Nya recept

Pund och uns: Inte bara burgare

Pund och uns: Inte bara burgare


Restaurang Pund och uns i Manhattans stadsdel Chelsea har rykte om sig att vara en trendig hamburgare. Och medan burgerlistan såg mer än aptitlig ut vid ankomsten, finns det mycket mer på menyn än bara hamburgare.

Chefskocken Jeff Kreisel har varit på restaurangen i ungefär en och en halv månad och har tagit menyn från enbart burgerfokuserad till något större och mer övertygande. Medan burgeralternativen var fantastiska ville han ta restaurangen i en annan riktning, så att den kunde vara känd för sina små och stora tallrikar också.

Förrätterna är till exempel fyllda med alternativ, inklusive hummerkornshundar, djävulska ägg med inlagda jalapeños, stekta mac- och ostbollar och tonfisk -tartartacos - var och en som jag försökte. Och medan jag skulle rekommendera dem alla, fastnade jag för tonfisk -tartar -tacos, blåsta bort av blandningen av ren och färsk tonfisksmak med tillägg av en liten avokadoguacamolsmak och krispigt skal. Jag fick också reda på att dessa var en av kocken Kreisels intervjuerätter, som gjorde så bra som en special att de blev ett tillägg till den permanenta menyn.

Cocktailmenyn var ännu mer övertygande. Ingredienser som salt och peppar, rosmarin, blåbär och jalapeños bearbetades alla i dryckerna. Jag blev snabbt kär i Salted C’s, en kombination av Beefeater, muddled gurka, salt och peppar och prosecco. Den svala och salta drycken utan en bit eller sötma var ren nog att blanda med flera rätter och tillräckligt smakfull för att dricka ensam. Cocktailkross nummer två, Ro & Barb, blandad Cruzan -rom, rabarberlikör, förvirrad rosmarin och citrus- och ananasjuice. Den första klunken av den här drinken fick mig att gråta för att den kan vara för söt, men när koppen träffade bordet träffade en explosion av rosmarin alla hörn av min mun och lämnade en uppfriskande och herby twist. Blueberry Fashion är också värt att prova, en blandning av Weller bourbon, muddled blåbär, farinsocker, bitter och ingefära ale.

Till huvudrätterna provade jag kammusslorna och en hamburgare och försökte få en känsla för båda aspekterna av menyn. Pilgrimsmusslorna, välbruna på båda sidor, var inte bara genomstekta, utan fuktiga och fulla av smak. De var inbäddade i auberginkaviar och toppade med rostade tomater med sunchokes och vinäger, och tilläggen gav en valfri smakökning som definitivt var välkommen, men helt valfri för kammusslorna ensamma. Väljer monster av alla hamburgare, F & Kn. Burger, jag blev förvånad över blandningen av smaker och storleken på rätten på 24 dollar. Den enda hamburgaren som kommer utan sidor (jag rekommenderar att du beställer majsen som en sida separat-tänk majskolven som har nyligen skurits av och blandats med tjockt och krämigt smör), denna 8-ounce angus beef patty kom med lökmarmelad och fontina på en brioche -rulle och toppades med ananasbräserade korta revben och inlagda gröna tomatchips. Den enorma rätten kräver definitivt en gaffel och kniv, och kan hålla en burgerälskare en för livet. Min enda kommentar? Mer inlagda gröna tomatchips, tack!

På min lista att försöka för omgång två kl Pund och uns: kycklingvingar, sparrisfries, mer tonfisk-tartartacos, kycklingleverpastej, "Dubbel (den) ostburgaren", den skotska laxburgaren, svärdfiskspett, bränd hälleflundra, kronärtskockrisotto, ankarstekt ris .... OK, kanske resa två och tre.


Hur man gör en perfekt Five Guys Burger

Du skulle tro att det skulle vara ganska enkelt att göra en copycat Five Guys burger, det är bara kött och bulle. Men naturligtvis finns det lite mer än att bara kasta lite nötkött på en het yta. Five Guys använder mycket specifika produkter för att få den smaken helt rätt. Överraskande nog kan mycket av det som ingår i en Five Guys -burger lätt hittas. Om du använder rätt grejer och följer formeln kommer du att göra hamburgare precis som de gör på Five Guys.

Obs: kondenserat recept i slutet för dem som inte gillar att läsa.


  1. Kombinera ketchup, relish och mayo i en blandningsskål. Krydda med en nypa salt och peppar och lägg åt sidan.
  2. Förvärm en grill, grillpanna eller gjutjärnspanna.
  3. Kombinera den malda filén med 1⁄2 tsk salt och 1⁄2 tsk peppar och blanda försiktigt.
  4. Utan att överarbeta köttet, forma till fyra patties tills nötköttet bara kommer ihop.
  5. När grillen eller stekpannan är varm (om du använder en stekpanna, tillsätt en touch av olja), tillsätt tårtorna.
  6. Koka på första sidan i 5 till 6 minuter tills en fin skorpa utvecklas.
  7. Vänd och toppa genast med osten. Koka i ytterligare 2 till 3 minuter tills osten har smält och burgarna är fasta men ändå ger vid beröring.
  8. Ta bort hamburgarna.
  9. Medan grillen eller pannan är varm, rosta bullarna.
  10. Slå de nedre bullarna med det reserverade pålägget, toppa sedan med en burgare, karamelliserad lök och inlagda jalapeños.
  11. Krona med bullarna och servera.

Ät detta tips

Om du gillar hamburgare lika mycket som vi gör, är det viktigt att hitta rätt bulle för basen i ditt nästa mästerverk. Vi älskar potatisbullar, inte bara för att deras squishy, ​​kompakta storlek rymmer en 4-ounce patty perfekt, utan för att de tenderar att leverera en bra dos fiber för en lätt kaloriavgift.

Ta vårt favoritburgerskärl, Martin's Potato Rolls. För 130 kalorier får du 2 gram fiber och 7 gram protein. Jämför det med fullkornsbullar, varav många innehåller 150 eller fler kalorier, så förstår du varför vi älskar de ödmjuka spudrullarna så mycket.


Välj rätt hamburgarkött

Det första steget för att förbereda ett Worcestershire -hamburgerrecept är att plocka rätt kött. De flesta burgerrecept kräver 80/20 nötkött för en saftig burgare, vilket innebär att nötköttet är 80 procent magert och 20 procent fett. Cleveland Clinic rekommenderar att man köper magert nötkött, till exempel 90/20 nötkött, för att minska på det mättade fettet.

Du kan se nötkött märkt som & quotlean & quot eller & quotextra lean. & Quot; Enligt USDA har magert nötkött mindre än 10 gram fett och mindre än 4,5 gram mättat fett per 3,5 uns. Extra magert köttfärs, till jämförelse, har mindre än 5 gram fett och mindre än 2 gram mättat fett per 3,5 uns.

Tänk på att ju mindre fett din burgare har, desto mindre saftig blir den. Du kan överväga att välja magert nötkött framför extra magert så att du fortfarande sparar på fettinnehållet men inte på smaken.

Hamburgerkött har gott om näringsämnen, säger Cleveland Clinic. Det är en bra källa till protein, niacin, vitamin B12, selen och zink.


Här & rsquos En video som visar hur man gör dessa läckra burgare:

Vanligtvis, för kryddor, går jag med Lawry & rsquos kryddat salt. Det finns bara lite extra smak där. Vanligt salt fungerar också bra.

Jag tillsätter alltid svartpeppar, vitlökspulver och lökpulver. Dock inte så mycket av det. När du börjar bygga din hamburgare kommer det att bli massor av pålägg & tomater, pickles, senap, ketchup, lök och sallad. Alla sorters saker. Om du vill att köttets smak verkligen ska lysa, övermanar du inte det med för många kryddor i de tidiga stadierna.

Jag brukar använda en blandning av magert och fetare nötkött. Eller magert nötkött blandat med malet fläsk. Jag använder ibland allt magert nötkött om jag vill ha en hälsosammare burgare. Oavsett kött du använder är det viktigaste att inte blanda eller hantera det för mycket. Arbeta kryddan genom köttet mycket snabbt med händerna och blanda inte för mycket. Det kommer att göra den färdiga hamburgaren tuff, inte öm.

Vid det här laget gillar jag alltid att göra ett smakprov, bara om något är avstängt. Ta ungefär en matsked av nötköttblandningen och platta till en liten hamburgare. Lägg den på en liten tallrik i mikrovågsugnen i 20 sekunder. Om den inte längre är rosa på utsidan eller insidan, kokas den. Ge det en smak. Det kommer inte att smaka lika gott som din slutliga burgare, men du kan se om det finns tillräckligt med kryddor. Om du känner att du behöver tillsätta lite mer, lägg till det i köttblandningen, men var försiktig så att du inte rör om det särskilt mycket när du blandar in det.

Att göra pajer

Därefter formar du ditt kött till patties. Dela köttet i det antal kakor du vill ha. När jag börjar med 2 kilo nötkött gör jag 6-8 patties. Innan du börjar forma pajer delar du upp köttet i antalet portioner du planerar att ha. Försök att få portionerna så jämnt du kan. Ibland använder jag till och med en köksvåg för att se till att de är lika mycket.

Ta en portion kött med händerna och forma det till en stor köttbulle. Du vill ha en snygg, tät komprimerad sfär. När du har det, använd dina handflator för att jämnt platta till en cirkel. Eller så kan du använda en burgerpress för att få dem till den exakta storleken och formen du vill ha varje gång. Jag gillar dem ca 4 tum i diameter och 3/4 tum tjocka. Försök att göra dem lite tunnare i mitten, även om du använder en burgerpress. Varför? När pattiesna kokar tenderar de att bukta ut i mitten och du får en ojämn yta, en burgare som bular i mitten. Att tunna dem i mitten när du bildar patties hjälper till att motverka detta.

När du plattar ut pattiesna sprakar de ibland lite längs kanterna. Kör bara handflatan för att trycka in kanterna lite och jämna ut eventuella sprickor.

Ordna pajerna i ett enda lager på en tallrik. Om de inte passar alla i ett lager, toppa de första med vaxpapper eller bakplåtspapper och lägg sedan ytterligare ett lager ovanpå. Koka genast eller ställ i kylen utan lock i upp till två timmar.

Hamburgare är fantastiska när de grillas. Om du inte har en grill är min nästa favorit en stor platt nonstick- eller gjutjärnspanna över medelvärme. Du vill ha det tillräckligt varmt för att steka köttet på utsidan, men inte för att bränna det innan inredningen tillagas. Jag börjar med att laga mina hamburgare i ca 3-4 minuter på varje sida. Detta beror naturligtvis på tjockleken och temperaturen.

Jag brukar gå på medel till medelhög värme. Koka på första sidan utan att röra dem alls förrän de får en bra svits. Vänd sedan och låt dem stå i 2-6 minuter till (beroende på hur du vill ha det). Jag & rsquoll erkänner att jag ofta skär i en för att se om det & rsquos hur jag vill ha dem. Du kan också använda en direktläst termometer. Du vill att interiören ska vara 160 & degF. Det & rsquos bra gjort och är det säkraste när du & rsquore arbetar med malet kött. Jag vet att många människor gillar sina hamburgare mindre gjort än så. Om det & rsquos du, du vet vad du gillar. Vet bara att det inte är helt säkert.

Om du lagar dina hamburgare i en stekpanna, här är ett trick för att smälta osten mycket snabbt. Medan dina hamburgare lagar, lägg på en vattenkokare för att koka. När du har lagt till osten i hamburgarna och är redo att smälta, ringla 2-3 matskedar vatten direkt på pannan runt hamburgarna. Täck med lock. Ångan från det heta vattnet kommer att smälta osten på bara några sekunder.

Om du lagar dina hamburgare på grillen, lägg till osten när du vänder hamburgarna för sista gången. Lägg sedan ner locket så att det hinner smälta innan burgarna kokar.

Sesamfrön eller inte är upp till dig. Vilken bulle du än väljer är upp till dig. Jag gillar något som är lite mer solidt, mindre diskett än hamburgerbullarna som säljs bredvid underbrödet. Jag får mina bullar på bageributiken i mataffären.

Vad som är viktigare än vilken typ av bull är dock vad du gör med den. För mig är det viktigt att bullen är varm. Det bästa är om det & rsquos rostade (kanske med lite vitlökssmör på det mmmmm). Men om du kan bry dig om att skåla det, är det bra. Mikrovågsugn i 15 sekunder per bulle. Bara värm upp det lite. Det gör en sådan skillnad för hela burgerupplevelsen.

Det enda som återstår är burgerkryddorna. Detta är ett mycket personligt val. Jag går alltid med stekt lök, tomat, pickles, majonnäs, mycket senap, en liten bit ketchup. Jag slår vad om att du vet exakt vad du gillar på din burgare, så jag vann och ger inga ytterligare instruktioner här förutom att säga att det är bäst att få allt klart och klart innan du lägger hamburgarna på grillen. På det sättet kan folk börja göra sina bullar redo medan burgarna lagar mat. När pajerna är färdiga glider de in i bullarna och det är dags att äta.


Vårgrönsak Couscous

Couscous är gjord av semoljevete och är nötig och lite söt, men det är också en bra duk för andra smaker. I det här receptet toppar jag couscous med en vårgrönsaksblandning sjudd i en kummin-, gurkmeja- och ingefäragrönsaksbuljong. Jag använder purjolök, lök, sparris, svamp, morötter, kikärter och röd paprika. Men använd gärna alla dessa ingredienser eller ersätt dem med andra favoriter.

Hela rätten tar mindre än 30 minuter att sätta ihop och är en färgstark tillfredsställande måltid utan mycket arbete - eller kalorier.

Ingredienser

Vårens grönsaker och buljong:

  • 2 msk olivolja
  • 1 medellök, skuren i tjocka skivor
  • 1 stor purjolök, mörkgrön del kasserad och ljusgrön och vit sektion skuren på längden och i 2-tums bitar
  • 2 medelstora morötter, skalade och skurna i 2-tums bitar
  • 8 uns sparris, ändar trimmade och kasserade, och återstående sparris skärs i 2-tums bitar
  • 1 liten till medelstor söt röd paprika, kärnad och skär i 6 tjocka skivor
  • 1 dl svamp, helst shiitakes, ändar trimmade, skurna i tjocka skivor
  • Salt och peppar efter smak
  • 1 tsk malen kummin
  • 1/2 tsk mald ingefära
  • 1/4 tsk gurkmeja
  • Ungefär 1/2 till 1 tsk harissa, chilipasta, torkade röda chiliflakes eller varm pepparsås efter smak*
  • En 15,5 uns kan kokta kikärter eller garbanzos, dräneras, sköljas i kallt vatten och dräneras igen
  • 2 dl grönsaks- eller kycklingfond
  • Cirka 1/3 kopp russin eller gyllene russin, valfritt
  • 2 ½ dl kokande vatten
  • Salt att smaka
  • 1 msk olivolja, valfritt
  • 1 kopp omedelbar eller snabbkokande couscous
  • 1/4 tsk gurkmeja

*Harissa är en kryddig chilipasta som används i tunisisk matlagning gjord på chilipeppar, röd paprika, kryddor och örter. Du kan ersätta torkade chiliflakes eller varm pepparsås.

Instruktioner

  1. Gör grönsakerna och buljongen: Värm oljan i en stor stekpanna över måttlig värme. Tillsätt löken och koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt purjolöken, morötterna, sparrisen, peppar och svampen, salt, peppar, kummin, ingefära, gurkmeja och cirka ¼ till ½ tsk harissa eller varm sås och rör om och låt koka i 5 minuter. Höj värmen till hög, tillsätt kikärtorna och buljongen och koka upp. Sänk värmen till måttligt låg, täck över och låt koka i 8 minuter. Smaka av för krydda och tillsätt återstående harissa eller varm sås, och salt och peppar efter behov.
  2. Gör couscousen: Medan grönsakerna kokar, koka upp vattnet och saltet i en medium kastrull över hög värme. Rör sedan ner couscousen, olivoljan om den används och gurkmeja. Ta bort från värmen och locket. Efter ca 5 minuter kommer couscousen att ha absorberat allt vatten (om inte ställt över mycket låg värme i några minuter). Fluff med en gaffel.
  3. Till servering: Dela couscousen i fyra djupa skålar. Toppa med grönsakerna och buljongen och strö över några russin.

De 7 godaste burgerrecepten

Redo att elda upp grillen? Dessa recept är perfekta som efterkörningsgodis eller som vilodagsmåltid.

Burgare behöver inte vara tråkiga. Med recept för sju uppfinningsrika varianter (nedan) & mdashplus detaljerade guider till patties, bullar, pålägg, ost och pålägg & mdashwe har allt du behöver för att bygga en sensationell måltid efter körning.

Ultimate Beef Burgers

Ingredienser
6 skivor bacon
& frac14 kopp majonnäs
& frac12 msk sriracha
rapsolja, till grillen
4 skivor (& frac12 & Prime & thinspthick) söt lök
1 & frac12 pund nötfärs chuck eller filén
1 tsk kosher salt
& frac12 tesked svartpeppar
4 skivor (1 uns) vass cheddarost
4 kaiserbullar, skivade
16 dill pickle skivor
4 tomatskivor
4 blad Boston eller Bibb sallad

Instruktioner
Lägg baconskivor i en stor stekpanna. Koka över medium, vänd ibland, tills det är skarpt, cirka 8 minuter. Överför till en plåt med pappershandduk för att rinna av. Låt svalna något och bryt sedan på mitten.

Under tiden, i en liten skål, rör ihop majonnäs och sriracha.

Förbered grillen för medelhög värme. Pensla gallren med olja. Tillsätt lök och koka, vänd halvvägs, tills den är lätt förkolnad, 6 minuter. Ta bort från grillen och lägg åt sidan.

Medan lök kokar, forma nötkött till 4 patties, tryck in ett inslag i mitten av varje. Krydda utanför pajerna med salt och peppar. Koka på grillen med locket stängt tills grillmärken bildas, 6 minuter. Vänd pajerna och toppa var och en med en skiva ost. Koka i ytterligare 6 till 7 minuter för medium-well (eller tills de når önskad doneness).

Under tiden rostar du lätt bullar. Fördela lika mycket sriracha-mayo på insidan av varje toppbulle. Överför kokta patties till rostade bunnsbullar och toppa var och en med 3 baconhalvor, 1 lökskiva, 1 tomatskiva, 4 pickles och 1 salladsblad. Lägg till toppbullar och servera. Gör 4 portioner.

Kryddiga svarta bönburgare

Ingredienser
& frac12 kopp valnötter
1 liten vit lök, kvartad
1 burk (15,5 uns) svarta bönor, dränerade och sköljda
& frac12 kopp helvete pankobrödsmulor
1 tsk malen kummin
1 tsk chilipulver
& frac12 tesked rökt paprika
& frac12 tsk kosher salt
& frac14 tesked svartpeppar
1 ägg, lätt vispat
1 msk rapsolja
4 skivor pepperjackost
4 stora, mjuka kringlorrullar, skivade
& frac14 kopp olivolja majonnäs
1 tsk varm sås (valfritt)
& frac12 koppar skivade pimiento -paprika eller 2 rostade rödpepparhalvor
4 romaine salladsblad

Instruktioner
Lägg valnötter i matberedaren. Bearbeta i cirka 20 sekunder, eller tills nötterna är som ströbröd. Överför till en medium skål.

Lägg lök i matberedaren och bearbeta tills den är finhackad, cirka 10 sekunder. Tillsätt halva bönorna och bearbeta tills de fått en rejäl puré, cirka 10 sekunder. Överför blandningen till skålen med valnötter. Tillsätt återstående bönor, ströbröd, spiskummin, chilipulver, paprika, salt, peppar och ägg. Blanda tills det är väl kombinerat. Med våta händer formar du blandningen till 4 patties. Kyl i 1 timme.

Värm olja i en stor nonstick-stekpanna över medelhög. Tillsätt patties och koka tills de fått färg, 5 till 7 minuter. Vänd, toppa patties med ost och koka 4 till 6 minuter mer, täck med lock under de senaste minuterna för att smälta ost.

Under tiden, rosta lätt rullar. Bred 1 & frac12 teskedar mayo inuti varje topp och botten. Överför kokta pajer till bottenbullar. Toppa varje patty med & frac14 tesked varm sås, & frac14 av pimientos och 1 salladsblad. Lägg till toppbullar och servera. Gör 4 portioner.

RELATERAD: Upptäck hur du blir en frisk, frisk löpare med Train Smart, Run Forever

Sesam laxburgare

Ingredienser
1 pund skinnfri, benfri vild lax
& frac12 kopp helvete pankobrödsmulor
& frac14 dl hackade salladslök
& frac14 kopp hackad färsk koriander
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk rostad sesamolja
2 msk soja med låg natriumhalt
& frac14 tsk kosher salt
1 msk rapsolja
4 stora sesambullar, skivade
1 dl vårblandning
2 msk hoisinsås

Instruktioner
Skär laxen i 1 & Prime tärningar. Lägg hälften av fisken i en matberedare. Bearbeta tills den är jämnt renad, cirka 15 sekunder och stanna för att skrapa ner skålens sidor efter behov. Tillsätt återstående lax och puls tills det bara är kombinerat och stora bitar bryts upp. Överför blandningen till en stor skål. Rör ner ströbröd, vitlök, koriander, vitlök, sesamolja, sojasås och salt. Använd blöta händer, forma blandningen till 4 patties.

Värm rapsolja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt patties och koka i 5 minuter. Vänd försiktigt och koka ytterligare 5 minuter.

Under tiden, rosta bullar lätt. Överför patties till botten bullar och toppa varje med & frac14 kopp vårblandning. Pensla hoisinsås på toppbullarna. Stäng och servera. Gör 4 portioner.

Dubbla lökbisonreglage

Ingredienser
1 pund mald bison
& frac12 tsk kosher salt, uppdelat
⅛ tesked svartpeppar
1 msk rapsolja
1 dl finhackad lök
1 dl finhackad röd paprika
4 oz. rökt mozzarella, strimlad
8 potatisrullar i slider (ca 2 1/2 & Prime & thinspdiameter), skivade
8 tsk biffsås
8 teskedar
& frac14 kopp franskstekt lök

Instruktioner
Dela bison i 8 lika stora portioner och forma till 8 patties 3 & Prime & thinspin diameter. Strö jämnt på båda sidor av patties med & frac14 tesked salt och all peppar. Ställ pajerna åt sidan.

Värm oljan i medelhög värme i en stor gjutjärns- eller tungbottenpanna. Tillsätt lök, paprika och resterande och frac14 tesked salt. Koka, rör om ibland, tills grönsakerna mjuknat och löken är genomskinlig, cirka 10 minuter. Skrapa grönsakerna i en skål och täck för att hålla värmen.

Sätt tillbaka stekpannan på spisen på medelvärme. Lägg 4 patties i stekpannan. Låt pajerna koka tills de fått färg, 3 minuter. Vänd och toppa omedelbart varje mat med 1 matsked ost. Täck med lock och fortsätt koka tills osten har smält och kakorna är välgjorda, cirka 3 minuter till.

Vik under tiden 4 rullar i en fuktig pappershandduk och mikrovågsugnen högt i 30 sekunder, eller tills de är uppvärmda.

Överför kokta pajer till bottenrullar. Tillsätt 1 tesked biffsås, 1 matsked kokt lök- och pepparblandning, 1 tesked godis och 1 matsked franskstekt lök till varje. Lägg till topprullar och servera. Gör 8 (2 reglage per portion).

Lammburgare med Tzatziki

Tzatzikisås ingredienser
& frac12 fröfri gurka, skalad och riven
& frac12 tsk kosher salt
& frac12 kopp 2% grekisk yoghurt
1 msk hackad färsk dill
1 msk hackad färsk mynta
1 vitlöksklyfta, krossad i en vitlökspress
1 & frac12 teskedar citronsaft

Instruktioner
Lägg riven gurka i en sil placerad över en skål och strö över salt. Kasta försiktigt för att kombinera. Låt sitta i 30 minuter. Pressa för att ta bort så mycket vatten som möjligt. Överför till en medium skål. Tillsätt yoghurt, dill, mynta, vitlök och citronsaft. Rör om ordentligt. Täck över och kyla i kylskåpet tills det är klart att använda.

Burger Ingredienser
1 & frac12 pund malet lamm
& frac12 tsk kosher salt
& frac12 tsk malen kummin
& frac14 tesked kanel
& frac14 tesked svartpeppar
rapsolja, till grillen
4 ciabatta -bullar, skivade
4 tjocka tomatskivor
4 tunna rödlökskivor
1 dl färsk babyspenat

Instruktioner
Förbered grillen för medelhög värme. Tillsätt lamm, salt, kummin, kanel och peppar i en stor skål. Blanda försiktigt med händerna tills kryddorna har kombinerats. Forma till 4 tårtor, tryck in ett inslag i mitten av varje. Pensla grillgallren med olja. Koka patties på grillen, med locket stängt, tills grillmärken bildas, 6 minuter. Vänd pajerna och koka i ytterligare 6 till 7 minuter för medelhög brunn (eller tills de når önskad doneness).

Under tiden rostar du lätt bullar. Överför patties till rostade bunnsbullar. Toppa var och en med 2 msk tzatzikisås, tomatskiva, lökskiva och frac14 kopp spenat. Lägg till toppbullar och servera. Gör 4 portioner.

Bukowski & rsquos Jordnötssmörbaconburgare

Ingredienser
12 remsor äppelträsbacon
1 msk rapsolja
1 & frac12 pund 80% magert nötkött
4 msk krämigt eller grovt jordnötssmör
4 potatisrullar, skivade
4 tomatskivor
8 dill pickle mynt
4 röda salladsblad

Instruktioner
Värm ugnen till 350 & degF. Lägg bacon på en plåt och koka i cirka 25 minuter, vänd en gång halvvägs eller tills den är skarp. Ta bort till pappershanddukar för att tömma och lägg åt sidan.

Under tiden värmer du olja i en kastrull eller stekpanna över medelhög värme. Forma nötkött till 4 patties. När stekpannan är varm lägger du till patties och koka tills undersidan utvecklar en fin röding, cirka 4 minuter. Vänd och koka till önskad doneness, ca 3 till 4 minuter mer för medium.

Lägg över pajerna på en tallrik och toppa var och en med 1 msk jordnötssmör. Ta bort stekpannan från värmen och tillsätt rullar med insidan ner för att rosta dem, arbeta i omgångar, om det behövs.

Lägg pajer på de nedre bullarna. Toppa var och en med 3 remsor bacon, 1 tomatskiva, 2 pickles och 1 salladsblad. Lägg till toppbullar och servera. Gör 4 portioner.

Chipotle Chili Turkiet Burgers

Ingredienser
1 & frac12 pund kalkon (ej malet kalkonbröst)
3 konserverade chipotle chilipeppar i adobosås, hackade
& frac12 kopp finhackad vitlök (ca & frac12 medellök)
2 vitlöksklyftor, finhackade
& frac12 tsk kosher salt
rapsolja, till grillen
& frac12 kopp smulad queso fresco
4 fullkornsbullar, skivade
1 avokado, mosad
& frac12 kopp färsk pico de gallo
4 blad Boston eller Bibb sallad

Instruktioner
Förbered grillen för medelhög värme. Tillsätt kalkon, paprika, lök, vitlök och salt i en stor skål. Använd en gaffel för att försiktigt blanda tills den är ordentligt kombinerad. Använd blöta händer, forma blandningen till 4 patties, tryck in ett inslag i mitten av varje.

Pensla grillgallren med olja. Koka patties på grillen, med locket stängt, tills grillmärken bildas, 5 minuter. Vänd och toppa varje patty med 2 msk queso fresco. Stäng locket och koka tills hamburgare når en innertemperatur på 165 & degF, cirka 5 minuter till.

Under tiden, rosta bullar lätt. Bred och frac14 av avokado på insidan av varje toppbulle. Överför pajer till bottenbullar. Toppa varje patty med 2 msk pico de gallo och 1 salladsblad. Lägg till toppbullar och servera. Gör 4 portioner.


2. Bronco Burgers

Jag är ett Denver Broncos -fan, så den här hamburgaren gör mig glad. Men även om du älskar ett annat lag, är detta den ultimata hamburgaren för en tailgating -fest, en grill på bakgården eller en middag hemma med vänner. Du kan absolut servera den när du vill och dina gäster kommer mer än gärna att sluka åtminstone en. Bra, för det här receptet serverar en mängd!

Ingredienser:

5 färska jalapeno paprika
4 pund nötkött
Salt och peppar, efter smak
1 ägg
¼ kopp biffsås
¼ dl finhackad vitlök
1 tesked pepparsås
1 nypa torkad oregano
1 msk Worcestershire sås
1 tsk vitlöksalt
¼ kopp krossade Fritos -majsflis
8 stora potatisburgare
8 skivor pepperjackost

Förvärm din grill till hög värme. Rosta jalapenos tills de är svarta och lägg dem i en plast- eller papperspåse för att lossa skalen. Ta bort skalet och hacka paprikan. Kombinera paprika, nötkött, salt, peppar, ägg, biffsås, lök, pepparsås, oregano, Worcestershire -sås, vitlöksalt och majsflis i en stor skål med händerna. Forma till 8 patties och grilla i 10 till 15 minuter, eller tills de är genomstekta, vänd en gång. Servera hamburgarna på bullarna toppade med pepperjackost.

Alla recept: allrecipes.com


Chorizo ​​Cheddar Burger Recept

För flera veckor sedan tog jag det okloka fantastiska beslutet att köpa 6 kilo mexikansk chorizo ​​på vår mexikanska Costco. Mexikansk chorizo ​​är den färska sorten, inte botad (den spanska chorizon från 8217). Fläskimpulsköp är en vanlig händelse när jag promenerar genom Costcos kylda gångar, och på något sätt kunde jag bara inte hjälpa mig själv när jag såg bunten med rödorange-hued chorizo. Efter flera omgångar chorizoägg, köttfärslimpa och queso fundido fann jag mig sugen på något annat. Med tanke på att det är sommar och vi har gjort mycket av vår matlagning utomhus, landade jag på dessa Chorizo ​​Cheddar Burgers.

Ingredienslistan är enkel: nötkött, mexikansk chorizo, Kerrygold Aged Cheddar, vitlökspulver, salt och peppar. Blanda allt det här i en skål, dela i fyra patties, grilla sedan, stek, stek eller pressa till en fräsande runda av guldbrun perfektion. Kombinationen av chorizo ​​och åldrad cheddar är en stor smakbomb. En som säkert kommer att framkalla ett yum ansikte. Eftersom denna burgerpatty är ganska djärv, gillar jag att servera den helt enkelt med sallad, tomat, ketchup och mayo. Inga snygga pålägg behövs här! Fortsätt läsa för receptet.

När vi gör hamburgare maler jag och Jorge ofta vårt eget kött i matberedaren. Men om jag vet att mitt schema kommer att bli galet upptaget, gillar jag att köpa färdigt kött för bekvämlighetsfaktorn. Problemet med förmalet kött är att det ofta packas tätt i behållaren. En tätt packad patty leder till en torrfärdig hamburgare. En löst packad patty behåller juicer bättre, vilket resulterar i en muuuuuch smakligare slutprodukt. Så hur bekämpar jag denna texturfråga? Jag tar tag i två gafflar och luddar.

I likhet med fluffingris är denna process enkel. Lägg det färdiga köttet i en stor skål och bryt sedan upp köttet med spetsarna på de två gafflarna. Fluffande rörelser ska vara mjuka och smidiga för att göra texturen ljusare. I detta recept fluffar jag både nötkött och chorizo ​​tillsammans för att förbättra konsistensen medan jag blandar köttet. Jag fluffar sedan i vitlökspulvret, salt, peppar och ost innan jag formar till lösa pajer. Den färdiga hamburgaren har en klumpig, krassig konsistens som är otroligt saftig.

Om du är bekant med mitt recept på Jorge's Bacon Cheeseburgers känner du igen den här metoden att blanda ost direkt i burgerkakorna. När burgarna tillagas smälter osten, vilket ger smak och fukt till insidan av tårtan. För varje tugga kommer du att uppleva fickor med smält ost som bara sprack av smak. Jag använder Kerrygold Aged Cheddar här, eftersom det är en robust ost som tål chorizos smak. Det smälter också som en dröm!


Hur man gör burgerpajer

Det finns inget behov av att köpa förformade patties eller att investera i någon form av burgerformande gizmo eller trycka när du längtar efter en burgare. Lär dig bara hur man gör burgerpatties med egna händer, lite köttfärs och lite salt. Det är så enkelt att dina barn kan göra det - se bara till att tvätta händerna före och efter.

Du kan göra en burgerpatty av vilket slag som helst eller en blandning av köttfärs som du vill. Nötkött, lamm, fläsk, kalvkött, bison, anka, kyckling och kalkon gör alla fantastiska hamburgare. Och om det är köttfärs du vill ha behöver det inte vara bara malet chuck - du kan mala valfritt styck nötkött (eller få din slaktare att mala det åt dig), eller blanda det nötköttet med malet fläsk eller till och med svamp för ett mer miljövänligt alternativ. En mald torråldrad ribeye-burger är en skönhet, om du letar efter en riktig godbit.

Men oavsett kött eller blandning av kött måste du forma det till en patty innan du lagar det, och det är vad vi här ska prata om idag. Metoden är enkel, men hur du gör det beror på vilken typ av burger du vill laga: en klassiker, en krossad eller en fylld burger. Så när du väl vet det, så här gör du burgerburgare till varje: