sv.abravanelhall.net
Nya recept

Bräserat fläsk med Mojo -sås

Bräserat fläsk med Mojo -sås


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

  • 5 1/2 pund benfria fläskribbor i lantlig stil, överflödigt fett trimmat, skurna i 2- till 3-tums bitar
  • 2 14-uns burkar med lågsaltad kycklingbuljong
  • 1 stort vitlök, skalat, hackat
  • 1 tesked svartpeppar
  • 1 stor lök, tunt skivad
  • Mojo sås (klicka för recept)

Receptberedning

  • Förvärm ugnen till 400 ° F. Kombinera fläsk, buljong, hälften av vitlök, lagerblad, salt och peppar i en stor ugnssäker kastrull. Täck tätt; grädda tills fläsket är mycket mjukt, ca 1 timme 30 minuter. Överför fläsk till skålen med hålslev. Koka vätska i grytan tills den har reducerats till 1 1/2 koppar, cirka 30 minuter. Lägg tillbaka fläsket i grytan; sjuda tills den värms upp, ca 5 minuter.

  • Under tiden värmer du olja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt lök och kvarvarande vitlök; fräs tills löken är mjuk och gyllenbrun, ca 12 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

  • Överför fläsk till tallrikar; sked lite pannjuice över. Toppa med friterad lökblandning. Servera med Mojo -sås.

Recept av Havana Harrys Coral Gables FL, avsnittet Recensioner

Serious Heat: My Love for Mojo Sauce Recept

Min första introduktion till underet av mojo -sås var en av de första säsongerna av Chefskock, där en tävlande (den alltid underhållande, Howie från Miami -säsongen) braiserade fläskskulder i en mojo -sås till fina recensioner. Jag replikerade snabbt receptet och var förundrad över hur citrusmaken parades med fläsket.

Men det är bara början på mojo, som jag har upptäckt sedan dess har många användningsområden och variationer. Mojo gör triple-duty som en eldig marinad, kryddor och som en mjukgörare för kött, skaldjur och fjäderfä. Det finns flera versioner av mojo i hela Västindien, med kubaner och puertoricaner som var och en har sina egna versioner av detta djärvt smakrika hopkok.

Kubansk mojo kan vara vilken sås som är gjord med mycket vitlök, olivolja och citrusjuice, traditionellt syrlig apelsinjuice. I puertoricansk matlagning är mojo en örtsås gjord med finhackad koriander, svartpeppar, lök och citronsaft. Oavsett om jag förbereder den gröna eller röda versionen lägger jag till en tesked varm sås eller rökt paprika/cayennekombination.

När det gäller användning toppar mojo -såsen ofta kokt potatis för att lägga till skal och färg, samt serveras med bröd eller tillsammans med Gouda -ost. Och eftersom vi går bort från braiseringssäsongen, använd mojo som marinad för grillade biffar eller grillade fläskkotletter. Hur använder du mojo sås?


    • 1 dl olivolja
    • 3/4 kopp plus 2 msk färsk limejuice
    • 3/4 dl apelsinjuice
    • 1/2 dl hackad färsk koriander
    • 8 vitlöksklyftor, finhackade
    • 1 msk riven apelsinskal
    • 1 msk torkad oregano
    • 2 1/2 tsk malen kummin
    • 1 1/2 tsk salt
    • 1 1/2 tsk malen svartpeppar

Jag tog också råd från Karmicflower till en punkt. Jag tog ditt råd och gjorde pastan (tack)! Jag använde ungefär 1/2 till 3/4 kopp sur apelsinmarinad. Jag kommer också från Miami och du har rätt. Mojo har inte koriander, men jag älskar koriander - så jag inkluderade det! Användte de andra kryddorna i receptet utom apelsinskal (behövs inte). Jag letade efter en bra mojomarinad till några fläskkotletter som jag saltade. Slängde dem på grillen - de var fantastiska!

Gjorde det som det postades, fantastiskt mina kinesiska vänner älskar det också. Observera att denna mojo passar utmärkt till tofu.

Den här såsen var smaskig! Jag tog bort halva olivoljan och det var mycket rinnande men det var mycket smakfullt. Det kan dock ha varit efter att jag lagt ner 1/4 av den limesaft som behövs för yuzusås för att ge den mer av en citruskick som inte är äkta men slutade bli utsökt för mina pescado -tacos. Det var rinnande så nästa gång kan jag blanda i lite avokado för att göra det tjockare. Jag skulle definitivt blanda snarare än vispa på det sättet allt är i en fin såskonsistens när du äter.

Tack Karmicflower från Miami! Jag följde hennes recept, bara ändrade genom att lägga till lite oregano. Marinad country fläsk revben över natten, kokta 400 i 1 1/2 timme. Utsökt! Serveras med ris, svarta kubanska bönor och mangosalsa. Gracias!

De flesta grunderna i detta recept är sunda, men proportionerna är felaktiga, och några av ingredienserna är helt fel. Att vara kubansk, och lära mig att göra mojo med min mormor jag vet bra mojo. Koriander och apelsinskal hör helt enkelt inte till. De andra ingredienserna är en del av det traditionella receptet, men är inte i rätt proportioner. Plus mojo, åtminstone i min familj användes inte direkt på mat som en sås. Det används snarare som en marinad och droppning från köttet, det var såsen eller kubansk sås. Här är mitt recept: blanda ihop 1 1/2 tsk malen kummin, 1 1/2 tsk kosher salt och 5-8 tsk hackad vitlök tillsammans för att bilda en pasta. Värm 1/2 kopp olivolja tills den är väldigt varm och häll över pastamixen. Rör om och låt svalna. Under tiden kan du antingen använda sura apelsiner (traditionella) eller en blandning av lime och apelsinjuice. så 6 msk sur apelsin eller 3 msk limejuice och 3 msk apelsinjuice. Tillsätt det till oljan, klistra blandningen och använd som marinad. Jag gillar att ta en hel kyckling, lägg den i en stor ziplocpåse, häll mojosåsen över den och låt den marinera över natten. Sedan ställer du in den i ugnen i 1 timme vid 375. Droppningen är du mojosås, som du kan skeda över kycklingen, ris etc. Du kan till och med reservera den för senare användning i kylen, bara värma igenom innan servering. Du kan också använda den på fläsk, biffar, etc. Hoppas detta hjälper.

Jag älskade denna sås! Jag gjorde fläsket från receptet Braised Pork with Mojo Sauce enligt anvisningarna, och när det var färdiglagat tillsattes lite av mojosåsen till juicerna. Mmmm! Men jag tog bort åtminstone hälften av oljan. såsen behöver den inte riktigt. Prova detta med jumbo räkor och massor av vitlök på en galler. såsen går på många sätt.

Jag blev besviken på den övergripande smaken av denna sås. Jag använde den som marinad till fläskfilé och det enda ordet jag har att beskriva är & quotblah & quot. Ingen enda smak stack ut och det tillförde inte alls fläsket särskilt mycket. Möjligen att reducera såsen till en tänk sås och ringla över den efter grillning kan vara ett alternativ, men jag har bättre alternativ för fläsk så jag kommer troligtvis inte att använda detta recept igen.

Förtydligande: Detta recept är en version av Mojo -marinaden, en vanlig marinad som används i det kubanska köket. Det används vid framställning av lechon (fläskstek), churrasco (remsebiff), et al.

Detta recept GÖR mycket sås, men jag fann att proportionerna var bra. Det är det perfekta ackompanjemanget till fläsket. Faktum är att jag serverar fläsket tillsammans med en skarp grön sallad och ringlar mojo på allt. Det är så bra.

Jag ger detta en & quot2 & quot eftersom det presenteras som en sås till fläsk. Detta är ingen sås, det är för rinnigt för att hålla sig till kött av något slag. Jag sa att jag skulle göra det igen, för jag använde den återstående såsen för att marinera några kycklingbröst innan jag grillade. Nu var DET smaskigt. Detta gör en underbar marinad (men låt den inte marinera för länge med all kalk - högst en timme eller två).


Receptöversikt

  • 4 fläsk revben i lantlig stil, sköljda eller mer efter behov
  • 1 st kryddat salt, eller efter smak
  • 1 strimla vitlökspulver, eller efter smak
  • slipad svartpeppar efter smak
  • 1 msk vegetabilisk olja
  • ½ gul lök, skuren i klyftor
  • ¼ kopp färsk koriander, eller efter smak (valfritt)
  • 1 dl mojo (citrus) marinad
  • 1 dl kycklingbuljong
  • 1 skvätt apelsinjuice (valfritt)

Krydda revbenen med kryddat salt, vitlökspulver och svartpeppar.

Värm olja i en tryckkokare på medelvärme. Tillsätt lökkok och rör om tills den är mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt koriander. Lägg till revben koka tills de fått färg på 1 sida, ca 3 minuter. Vänd och koka tills andra sidan är brun, 2 till 3 minuter till. Häll i tillräckligt med marinad så att revbenen fortsätter att bruna, cirka 3 minuter till. Tillsätt kycklingbuljong och apelsinjuice för att täcka revbenen.

Stäng spisen ordentligt och placera tryckregulatorn över ventilen enligt tillverkarens instruktioner. Värm tills ånga släpper ut i ett jämnt flöde, cirka 5 minuter. Sänk trycket och koka tills revbenen är mjuka, 20 till 25 minuter. Låt trycket släppas naturligt enligt tillverkarens instruktioner, 5 till 10 minuter. Lås upp och ta bort locket.


Kubanska Mojo fläskkotletter

När jag först hörde fläskkotletter med mojo ”, kom jag på Austin Powers. Jag trodde att det bara var någon som försökte säga sitt eget fläskkotlettrecept. Jag insåg inte att “mojo ” faktiskt är en kulinarisk term, en ganska bra term på det. “Mojo ” såser har sitt ursprung på Kanarieöarna, men har utvecklats och blivit en del av många olika etniska kök. I detta recept är min mojo -sås en kubansk version. Jag hade några läckra fläskkotletter från gården som min mamma också hör till och ville använda dem till god användning.

Mojo Pork är en kubansk maträtt för marinerat fläsk med en syrlig sås. Denna sås är en kombination av syrliga smaker, från apelsinjuice, limejuice och vinäger, med kryddiga smaker, från kummin och cayennepeppar. Jag råder att inte använda salt i gnidningen istället tillsätt salt efter smak. Jag säger detta eftersom de syrliga smakerna från saften och vinägern kan få rätten att verka överväldigande om du tillsätter för mycket salt. Med rätt balans får du en utsökt syrlig smak. Detta recept tillför också fläskkotletter fukt, vilket ibland kan verka lite torrt.


Braiserat fläsk med Mojo -sås - Recept

Jag besökte de webbplatser som du nämner:

Jag tror att personen som sa att såsen var "ananasbaserad" bara gissade . Jag kan inte hitta någon mojosås som är ananasbaserad. Mojo fläskrätter är ofta toppade med ananas salsa, och möjligen var de stekta fläskbitarna från Latina Cafe också. Kanske var det där de fick idén om ananas.

Jag skulle lägga mer lager i Houston Press -artikeln om Latina Cafe - "Cuban Classic" av Paul Galvani, en restaurangkritiker. Han säger:
För vitlök älskare, mojo är nirvana sauterad i olivolja och bitter apelsin, sedan blandad med scallions till en tunn pasta, vitlök ger mojo sin traditionella bit.

Efter själva vitlöken är apelsinjuice nyckeln till äkta kubansk mojo -marinad eller sås. Inte bara vilken apelsinjuice som helst, utan "syrlig apelsinjuice" eller "bitter apelsinjuice" eller "naranja agria", som är gjord av (bitter apelsinjuice) som är gjord på Sevilla -apelsinerna som finns gott om på Kuba. Det finns många recept på webben för mojo sås som bara kräver "apelsinjuice", inte "sur apelsinjuice eller" bitter apelsinjuice ". Observera att Houston Press restaurangkritiker säger" bitter apelsin ", så använd" bitter apelsin "om du vill att det ska smaka som Latina Cafe's. Jag är inte säker på hur Latina Cafe använde sin mojo -marinad, men kanske räddade de marinaden efter att ha marinerat fläsket och blandade det sedan med lite panndrypp för att göra en bordssås.

Det finns några recept här för denna typ av mojo -marinad:

Jag kunde inte hitta ett recept på stekt fläskbitar från "Latina Cafe" eller "Cardet Cafe" i Houston, men det finns flera fläskkött med mojosås eller mojo -marinerade fläskrecept på nätet, till exempel det här:

Kom ihåg att använda bitter apelsinjuice istället för vanlig apelsinjuice. Var kan man få bitter apelsinjuice? Din stormarknad kan ha den i sin mexikanska matavdelning. Goya är ett varumärke. Om inte, kan du få det i en mexikansk mataffär, av vilken det finns många i Houston.


Vad du behöver

1 2-3 lb gräsrötter skogsklädda fläsk axelstek

3 vitlöksklyftor, krossade

½ vitlök, hålls ihop vid rotänden

1 tsk kumminfrö, mald, 2 tsk knäckt peppar och 1 msk kosher salt

Zest of 2 limes, Zest of 1 orange & amp; 2 msk olivolja


Braiserat fläsk med Mojo -sås - Recept

Kocken Fiona lade till lite kubansk stil till Berkeley -stoppet genom att laga några av henne Mojo Braised Pork Shoulder. När du gör denna maträtt hemma, försök att para ihop den med Dreaming Tree Crush.

Ingredienser

1 hel benfri fläskaxel, 3-4 kg, skuren i hälften

Spice Rub:
1 T salt
1 t svartpeppar
1 t kummin
1 t vitlökspulver
1/2 t koriander
stor nypa cayenne

2 T rapsolja
1 flaska öl, gärna mexikansk lager
8 vitlöksklyftor, krossade
1 stor tumme ingefära, skalad och tunn skivad
1 vitlök, hackad
1/2 gäng oreganolöv, hackade
1 knippe koriander, hackad inklusive stjälkar
1 jalapeño, frön borttagna, hackade
2 T farinsocker
skal av 1 apelsin
skal av 1 lime
1 1/2 c apelsinjuice
1 c limejuice
2 T vit vinäger
salt-
peppar

Inköpslista

- 1 hel benfri fläskaxel, 3-4 kg, skuren i hälften
- salt
- svartpeppar
- kummin
- vitlökspulver
- koriander
- cayenne
- canolaolja
- 1 flaska öl, gärna mexikansk lager
- 8 vitlöksklyftor
- 1 stor tumme ingefära
- 1 vitlök
- 1 knippe oreganolöv
- 1 knippe koriander
- 1 jalapeño
- brunt socker
- skal av 1 apelsin
- skal av 1 lime
- apelsinjuice
- limejuice
- vit vinäger


Vägbeskrivning

Sås: Kombinera ingredienserna i en matberedare. Blanda tills slät. Låt såsen koka upp i kastrullen. Sänk värmen och koka i 2 till 3 minuter, omrör ofta. Håll det varmt (ca 140 grader F).

Marinad: Kombinera alla ingredienser Häll marinaden över 4-5 kg. fläsk, vänder jämnt till pälsen. Kyl över natten vid 40 grader F eller lägre.

Till grillen: Lägg filén på en förvärmd grill på 350 grader F. Koka i 5 till 7 minuter på varje sida tills en minsta innertemperatur på 155 grader F har uppnåtts.

Till ugnsstek: Lägg på filén på galler. Koka i en 375 grader F ugn i 35 minuter eller tills en minsta innertemperatur på 155 grader F har uppnåtts. Skiva fläskfilé och slev på Floribbean Mojo -sås. Servera varmt.


Mojo fläskfrukostpanna

Mojo Pork Breakfast Skillet är det ultimata sättet att börja dagen. Det går snabbt ihop och smakar fantastiskt!

Det borde inte vara någon överraskning vid det här laget att jag älskar ägg och en av mina favorit saker att göra är en frukostpanna som innehåller rester. Den här gången använde jag lite av köttresterna från mitt Mojo Roast Pork Shoulder. Som jag nämner i det blogginlägget hade slaktaren faktiskt inte fläsk så jag fick byta vildsvin. Glad att rapportera att vildsvinet blev fantastiskt! Jag rekommenderar starkt receptet på stekt axel, vare sig det är fläsk eller vildsvin. Det skulle också fungera för lamm eller nötkött. Det är väldigt enkelt och bör ge dig massor av rester, som du bör använda för att göra denna Mojo Frukostpanna!

Du kanske minns att jag gjorde något liknande för några veckor sedan med min Mexikanskt bräserat nötkött. Det långkokta, falla-av-benet nötköttet gjorde den mest episka morgonen efter stekpannan som du kan få ett recept på här. Båda frukostpannorna är förhöjda riffs på Huevos Rancheros, den klassiska mexikanska frukosten för en hård dag ’s arbete. Skillnaden mellan denna stekpanna och den som använder det braiserade nötköttet är den typ av protein som används och kryddan skedad övertopp. Utöver det gäller samma regler när du förbereder stekpannan. Till nötköttet använde jag en färsk pico de gallo. Här hade jag lite extra Mojo sås så jag använde det. Först trodde jag att myntan i såsen skulle vara konstig med äggen men det fungerade förvånansvärt bra och det var faktiskt väldigt uppfriskande. Jag garnerade med några extra kvistar mynta och lite jalapeño till krydda. Magi!


Titta på videon: Mitt kök: Gnocchi med sidfläsk - TV4


Kommentarer:

  1. Selassie

    Jag råder dig att försöka söka på google.com

  2. Shakasa

    Jag gratulerar förresten, denna tanke inträffar



Skriv ett meddelande