller i rumstemperatur.


Middag 5: Fyllda skal och gröna bönslaw

Ostfyllda skal med rostad röd paprikasås

  • 3 koppar konserverade italienska tomater
  • 12 oz rostad röd paprika (från en burk packad i vatten), dränerad, klappad torr och grovhackad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1/2 tsk torkad rosmarin
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • 1/4 tsk rödpepparflingor
  • Färskmalen svartpeppar, efter smak
  • 1/2 dl packade persiljekvistar, grovhackade, plus extra för garnering
  • 1 1/2 koppar fryst majs, tinat
  • Olivolja matlagningsspray
  • 30 stora pastaskalor
  • 1 1/2 dl ricottaost
  • 2 msk hackad färsk basilika
  • 2 msk hackad färsk gräslök
  • 3 oz riven parmesanost
  • 1 stort ägg, lätt vispat
  • Färskmalen svartpeppar, efter smak
  • 3 oz mozzarellaost, strimlad

Förbered sås:

I en medium kastrull, kombinera tomater, rostad paprika, vitlök, rosmarin, oregano, röd paprika flingor och svartpeppar. Låt sjuda på medelhög värme, sänk sedan till medium-låg och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då. Överför till en mixer och tillsätt persilja. Ta bort plastmitten från mixerns lock så att ånga kan släppa ut, håll en kökshandduk löst över öppningen och puré.

Förvärm ugnen till 350 ° F. Förbered under tiden pastaskalarna enligt förpackningens anvisningar, koka tills de är al dente. Töm av noggrant och lägg på rena kökshanddukar.

I en stor skål, kombinera ricotta, parmesanost, basilika, gräslök, ägg och majs. Smaksätt med svartpeppar.

Bred 1 kopp sås på botten av en 9 吉-tums ugnsform som har belagts med olivoljesprej. Fyll pastaskalarna med ca 1 rundad matsked ricottablandning och lägg i ugnsformen, fylld med sidan uppåt. Du kan ha några extra skal som inte passar i ugnsformen.

Täck skalen med återstående sås och mozzarella. Grädda, utan lock, i 30 minuter eller tills såsen bubblar. Låt svalna i 10 minuter, garnera med ytterligare persilja och servera.

Green Bean Slaw

  • 1 1/4 pund tunna gröna bönor
  • 2 msk extra jungfruolja
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1/4 kopp plus 1 msk cider vinäger
  • 2 1/2 msk vatten
  • 1 1/2 tsk dijonsenap
  • 1 1/2 tsk honung
  • 1/4 tsk sellerifrön
  • 1 medelstor morot, skuren i fin julienne
  • 1 medium palsternacka, skuren i fin julienne
  • 1 röd paprika, skuren i fin julienne
  • 1/2 liten rödlök, tunt skivad
  • Några streck Worcestershire sås och varm sås
  • Salt och nymalen svartpeppar

Koka bönorna i en stor gryta med kokande saltat vatten tills de är fräscha, cirka 2 minuter. Töm, skölj och klappa torrt. Skiva de gröna bönorna på längden, om de inte är tunna.

Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt vitlöken och koka över måttlig värme, cirka 30 sekunder. Rör ner vinäger, vatten, senap, honung och sellerifrön. Tillsätt morot, palsternacka, rödpeppar och lök och koka tills den är varm, ca 1 minut.

Överför till en stor skål. Tillsätt bönorna och blanda väl. Tillsätt några streck Worcestershire sås och varm sås och krydda med salt och peppar. Servera varmt eller i rumstemperatur.

Relaterade artiklar

Dela detta:

Så här:


Kryddiga Tortilla -remsor

  • 6 (8-tums) mjöl tortillor
  • Matlagningsspray
  • 2 msk olivolja
  • 3/4 tsk malen kummin
  • 1/8 tsk mald rödpeppar

Skär tortillorna på mitten och skär varje halva i 5 remsor för att bilda 60 remsor. Dela tortillaremsorna jämnt mellan 2 bakplåtar klädda med bakplåtspapper och belagda med matlagningsspray.

Pensla remsorna jämnt med olja. Kombinera kummin och rödpeppar i en liten skål och strö över remsor. Grädda i 10 minuter eller tills de fått färg, roterande bakplåtar efter 5 minuter.


Ta fläskkotletterna ur kylskåpet och krydda på båda sidor med salt och peppar - vi använder knappt 1/4 tesked fint salt per fläskkotlett. Ställ kotletterna åt sidan för att vila i 30 minuter.

Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit (190 ° C).

Värm oljan i en stor ugnssäker stekpanna — som en gjutjärnspanna — över medelhög värme. Så snart oljan är varm och skimrande, torka fläsket torrt och tillsätt sedan fläsket. Koka tills de är gyllene, 2 till 3 minuter. Medan fläsket svär, strö hälften av timjan över sidan av fläskkotletterna som vetter uppåt.

Vänd fläsket så att den stekade sidan är uppåt. (Om det finns en fetare sida av fläsket, använd köttång för att hålla kotletterna med fettsidan nedåt tills det fräser och brunt något i cirka 30 sekunder.)

Strö ut den återstående timjan över den brända sidan av fläsket. Ordna citronklyftor runt kotletterna och täck sedan löst med folie eller bakplåtspapper runt formen. Skjut in stekpannan i ugnen för att avsluta tillagningen. (Om du inte har en ugnssäker stekpanna, överför fläskkotletterna till en ugnsform.)

Grädda 8 till 15 minuter eller tills en omedelbar avläst termometer läser 145 grader F när den sätts in i den tjockaste delen av kotlet. (Eftersom tillagningstiden beror på tjockleken på kotletterna, kontrollera om de är klara efter 5 minuter och gå därifrån och kontrollera varannan minut.) Om du inte har en termometer vet du att de är klara, om du skär i kotletterna , saften rinner klart.

Överför fläskkotletter till en tallrik och täck sedan löst med aluminiumfolie. Låt fläsket vila i 5 minuter. Servera med ytterligare örter, en pressning av de rostade citronklyftorna och en sked pannjuice ovanpå.


Aina Sullivan

Fältbesättning

Detta är Aina ’s första säsong på gården.

På bondgården:
Aina började odla på grund av sin erfarenhet WWOOFing på Island förra året. Hon vill också hemma sin egen mark en dag.

Som fältbesättningsmedlem i Montague går det mesta av hennes dag åt att skörda produkter, ladda lådor, ogräs, hacka och utföra grödspecifika uppgifter som att staka tomatplantor.

Vegetabiliska favoriter:
Hennes favoritgrönsak är sparris, som hon gärna äter bakad i ugnen.

Utanför gården:
Aina går också till massageskolan och gör konst på fritiden.

Tack för att du läste och håll utkik för att höra från fler människor om sin tid på och utanför gården.