sv.abravanelhall.net
Nya recept

Veckans meny: Lutèce, 1980

Veckans meny: Lutèce, 1980


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Om du hade bett någon i New York att nämna några av stadens finaste restauranger utanför huvudet mellan åren 1961 och 2004, hade Lutèce troligen nämnts. Det var en paragon av fin fransk mat och under många år kronjuvelen i det kulinariska landskapet i New York.

Lutèce öppnades 1961 av grundaren Andre Surmain, som tog in en 29-årig kock vid namn André Soltner, som snart blev delägare, för att driva köket. Under Soltners 34-åriga regeringstid på restaurangen missade han bara fem dagars arbete och såg restaurangen tjäna fyra eftertraktade stjärnor från New York Times och utsågs till den bästa restaurangen i USA i sex år i rad på 1980-talet. Soltner är fortfarande en av världens mest uppskattade kockar än idag.

I maj 1980, när restaurangen njöt av sin storhetstid, menyn (som vi hittade på New York Public Librarys arkiv) liknade mycket dem från hundra år tidigare. Nämligen 100% franska, inga beskrivningar, inga priser. Varje objekt på denna meny kan motivera en lång förklaring, men vi kommer att hålla fast vid några klassiker.

Menyn är indelad i nio sektioner: soppor; en mängd olika mousser och aptitretare; skaldjur inklusive friterad hummer och en hel lax eller bas en croute (i konditorivaror); “Truffe en Pate Lucullus;” entréer inklusive krabba kassolett, den klassiska sulmeuniere, cote de boeuf och flera beredningar av kalvkött, lamm, kyckling och anka (inklusive det populära bräserade lammet med vitlök); sidor inklusive glaserade morötter, gröna bönor, endiver i smör och morellsvamp; Franska ostar och desserter inklusive chokladmousse med rom, flambéed crepes, choklad-apelsintårta och souffléer; och till sist kaffe och te.

Soltner var en av de första kockarna i Amerika som betonade färska, säsongsbetonade ingredienser (morellerna indikerar att detta var en vårmeny), och han införlivade rustika rätter från sitt infödda Alsace i menyn och nattliga specialerbjudanden, som en lökterta, som blev en av restaurangens mest kända rätter. Och medan menyn kan indikera att Lutèce var täppt och pretentiös, gav närvaron av Soltner och hans fru Simone, som drev matsalen, restaurangen en hemtrevlig, mamma och popkänsla (i själva verket bodde paret på övervåningen).

Denna matstil, rik på tungt kött och smöriga såser, började dock falla i onåd på 1990 -talet, och menyn fick en kantig, modern översyn 1994 efter att Soltner sålde restaurangen (ett drag som bara tjänade till att alienera dess långvariga kundkrets). Para ihop det med nedgången i överdådiga måltider och ett turistfall på grund av attackerna den 11 september, och snart visste ledningen att restaurangens dagar var räknade. Lutèce serverade sin sista måltid på Alla hjärtans dag 2004.

Utrymmet idag, den 50th Gata mellan 2nd och 3rd Avenues, är fortfarande ledig och på marknaden, och det finns en god chans att den snart kommer att rivas för att ge plats för lägenheter.


70 -talsfestrecept som får gästerna att känna sig grooviga

Ta tillbaka det bästa av ett decennium känt för rätter med pizzazz.

Relaterat till:

Snurra tillbaka det några decennier

Retrofester är alltid roliga (så spännande att föreställa sig dig själv i en annan tid!), Och ett 70 -talstema sätter verkligen uppfinningsrik, färgglad mat på scenen. Men hoppa över den konstiga gelatinformen eller något där varmkorv gör ett överraskande utseende och prova dessa läckra klassiker istället & mdash några med lite modern stil (allt bagelsmak, någon?).

Three Ost Fondue

När du tänker "1970 -talets fest" tänker du fondue. Ändå trotsar det logik att en kruka full av smält ost har varit omodern i över 40 år. I dessa Instagram-besatta tider kan det möjligen vara något mer attraktivt än att lägga en kruka med sexig ost i ett rum fullt av sexiga människor? Absolut inte. Ring omedelbart dina vänner, för det är dags att få igång dina #cheesevibes.

Rumaki

Rumaki blev först populärt under "Tiki Bar" -epoken i mitten av 1900-talet-en trend som lyckades hålla sig kvar i årtionden, eftersom trender brukade kunna göra det. Numera kan mattrenderna pågå i bara timmar, men med tillräckligt stöd kan vi ta rumaki tillbaka i rampljuset i veckor, eller kanske till och med månader! När allt kommer omkring är en rätt som är så god aldrig riktigt omodern.

Allt Bagel laxmousse

Det verkar nästan varje kokbok från 1970 -talet har ett fotografi av laxmousse formad i form av en stor fisk med skivade oliver för ögon & mdash för vem vill inte äta något som stirrar på dem? Den sorgliga delen av den här historien är att laxmousse faktiskt är utsökt, men olycklig fotografering har (förlåt ordvitsen) lämnat en dålig smak i munnen. Servera detta i en snygg ramekin eller dekorativ skål med en skorpa av allt bagelkryddor på toppen, och se förvånad när 70 -talets hokey matstyling blir ett avlägset minne.

Party köttbullar

Du vet att dessa kommer att bli en hit på din fest, eftersom de har ordet "fest" i namnet. Miljontals människor på 70 -talet visste att det inte var en bra tid om inte en skavrätt full av dessa köttbullar visade sig. Hur många andra rätter känner du som garanterar en bra tid?

Polynesisk kycklingsallad

Efter årtionden av sorgliga sallader gjorda av kall isbergssallat och smaklösa stormarknadstomater var 1970 -talets folk redo för salladspänning. De började inkludera "exotiska" ingredienser som mandarinapelsiner och macadamianötter som hade blivit lätt tillgängliga i stormarknader. Sedan tillsatte de massor av majonnäs och gräddfil (för det här är fortfarande Amerika) och serverade det hela på några blad av isbergssallad, för det är det som officiellt gör saker till en sallad. Så småningom blev vi klokare och insåg att polynesisk kycklingsallad inte borde betraktas som en "hälsosam" sallad - men goshdarnit är att den någonsin är god (seriöst).

Crepes Suzette

Varje middagsfest behöver något underhållande för att göra det minnesvärt, och vad är mer underhållande än att elda upp saker? Servera dessa flambeed crepes vid sidan av den underbara tallriken som du precis har döt för att ha en ursäkt för att använda. För lite extra dekadens, servera med lite osötad vispgrädde.

En av de bästa sakerna med ost är att den lätt kan formas till stockform och mdash och livsmedel formade som stockar betyder alltid att du har det bra. Denna version balanserar nötigheten av schweizisk ost och hårdhet av ädelost med söta dadlar och rökig bacon. Om stockar inte är din grej kan du alltid rulla ihop det till en boll om du inte alls är kul, bara servera den i en doppskål.

Spenatsouffel

Inget att oroa sig för här, folk: Denna souffle är motsatsen till noga. Direkt ur ugnen är det härligt ljust och luftigt som en souffle ska vara, men när den töms blir den rik och dekadent och betyder att även om din souffle kollapsar kommer det fortfarande att bli fantastiskt.


Mary älskar mystik - och Andy Baraghanis recept på pocherad torsk: ”Många av ingredienserna är lätta att ha till hands, det går ihop i en panna och det är utsökt! Jag lägger bara till lite av amchur och asafoetida precis som Priya Krishna har lärt mig att göra och de lägger till ljusstyrka och lite mysterium till denna enkla men förhöjda måltid på veckan. ”

"Hyresveckans kielbasa-stekt ris är ett billigt recept på god nivå", säger läsaren Alex, inte Delany. "Alex Delany revolutionerade spelet med den."


Viktminskning och mattankar

Källdokumentet för detta inlägg är ett dokument & ldquoWeight Watchers Personal Program & rdquo & copy Weight Watchers International, Inc. 1980.

Förändringar jämfört med den ursprungliga 1960 & rsquos -planen:

  • Begreppet en mångfacetterad strategi betonas (matplaner [3 olika dieter att välja på], personlig handlingsplan [fokuserad beteendeförändring], träning och stöd)
  • Näringskoncept diskuterade med deltagare
  • Plan uppdelad i veckomoduler (verkar fortfarande ha levererats som ett enda monolitiskt häfte men 1989 verkar den senare strategin att tillhandahålla en tryckt modul varje vecka ha varit i sving)
  • Betoning på vetenskapen bakom programmet börjar framträda i mitten av materialet
  • De tre dieterna kallas & ldquoThe Full Choice Plan & rdquo, & ldquoThe Limited Choice Plan & rdquo och & ldquoThe No Choice Plan & rdquo
    • Alla verkar vara baserade på samma mall med växeln som hur fullständigt WW har dokumenterat vad du kommer att äta varje dag i veckan
    • No choice-planen är 2 veckors förplanerade menyer
    • Fisken är nere till 3x/vecka
    • Lever finns fortfarande kvar
    • Tomatjuicebonusen är nere på 8 oz (var 12 oz) och kan istället vara musselsaft eller tomatpuré/etc.

    Fullvalsplanens struktur är:

    Morgon: 1 frukt/fruktjuice + En av: ägg, ost, spannmål (med mjölk), jordnötssmör eller kött med fast portionsstorlek

    Middag och kvällsmåltid: Ett av: kött (olika mängder för män/kvinnor), ägg, ost, jordnötssmör, baljväxter

    Dagligen: frukt (3 kvinnor, 4-6 män), grönsaker 2 portioner (minst), mjölk (2 portioner), bröd (2-3 kvinnor 4-5 män), fett (3 portioner)

    Du har sedan utbyteslistor med några av riktlinjerna för det gamla programmet inarbetat samt kryddor (gratis artiklar), & ldquoextras & rdquo (3x/dag max) som imitation bacon bitar och buljong, och 20 kalorier (ja bara 20!) Till använd på lågkaloridrycker, ketchup, salladsdressingar, gelatin, sylt, sirap, etc.

    Detta är första gången som de verkar ge ALLA intervall när det gäller vad man ska äta, t.ex. 2-3 portioner bröd. Så det finns nu fler kalorier i programmet potentiellt för olika kvinnliga (eller manliga) deltagare. Detta är fortfarande totalt en låg kalroiediet, men i den högre änden av intervallerna är det förmodligen

    1200 kalorier/dag med alla tillägg, 3 alkoholhaltiga drycker varje vecka och 20 kalorier/dag för tillägg.

    Enligt min mening verkar den här versionen av programmet innehålla de första kognitiva beteendemässiga elementen som går utöver kosten i tankemönster, träning och mer i programmet. Det verkar också vara ett gediget steg bort från styvheten i det tidiga 60 & rsquos (och 70 & rsquos) programmet till något som nästan kan ses som ett utbytesprogram. Material från 1989 (

    25-årsjubileum) visa ett fullfjädrat utbytesprogram. Det utbytesprogrammet fortsatte tills


    1970 -talets viktväktarrecept

    Nu är det dags att kolla in några av de intressanta receptidéer som Weight Watchers hade för bantare på 1970 -talet. Vissa av dem låter inte halvt dåliga, medan andra ser ut som att de var ett bra incitament för att begränsa sin kost.

    Formad sparris sallad


    Detta var ett enkelt recept på en formad sallad, något som var ganska populärt redan på 70 -talet. För denna sallad var du tvungen att strö gelatin över en halv kopp tomatjuice i en kastrull, rör om långsamt tills gelatinpulvret löst sig. Sedan instruerade den användare att lägga till mer tomatjuice, ättika, salt, varm sås och lite sötningsmedel, häll i en form och kyla tills blandningen hade en sirapaktig konsistens. Slutligen tillsattes sparrisen.

    Frankfurter Special

    Detta var en blandning av korv eller frankfurters, ananas, lök och morötter. Det kan låta konstigt för vissa, men många tyckte att det var ganska gott. För dem som ville servera denna måltid med lite känsla, kunde frankfurters serveras på ananaskärnan.

    Stekta äppelburgare

    Många viktväktare hamburgare var inte gjorda på nötkött, utan använde makrill, frankfurter eller till och med gelatin istället. Dessa hamburgare var faktiskt gjorda på nötkött, och de låter ganska läckra. Köttet stektes på ett galler och serverades sedan med äpplen. För en liten vridning kan du också laga äpplet på grillen.

    Persika Melba

    Denna maträtt var och är fortfarande ganska populär, både hos bantare och icke-bantare. Den gjordes med läckra persikor och gelatinbollar som såg ut som körsbär, men faktiskt gjordes med gelatin och diet soda.

    Fyllda salladskilar

    Här är ett annat snabbt och enkelt Weight Watchers -recept från 1970 -talet som är helt dietvänligt för nästan vilken kost som helst. Det var helt enkelt salladsblad fyllda med keso och kryddade med paprika, med några rädisor på sidan.

    Inspirationssoppa

    Här är ett konstigt namn på en soppa som inte låter särskilt inspirerande. Denna vattniga soppa är gjord på tomater, bönor, sallad, gröna bönor och sparris. Den är dock laddad med hälsosamma ingredienser och är en utmärkt mat för bantare.

    Perfekt pizzalunch

    Om du gick på Weight Watchers -dieten från 1970 -talet och ville ha pizza, kunde du ha en version som var enkel att göra och inte kostade mycket. Naturligtvis var det inte precis det bästa pizzaersättningen, men om du var sugen på tomatsås och ost var det fantastiskt. Allt du behövde göra var att lägga sås och mozzarellaost på en brödskiva och lägga den under slaktkycklingen tills osten smält.

    Kyld Sellerilogg

    Detta är en godbit som du förmodligen fortfarande ser på släktträffar, baby- och bröllopsduschar etc. Den är snabb och enkel att göra, och om du gillar blomkål är den ganska god. För att göra denna rätt, mosa helt enkelt blomkål och rör ner lite grönpeppar. Fördela blandningen i selleripinnar och låt svalna i 45 minuter innan servering.


    Menyer på Nobelbanketten

    Nobelbanketten hålls varje år den 10 december för att fira årets Nobelpristagare. Varje bankett har en unik meny för gästerna. Ta en titt på menyerna nedan – från starten 1901 fram till idag, eller läs mer om banketten i artikeln Nobel Banquets - ett sekel kulinarisk historia.

    1300 gäster kan sitta i den blå salen i Stockholms stadshus där banketten har hållits sedan 1934. Under de första decennierna var ”consommés” eller klara soppor som ”Tortue Claire” vanliga förrätter. Idag är den vägledande principen att menyerna ska ha en touch av Skandinavien.

    2010 -talet

    ”Jag är en älskare av träd ”, säger kocken Sayan Isaksson som personligen komponerade de ätliga grenarna till de 1 350 gästerna på Nobelbanketten 2016. Förrätten var kolbakad langoustine och kammusslor, serverad med nässlor, ramslök och inlagda vinteräpplen .

    2000 -talet

    Under de första decennierna var "consommés" eller klara soppor vanliga förrätter. Nu är den vägledande principen att låta menyerna ha en länk till Skandinavien.
    © Nobel Media, foto: Dan Lepp

    1990 -talet

    1980 -talet

    1970 -talet

    1960 ’s

    Nobelbankett i Stockholms stadshuss gyllene sal den 10 december 1958.
    Källa: Brendler & amp; Åkerberg Public domain via Wikimedia Commons. Fotograf okänd

    1950 ’s

    1940 ’s

    Tabellerna är dukade för gästernas ankomst. © Nobel Media, foto: Dan Lepp

    1930 ’s

    1920 ’s

    Förbereder maten på Nobelbanketten 2017. © Nobel Media, foto: Dan Lepp

    1910 ’s

    1900 ’s

    Desserten på Nobelbanketten 2015: Körsbärsblommor med kaffe och mandelsmak, en majblommansinspirerad dessert.

    För att citera detta avsnitt
    MLA -stil: Menyer på Nobelbanketten. NobelPrize.org. Nobel Media AB 2021. lör. 22 maj 2021. & lthttps: //www.nobelprize.org/ceremonies/menus-at-the-nobel-banquet/>

    Om Nobelprisorganisationen

    Nobelstiftelsen

    Har ett uppdrag att hantera Alfred Nobels förmögenhet och har det yttersta ansvaret för att uppfylla avsikten med Nobels vilja.

    Prisutdelande institutioner

    I mer än ett sekel har dessa akademiska institutioner arbetat självständigt för att välja Nobelpristagare i varje priskategori.

    Nobelpriset uppsökande verksamhet

    Flera uppsökande organisationer och aktiviteter har utvecklats för att inspirera generationer och sprida kunskap om Nobelpriset.


    Ingredienser

      Denna hjärtdiet används för hjärtpatienter som behöver gå ner i vikt bråttom innan de opereras.

    På 3 dagar kan du gå ner så mycket som 10 kg.

    Du MÅSTE följa reglerna !! Denna diet fungerar som en kemisk nedbrytning och har visat sig fungera.
    VÄXLA INTE BELÖPEN ELLER SKAFFA BYTNINGAR TILL KOSTMENYEN!

    1. Du får en läsk eller te med sweetner på denna diet.

    2. Salt och peppar kan användas, men ingen annan krydda.

    3. Använd denna diet 3 dagar i rad i veckan.

    4. Efter 3 dagars bantning kan du äta din vanliga mat.
    ÄT INTE OTT !!

    5. Efter 4 dagars normalt ätande, börja om på din 3 -dagars diet.

    Frukost
    1/2 grapefrukt av juice
    1 skiva rostat bröd
    1 T jordnötssmör

    Lunch
    1/2 c tonfisk
    1 skiva toast
    Svart kaffe eller te

    Middag
    2 skivor -3 oz av vilket kött som helst
    1 c strängbönor
    1 c Morötter av rödbetor
    1 litet äpple
    1 c Vaniljglass

    Frukost
    1 hårdkokt ägg
    1 skiva toast
    1/2 banan
    Svart kaffe eller te

    Lunch
    1 c keso eller 1/2 c tonfisk
    5 saltkakor

    Middag
    2 Wieners
    1 c kål eller broccoli
    1/2 c morötter eller kålrötter
    1/2 banan
    1 c Vaniljglass

    Frukost
    1 hårdkokt ägg
    1 skiva toast
    Svart kaffe eller te

    Lunch
    1 skiva cheddarost
    5 saltkakor
    1 litet äpple
    Svart kaffe eller te

    Middag
    1 c Tonfisk
    1 c Morötter eller rödbetor
    1 c gröna bönor eller blomkål
    1 c Cantaloupe eller litet äpple
    1 c Vaniljglass


    Daglig menyplan

    Programmet ger en tydlig plan för var och en av dina dagliga måltider med hjälp av portionsstorlekarna för varje livsmedelsgrupp. För den grundläggande risdiet dagen kan du ha två portioner stärkelse och två portioner frukt vid varje måltid.

    På de andra sex dagarna av fas ett:

    • Frukost: en stärkelse + ett fettfritt mejeri + en frukt
    • Lunch: tre stärkelser + tre grönsaker + en frukt
    • Middag: tre stärkelser + tre grönsaker + en frukt

    Under fas två förblir den grundläggande risdieten densamma. De andra dagarna i veckan förblir också desamma förutom den enda dag som protein ingår. Den dagen kan du ha:

    • Frukost: två stärkelser + en frukt
    • Lunch: fyra stärkelser + tre grönsaker + en frukt
    • Middag: tre proteiner + två stärkelser + två grönsaker + en frukt

    Den sista fasen av kosten är densamma som fas två, förutom att du äter proteinmenyn en dag extra varje vecka (inte första dagen).


    Grapefruktkostmenyn

    Grapefruktkostmenyn har funnits i nästan hundra år. Denna diet går också under namnen på 10-pounds-off diet och Hollywood-kosten. På 1970 -talet märktes kosten igen som "Mayo Clinic Diet", även om Mayo Clinic inte vill associeras med denna diet. Denna 12 dagars grapefruktdiet är baserad på konsumtionen av grapefrukt eftersom den trodde att den hade fettförbränning.

    Det finns olika versioner av grapefruktkostmenyn, och i de flesta fall tillåts endast ett begränsat antal grönsaker och vätska för de tre huvudmåltiderna och kvällssnacket.

    Den traditionella grapefruktkostplanen kan följas med antingen varaktigheten av: en vecka, 12 dagar eller tre veckor. Vissa varianter av planen föreslår viss träning under perioden, medan andra planer inte nämner träning.

    12 -dagars grapefruktkostmeny

    VARNING: Var medveten om att om du tar medicin bör du söka råd från din läkare innan du börjar denna diet, eftersom forskning har visat att grapefruktjuice kan interagera dåligt och påverka din hälsa.

    Mycket vatten krävs för denna diet, 8 glas 8 fl oz. (240 ml) varje dag. Ät tills du är mätt vid varje måltid. På grapefruktkostmenyn är mellanmål endast tillåtet efter middagen - och ditt mellanmål är bara 8 uns skummjölk eller tomatjuice. Med denna diet måste du följa den i 12 dagar, sedan kan du ta av 2 dagar.

    Följande grönsaker är tillåtna: paprika, broccoli, kål, morötter, gurka, salladslök, ärtor, rädisor, rödlök, spenat.

    Följande grönsaker är inte tillåtna: selleri, potatis, vitlök.

    Dag 1

    Frukost: ½ grapefrukt
    2 ägg och 2 skivor skinka
    Svart kaffe eller te.

    Lunch: Grillat kycklingbröst
    Blandad bladgrön sallad
    Kaffe eller te.

    Middag: Grillad tonfiskstek
    Tomat- och salladsallad
    Grapefrukt eller melon.

    Dag 2

    Frukost: Fruktsallad av äpple, grapefrukt och apelsin
    Kaffe eller te.

    Lunch: Keso ½ grapefrukt.

    Middag: Grillad biff och 2 grillade tomater
    ½ grapefrukt.

    Dag 3

    Frukost: 2 hårdkokta eller pocherade ägg
    ½ grapefrukt
    Te eller kaffe.

    Lunch: Grönsaksoppa gjord av alla grönsaker du gillar utom majs och potatis
    ½ grapefrukt
    Te eller kaffe.

    Middag: Grillad eller bakad lax
    Romaine salladsallad
    Te.

    Dag 4

    Frukost: Gröt med russin
    Grapefrukt.

    Lunch: Gurka och salladsallad
    ½ grapefrukt.

    Middag: Grillat eller bakat kalkonbröst
    Tomater eller tomatjuice.

    Dag 5

    Frukost: 1 grapefrukt
    2 kokta ägg och en tomat.

    Lunch: Stor bakad potatis
    Blandad bladsallad.

    Middag: Torskfisk grillad eller bakad
    Grillade sparris och tomater
    Te.


    Franska mandelcroissanter

    The Picture Pantry / Getty Images

    Franska mandelcroissanter fyllda med ett tjockt band av fragipane (en söt mandelfyllning) och toppade med krispiga, rostade mandlar är en fantastisk frukost eller brunch. För att göra dem framåt, låt croissanterna jäsa i en timme vid rumstemperatur efter formning och lägg sedan i kylen över natten i en lufttät behållare. På morgonen, pensla med äggtvätt, strö över nötter och sätt in dem i ugnen för att baka snabbt.


    Titta på videon: Kalla Fakta: Bakom fabriksgrindarna Behind the Factory Gates. With English subtitles - TV4